Welcome to my blog



カップラーメン

カップ麺の液体スープなぜ「後入れ」? 先に入れて実験したら...「なるほど!」

1
1:2018/05/26(土) 21:59:47.21 ID:CAP_USER.net
最近のカップ麺はバカにできない。お湯を入れて3~5分、お手軽にできあがるその味は、下手なお店に負けないことも。

ある日、いつものように液体スープの袋をふたの上に乗せて、タイマーが鳴るのを待つうち、ふと思った。

「液体スープって、だいたい3分経ってから最後に入れるけど......先に入れちゃまずいの?」



「別にいつ入れてもええんちゃうの...」
比較的「お高め」の製品では、スープは小袋で別添えになっている。粉末スープはお湯を入れる前に「かやく」と一緒に投入するもの、あるいは食べる直前に投入するもの、とバラつきがあるが、「液体スープ」はほぼ例外なく直前だ。

いったいなぜなのか。同じ疑問を持つ人は、少なからずいるようだ。5ちゃんねるの「なんでも実況J」掲示板に立ったスレッド(2018年4月17日)を見ると、

「別にいつ入れてもええんちゃうの...」
「先に入れた方が麺にスープが染み込むんちゃうの?」
「無視して最初から全入れ。出来上がったらすぐ食いたいんだよ」
など、「ルール」を疑う書き込みが複数ある。

「先に入れると、麺がほぐれません」と注意書きがある製品もあるが、ではなんでほぐれないのか。上のスレッドなどでは、「浸透圧の変化」が原因だ、などといった解説もあるが、今ひとつ具体性を欠く。

実際に試してみた
物は試しである。

実際にコンビニに出かけて同じカップ麺を購入し、片方には液体スープを「先入れ」、もう片方には注意書きに従って「後入れ」してみた。

タイマーが鳴り、ふたを開けると、「先入れ」側は脂が溶け残っているのが目につく。箸でかき混ぜるが、麺のほぐれが確かに悪い。口に運ぶと――うーん。味はそれほど変わらないのだが、食感が今ひとつよくない。食べ比べるとよくわかるが、少し硬いというか、芯が残っている感じがある。特に違いが顕著だったのはチャーシューだ。「後入れ」ではしっかりと柔らかく仕上がっていたのに対し、「先入れ」は明らかにパサパサしている。

総じて言うと、「先入れ」の方がおいしくない。やはり、食感の悪化は明確だ。味の方はそこまで著しい差はないが、あえてまたやろう、というようなものではない。

原因は「××」だった!
それにしても、気になるのは「違い」の理由だ。

日清食品ホールディングス広報部に尋ねてみると、こんな答えが返ってきた。

「液体スープは、粉末では表現できない味などを出すために使われているのですが、そのために多くの場合、油分が含まれています。カップ麺は、乾燥させたものをお湯で復元するのが基本的な原理なのですが、先に液体スープを入れてしまうと、麺や具材の表面に油の膜ができてしまい、うまくお湯がしみこまなくなってしまうのです」
最近は、「10分どん兵衛」など、作り方をあえて無視する、あるいはアレンジするレシピが流行りだ。しかし液体スープだけは、メーカーの注意を大人しく聞いておくのが一番らしい。

https://www.j-cast.com/2018/05/26329512.html
16:2018/05/26(土) 22:49:24.54 ID:DjF98CRM.net
浸透圧ー
■ラーメン速報にはこんな記事もあります!■

<スポンサーリンク>
<スポンサーリンク>

他サイトおすすめ記事!


他サイト最新記事!


<スポンサーリンク>


13:2018/05/26(土) 22:45:06.20 ID:xHskdkWd.net
ようするに麺に油が絡んで不味くなるんだろ
3:2018/05/26(土) 22:06:00.27 ID:I8+b51uR.net
温度じゃないの?
先に入れたら冷えるだろ
だから時間を長めにすればいいんちゃうか
7:2018/05/26(土) 22:17:52.45 ID:J/hf0Fzf.net
大根煮る時理論か
12:2018/05/26(土) 22:42:46.88 ID:TIwAQ/LL.net
カップめんに湯を注ぐから悪い。
どうせ湯を沸かすなら鍋で沸かせば話しは簡単。
水を入れそのまま麺とスープが煮立ってくるまでしばし観察。
ほどよく煮立ってきたタイミングを見計らって麺をほぐせば自然といく。
長くやっていると泡立ってくるので火加減を調整。
お好みで卵を落とせばこれまたグー、かんずめのコーンを入れるのもまたエエよー。w
11:2018/05/26(土) 22:41:19.94 ID:VFDOoNtY.net
お湯を入れた瞬間から3分なのか入れ終わってから3分なのか?
ふたを開けて後入れスープを入れている間に3分過ぎてるしどうすればいいの?
15:2018/05/26(土) 22:45:50.74 ID:jnUwtr87.net
>>11
そこまで正確にして意味ある?
17:2018/05/26(土) 22:51:29.51 ID:VFDOoNtY.net
>>15
3分完成直後が1番美味しい時なんだろ?気になるさ。
2:2018/05/26(土) 22:04:25.19 ID:bHm/vPBk.net
カップ焼きそばのソースは先入れでも大丈夫だよ!
10:2018/05/26(土) 22:40:53.02 ID:pzd5pOlk.net
風味もあじの内



◆管理人おすすめ記事!!

関連記事
カップラーメンスープ


◆関連コンテンツ及びスポンサーリンク

■ラーメン速報にはこんな記事もあります!■

おすすめ記事!

1 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2018-06-01 14:32

>>3は>>1をちゃんと読んでるのか?
読んだ上でこんなわけの解らん事言ってるの?

EDIT  REPLY    

Leave a reply