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# つけ麺や油そばより博多ラーメンの量の少なさと替え玉前提が許せない

3:2018/04/17(火) 18:25:29.18 ID:zaa89VR60.net
しかもコシ無いのを生ゆでで誤魔化してるだけだしな
何がバリカタだよw
593px-Hakataramen222.jpg 
博多ラーメンで使われる麺は、日本の素麺のような白っぽく細い、極細ストレート麺が一般的。専用の小麦として、福岡県がラー麦を開発し、2009年から流通している。加水率は24-28%またはそれ以下と低いため、コシはなく粉っぽく、スープを吸いやすい。その分のびやすいため、他の地域と比べて分量は少なめで提供する店舗が比較的多い。
麺が細い理由は、麺とスープがよく絡むようにするためと、深夜・早朝に多忙で時間的余裕のない市場関係者に対し、極めて短時間で麺を茹で、入店後即提供出来るようにするためであり、これが考案され最初に使われたのが中央区長浜の元祖長浜屋であり、同店が今日一般的な博多ラーメンの極細麺の起源といわれる。
ほとんどの店において、注文時に麺の硬さを指定できるのも博多ラーメンの麺の特徴である。硬さを表す呼称として主に「ハリガネ」「バリカタ」「カタ」「やわ」「バリやわ」などが使われる。一般的な「カタ」「やわ」はそのまま硬い・柔らかいの意味で、「バリ」は福岡でよく用いられる強調表現である。極細麺特有の伸びやすさと、せっかちだとされる地元住民の気質もあって、硬めで注文する人が多いとされており、2017年8月の記事によると福岡市内のあるラーメン店では客の8割が「カタ」を選ぶという[3]。硬さを「普通」と注文しても、他地域にくらべると比較的硬めで提供する店が多い。
博多ラーメン - Wikipedia
4:2018/04/17(火) 18:27:01.64 ID:Is1UZVLM0.net
それでも博多が良い
6:2018/04/17(火) 18:28:21.55 ID:H8CqU6Pa0.net
チャーシューがデフォで付いてないのは許さない
7:2018/04/17(火) 18:30:07.37 ID:bmANsa6/0.net
一玉目無料なら良いじゃん
12:2018/04/17(火) 18:32:48.30 ID:CPSiXphg0.net
食べなきゃ良いじゃん
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9:2018/04/17(火) 18:31:40.78 ID:5IXOxeJl0.net
ハリガネとか何とか麺の硬さあるけど
全く茹でてないヤツってあるの?
20:2018/04/17(火) 18:41:08.46 ID:Zcu8LH4e0.net
>>9
ハリガネだの粉落としだのコールしてるやつはたぶん地元民ではないと思う
少なくとも自分のまわりでは長浜系ではカタ、ナマ
それ以外ではカタ、バリカタといった感じ
35:2018/04/17(火) 18:54:16.83 ID:SnBo8iXj0.net
>>9
元祖長浜屋は生ってのがあって地元民はみんな生を頼んでる
まあ、生って言っても茹でられた麺が出てくるんだけど
11:2018/04/17(火) 18:32:16.46 ID:2xhsCceh0.net
>>9
粉落としてやつかな?
32:2018/04/17(火) 18:51:42.57 ID:Pnuual140.net
>>9>>11
「粉落とし」はお湯にくぐらすけどその上に「湯気通し」ってのがあるらしい
56:2018/04/17(火) 19:39:13.97 ID:ea+W9pXS0.net
>>11
粉落としを頼んでるやつこの前初めて見た
席遠すぎて丼は見えんかった…
61:2018/04/17(火) 19:50:21.74 ID:cIULOzbU0.net
アルファ化してない生の小麦食って喜んでる人たちって
76:2018/04/17(火) 20:03:46.53 ID:a4gFDaqV0.net
>>61
血糖値上がりづらくていいだろ
罪悪感なく食えるな
81:2018/04/17(火) 20:20:10.65 ID:Li/fKFyr0.net
>>76
腹壊す可能性大だからリスクは湯気通しとかの方がでかそう
79:2018/04/17(火) 20:07:27.55 ID:mbLXGnTv0.net
湯気通し

・・・それって茹でてないだろ
80:2018/04/17(火) 20:18:50.82 ID:k4Umc/fl0.net
>>79
比喩表現というものがあってだな
10:2018/04/17(火) 18:32:03.92 ID:RctMP8M30.net
替え玉のほうが明らかに量多いよな
もうちょっとだけ食べたいときに困る
たまに半量替え玉設定してるところもあるけど
13:2018/04/17(火) 18:33:13.92 ID:2xhsCceh0.net
替え玉するのと最初から大盛り頼むのとどっちがいいんだろ
16:2018/04/17(火) 18:35:08.26 ID:+dWJ4sUV0.net
>>13
細麺なら替え玉だろう
87:2018/04/17(火) 21:11:12.86 ID:saDM/cqL0.net
>>13
大盛りだと食っている間にのびない?
なくなる少し前に替え玉を頼むのがベストだと思っているけど
14:2018/04/17(火) 18:33:33.64 ID:XO48Iq6m0.net
一蘭が少なすぎ何だよ
今の社長が一蘭買い取ってから少なくなったし買い取る前は350円だった
15:2018/04/17(火) 18:34:29.84 ID:khtdxVHm0.net
博多ラーメンは、野球部の連中が練習後に何杯替え玉したかを競っているイメージ。
酒の後に一杯でもある。
よって麺が多いとデブるので妥当。
意義は認めん。
17:2018/04/17(火) 18:37:40.71 ID:teoTtLZM0.net
ソーメンみたいだよな
でもスープは割と好き
18:2018/04/17(火) 18:39:41.66 ID:tBETs6tb0.net
俺は博多ラーメンは脂っこいソーメンだと思っている。
ラーメンとは認めん。
麺だけに。
21:2018/04/17(火) 18:41:27.57 ID:Uhixp/H90.net
替え玉前提の値付けならいいんだけどね
とんこつで1杯800円替え玉150円とかはボッてんなーと思う
27:2018/04/17(火) 18:48:58.47 ID:+UM7QYRF0.net
二百円台のやつ以外はボッタ
23:2018/04/17(火) 18:43:46.33 ID:vdNqmk3x0.net
飲んだシメには替え玉無しでちょうどいいんだよなぁ~
28:2018/04/17(火) 18:49:41.26 ID:TJSwEr9P0.net
替え玉って頼んだことがないんだけどスープ冷めてないの?
37:2018/04/17(火) 18:59:10.16 ID:dM+4MhKv0.net
>>28
冷めるけど気にならなあ薄くなるのが問題
29:2018/04/17(火) 18:49:58.86 ID:2sl7GIod0.net
いっそわんこそば風にしたらどうだろう
24:2018/04/17(火) 18:44:38.24 ID:2Wlj/xow0.net
愛知出身の俺からしたら物足りん。味噌ラーメンが一番や
30:2018/04/17(火) 18:50:32.00 ID:RgVhMHnc0.net
博多人はほんとにケチ
31:2018/04/17(火) 18:50:52.71 ID:ob1ola3J0.net
トンコツ臭すぎて無理だわ
34:2018/04/17(火) 18:52:26.38 ID:5NV/CYvP0.net
ゆで失敗した素麺みたいなクソまずい麺よく食べれるな
40:2018/04/17(火) 19:06:23.42 ID:lPcR7O0b0.net
麺なんて作るのたいして金かからんだろ
なんでケチった上にぼったくるのかね
替え玉無しで腹満たせるようにすれば、客の満足度だいぶ変わるだろうに
47:2018/04/17(火) 19:11:48.54 ID:Zcu8LH4e0.net
>>40
飲んだ後のシメとか
小腹空いたときにサッと食えるファーストフード感覚だからこれでいいんよ
がっつり食べたい人は替え玉すりゃいいだけの話
62:2018/04/17(火) 19:52:30.59 ID:KL6CVZpy0.net
>>40
とにかく食べたいなら替え玉10円の店とかあるよ
至る所に店があるから自分にあった店を探せる
77:2018/04/17(火) 20:04:38.89 ID:lPcR7O0b0.net
>>62
いやそういうのじゃなくてね
一蘭とか殿様商売すぎて明らかにイメージ悪いからな
観光客に飽きられたら終わるだろ
85:2018/04/17(火) 20:27:23.59 ID:9ofwoipv0.net
>>77
ラヲタのイメージが悪くても、JKに人気だから終わらんだろ。
86:2018/04/17(火) 20:48:23.05 ID:k4Umc/fl0.net
>>77
終わったらなにか問題あるの?って話だよ

あとものの値段を材料費ベースで考えるのはどうかしてる
値段=ほしい売上÷売れる数だよ
88:2018/04/17(火) 21:19:19.93 ID:saDM/cqL0.net
>>86
これ。
ボッタクリだと思われたら客が来なくなるだけだし、
そうなると、一蘭もバカじゃないから何らかの対策をする。
77は市場原理を何もわかってない。
42:2018/04/17(火) 19:08:36.60 ID:dzrT/r7W0.net
替え玉するとかなり満腹感出るからこれでいい
43:2018/04/17(火) 19:09:10.50 ID:RP8+s6Go0.net
豚骨スープが絡みやすくするために細麺
→細麺だと伸びやすいから少量
→少量だと足りないから替麺
45:2018/04/17(火) 19:09:59.27 ID:vK8ergAYO.net
俺なら
千円
替え玉食べ放題
にする
51:2018/04/17(火) 19:23:02.22 ID:Y0McSalZ0.net
正直素ラーメンに500円以上とる店はこき下ろしていいと思う
63:2018/04/17(火) 19:52:38.77 ID:1UdTADCI0.net
替え玉ってさ
一杯目はスープ飲まずにひたすら麺だけ食べるの?
67:2018/04/17(火) 19:55:02.10 ID:KL6CVZpy0.net
>>63
多少スープも飲むけど、そもそも替え玉前提なんで味が濃いから飲まない
替え玉した後とかでもスープ残して帰るのが割と普通
関東とかは飲み干すんだっけ?
73:2018/04/17(火) 20:02:10.68 ID:k4Umc/fl0.net
>>67
関東の店でバイトしてたけど
全部飲んじゃうのはわりと少数派だと思う

どこでもそうなんじゃないかな
71:2018/04/17(火) 20:01:27.65 ID:EmUtOCUz0.net
替え玉前の一玉目はスゲーうまいんだけど
替え玉すると小麦粉味に飽きるんだよな
だからサイドメニューが欠かせない
72:2018/04/17(火) 20:01:44.91 ID:lQDabrc+0.net
一蘭の麺の少なさは異常
74:2018/04/17(火) 20:02:18.81 ID:2pdqkL630.net
替え玉はしないでサイドメニューで充実させる派
68:2018/04/17(火) 19:57:26.59 ID:oEsFOiPx0.net
ご飯投入からが本番。
82:2018/04/17(火) 20:20:54.44 ID:WRnuXL0V0.net
でも替え玉2玉無料とかむしろコスパいいとこあるぞ
83:2018/04/17(火) 20:20:55.83 ID:QjDnxXtp0.net
これはこれでいいじゃん
ひと玉が軽いから手軽に食べられる

でも昔は替え玉ひとつ無料サービスだったらしいね
89:2018/04/17(火) 21:19:24.27 ID:MTKF02S60.net
俺は1杯目も替え玉も柔らか目で頼む
そっちの方がスープ吸ってうまい
90:2018/04/17(火) 21:23:10.47 ID:+m7EyjhW0.net
>>89
吸ってるのはお湯
75:2018/04/17(火) 20:02:26.82 ID:LUH+6wdH0.net
博多ラーメンはわんこそばのようなもんで10玉や20玉は食べると博多っ子が言っていた
69:2018/04/17(火) 19:58:35.41 ID:EtRTNxC10.net
博多の膳って美味かったな
さっぱりしてて汁まで全部行けた
58:2018/04/17(火) 19:44:17.61 ID:+D2qLxfk0.net
替え玉したほうが得みたいにされると小食の自分はそもそも行かない



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