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# 【悲報】 辛子高菜が品切れ 「博多ラーメン」“名脇役”に異変

1:2018/05/30(水) 08:34:02.40 ID:CAP_USER9.net
「博多元気一杯!!」でラーメンを提供する土井さん。山盛りに辛子高菜を入れていた器は今は空っぽだ


辛子高菜の扱い中止を知らせるポスター(ともに29日、福岡市で)


福岡県名物「博多ラーメン」に欠かせない、「辛子(からし)高菜」の不足が深刻だ。コンビニ各社がおにぎりの具に採用したことを皮切りに、原料のタカナは全国で需要が急増。特に国産原料の引き合いが強い。旺盛な需要に対し、供給量は他品目への切り替えで漸減。漬物メーカーは「長期的に品不足が続きそうだ」と見通す。(金子祥也)

質高い国産争奪 漬物店も対応苦慮
「当店から高菜が消えました」。福岡市内の人気ラーメン店「博多元気一杯!!」で5月、こんな紙が張り出された。豚骨スープの博多ラーメンに欠かせない辛子高菜は、どの店でも卓上に置く重要なトッピングだ。

同店はこれまで「スープの味を邪魔してしまう」として紅ショウガやこしょうは一切置かず、スープを引き立てる国産の辛子高菜だけを卓上に置いていた。高菜を出せないのは同店にとって、客足に関わりかねない問題だ。

中国産なども試食したが、スープに雑味が出てしまうなどラーメンとの相性が納得できなかった。店主の土井一夫さん(57)は「がっかりするお客が多く、いつ再開するのかと毎日のように聞かれ、申し訳ない」と表情を曇らせる。

国産はタカナ独特の「えぐ味」が少なく、輸入物には替えられないと判断した。土井さんは「不足を受けて中国産を使う店も多いが、今後せっかく農家が作ってくれても、受け入れ先がなくなってしまうと困る。また扱える日を地道に待ちたい」と話す。

辛子高菜の不足に苦しむのは同店だけではない。漬物メーカーの樽味屋(福岡県春日市)は「取引しているラーメン屋でも置けない店が次々と出てきた」と明かす。ここ数カ月はこれまで取引がなかったラーメン店からも、月に10件以上の問い合わせがあるという。

同社は「漬物全般の消費が先細りの中、辛子高菜だけが異質だ」と評する。10年前は300トンだった販売量は、現在700トンに膨れ上がった。

コンビニ注目 価格輸入並み 生産者減少
不足の背景には、ここ数年盛り上がるブームがある。コンビニエンスストア大手3社が相次いで辛子高菜のおにぎりを発売。九州限定だった販売エリアも、一部商品は全国区に広がった。他にもチャーハン、カップラーメンなど、辛子高菜を使った商品は枚挙にいとまがない。

安全・安心な国産が輸入物並みの価格で手に入るのも、逼迫(ひっぱく)に拍車を掛ける。辛子高菜は国産と中国産原料のものが市場を二分するが、価格は大差ない。鹿児島県内のメーカーは「大手外食チェーンから、辛子高菜を使ったメニューを全て国産に切り替えたいと打診があった」と明かす。

家庭での利用も広がっている。首都圏で139店を展開するスーパーのいなげやでは2015年に売り上げが1・5倍に急伸。16、17年も前年比を上回ったという。日本最大の料理レシピサイト「クックパッド」(cookpad)での検索頻度も5年で1・5倍超に上昇した。同社は「漬物としても料理の食材としても、家庭に受け入れられている」と分析する。

需要が拡大する一方、国産タカナは生産者の減少や不作続きなどの理由から、供給量が減少している状況だ。主力産地の長崎県JAごとうは、最盛期だった13年に3700トンあった生産量が今年は約2400トンと、5年で7割以下に落ち込んだ。JAは「冷え込みなど、天候の影響で作柄が悪い年が2、3年続いている」と説明する。

かつて一大産地だった福岡県JAみなみ筑後では、高齢化による引退やセロリやナスなどの園芸品目に転換する農家が増えて漸減。栽培面積は10年前の3分の1まで減った。JAは「これだけ減っても業者の買い取り価格は1割も上がらない。作り手が出てこない」とこぼす。原料品薄を受けて、鹿児島や大分の一部では、漬物メーカー主導で産地化を進める動きも出始めている。

日本農業新聞:https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180530-00010000-agrinews-ind
2:2018/05/30(水) 08:35:14.36 ID:sqZT35O60.net
高菜、食べてしまったんですか?
54:2018/05/30(水) 09:11:01.34 ID:E0wUWZz70.net
>>2
コレをみに来た
63:2018/05/30(水) 09:20:33.52 ID:ukNgo8io0.net
>>2>>54
実際その店だぞ、この>>1で取り上げられてる「博多元気一杯」って店は
294:2018/05/30(水) 11:22:20.44 ID:ZJN0olnl0.net
>>63
おお、そうなのか、勉強になったわ
385:2018/05/30(水) 12:08:55.79 ID:u91RJwbY0.net
>>2
このあと帰されるんだよなwww
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38:2018/05/30(水) 08:54:04.02 ID:MYpxEbym0.net
高菜、食べてしまったんですか!?
40:2018/05/30(水) 08:59:36.91 ID:7R0cTaMa0.net
>>1
「高菜、食べてしまったんですか!!!!????」
「うちの店は初めてですか?(答える間もなく)何故高菜を食べたんですか? スープを飲む前に何故高菜を食べたのですか? ルールがあるじゃないですか。まずスープをというルールがあるじゃないですか!」
「これをお出しすることは出来ません。マナーに反する人はお帰りください」
「お客さんは酒を呑みますか? 利き酒って知ってますか? 利き酒をする前に高菜を食べますか?
そういうことです。そんな神経の人に食べてもらっては困るのです」
259:2018/05/30(水) 10:56:50.67 ID:QJemhs0l0.net
>>40
これを見に来た
47:2018/05/30(水) 09:04:52.83 ID:QWjVS1G90.net
しれっと取材受けてるのがちょっと
64:2018/05/30(水) 09:20:48.78 ID:GwwZNfoT0.net
高菜ネタで元気一杯を取材するとは記者の悪意を感じるな
67:2018/05/30(水) 09:21:27.86 ID:mU/yHyKN0.net
よかった
これで高菜食べてしまった被害者いなくなるんだ
84:2018/05/30(水) 09:31:27.30 ID:s42iFgcg0.net
>>67
スープを飲む前に麺を食べてもアウト。
69:2018/05/30(水) 09:22:12.04 ID:PyiaBPsg0.net
もう先に食べて怒られないね!
7:2018/05/30(水) 08:37:36.45 ID:SxVqn0AT0.net
この店普通に取材うけるのね
6:2018/05/30(水) 08:37:23.92 ID:bVFHriy90.net
別になくても
いいだろ
18:2018/05/30(水) 08:42:13.52 ID:tWWCvNcf0.net
無くても構わんよ
20:2018/05/30(水) 08:42:53.77 ID:0DD4DPs10.net
ぶっちゃけ高菜はラーメンには合わない
37:2018/05/30(水) 08:52:51.64 ID:u+wWJTi30.net
>>20
ご飯にかけて食べるのが至高だよね。
25:2018/05/30(水) 08:45:59.43 ID:3qt0AC7f0.net
高菜はちりめんと混ぜてご飯のおかずにするものだから
29:2018/05/30(水) 08:47:52.03 ID:cbDX5LLV0.net
ラーメンとライスを頼んでライスに辛し高菜沢山のっけて食べるのが旨い
39:2018/05/30(水) 08:55:54.87 ID:tLumJgWG0.net
紅しょうががあれば高菜はいらん
42:2018/05/30(水) 09:01:28.22 ID:dd5OW7Lh0.net
うーん、天下一品の常連客としてはラーメンに高菜はあまり入れないなあ。
博多ラーメン独特のことじゃね。
43:2018/05/30(水) 09:02:14.99 ID:1WSrBUrB0.net
辛子高菜って、高菜の漬物のこと?
50:2018/05/30(水) 09:07:02.87 ID:4aeTPPqo0.net
高菜はラーメンよりもチャーハンの方が旨いよね
236:2018/05/30(水) 10:45:12.67 ID:v4LR6fvn0.net
>>50
これな
55:2018/05/30(水) 09:11:52.79 ID:Tfm6Ui7r0.net
高菜食べちゃ駄目な店って、なんて店なの
58:2018/05/30(水) 09:15:28.01 ID:8r3kZjE+0.net
辛子野沢菜、辛子小松菜でいいじゃない
68:2018/05/30(水) 09:21:39.64 ID:kLNoQTcB0.net
韓国産でいいじゃん。
77:2018/05/30(水) 09:26:19.65 ID:yreyDUQX0.net
確かに福岡のラーメン屋からどんどん辛子高菜が消えてる。
一杯目は普通で替え玉2~3回目で辛子高菜を投入するのが
好きなオレにとっては残念極まりない。
81:2018/05/30(水) 09:29:50.24 ID:KqZ7AQl/0.net
>>77
今のペースで消費したら今年の九月には全部無くなり12月まで我慢生活になるよ
マイ高菜時代到来だよ
78:2018/05/30(水) 09:26:36.51 ID:jED48R6U0.net
高菜を先に食ってしまって文句付けられる可能性がなくなるんだから、良いことじゃないか!!
60:2018/05/30(水) 09:16:37.26 ID:YqoFMbK/0.net
敢えてそこに話を聞くか
86:2018/05/30(水) 09:32:04.22 ID:jFKdjxVb0.net
元気一杯はもう撮影OKになってるし、愛想もいいぞ
88:2018/05/30(水) 09:33:05.56 ID:/gI8zvRa0.net
元気一杯ってスープから飲まないと追い出すとこだよね
98:2018/05/30(水) 09:40:42.42 ID:XVLzLUQd0.net
高菜を先に食べると追い出される
キョロキョロしてると追い出される
携帯電話が鳴ると追い出される
強面の客は追い出せない

っていう店だって聞いた
104:2018/05/30(水) 09:44:05.67 ID:yreyDUQX0.net
元気一杯は普通に接客まともだぞ。というか凄く懇切丁寧。
ただ辛子高菜は超辛い。あれ他の店の基準で入れるとエライことになる。
むっちゃ美味いし辛いもの好きには堪らないだろうが。
だから店側が最初に入れることに苛立つのもわからないでもない。
ほんの少量でもベースの味と全く異なる食べ物になるわけで。
オレもスープの味すら味わうことなく最初に辛子高菜をラーメンに入れる奴みるとイライラするし。
ラーメンに限らず人に店を紹介したとき最初にスタンダードの味を見ることなく
トッピングしたり味付けを先にする奴とは食事はしたくないね。
133:2018/05/30(水) 09:57:41.76 ID:HfgcC+tK0.net
>>104
おまえ面倒くさいやつって言われるだろ?
105:2018/05/30(水) 09:44:08.04 ID:eoXjILOX0.net
心配しなくても、あと2年も待てばみんな高菜に飽きてもとの状況に戻るよ
いつものことだ
106:2018/05/30(水) 09:45:05.07 ID:ZFg6lMd/0.net
ラーメンに高菜入れるのは近年
119:2018/05/30(水) 09:50:48.40 ID:BqhllISq0.net
本来、博多ラーメンに高菜は入れない。レンゲも使わない。
122:2018/05/30(水) 09:51:58.40 ID:Px4l6Kh30.net
>>119
博多ラーメンも長浜ラーメンもゴッチャにしてる奴多いよな
全く違うっーにな
120:2018/05/30(水) 09:51:05.81 ID:KI8dk+im0.net
博多なら明太子いれろよ
146:2018/05/30(水) 10:05:34.46 ID:rxiIvCH10.net
ラーメンに入れるのは好きじゃない
ごはんに乗っけて食うのがいい
149:2018/05/30(水) 10:07:28.43 ID:yreyDUQX0.net
ていうか高菜業者もどうなんだろうな。
いくら需要が増えたからって、それまでお得意様だったラーメン屋に提供しないで、
大手企業に差し出すっていう非情さが残念すぎる。
156:2018/05/30(水) 10:10:52.62 ID:KqZ7AQl/0.net
>>149
必要な時に必要な分だけ買うからこうなる予定数決めて書類入れた年間契約しなよ
高菜と沢庵は九月にはゼロになるからね買いだめしとけよ
153:2018/05/30(水) 10:09:09.17 ID:0oA5J0HV0.net
ここの高菜うますぎてアホみたいに食ってしまうわ
ちなみに元気一杯の暖簾分け?みたいなとこもうますぎて高菜のファン
158:2018/05/30(水) 10:12:53.35 ID:r3fNQWPs0.net
ちなみに豚骨ラーメンと辛子高菜の組み合わせの元祖は、
福岡市日赤通りぞいの、ラーメンのんき屋ね。
汚い店、汚い親父さんだったけど旨かった。
171:2018/05/30(水) 10:19:40.62 ID:EKanPrAB0.net
とんこつは臭いから高菜が無いと食えないもんな
174:2018/05/30(水) 10:20:12.08 ID:B8ic9pGC0.net
辛子ニラで対応しろや
176:2018/05/30(水) 10:20:46.50 ID:WQHj4HBz0.net
高菜が高なった
177:2018/05/30(水) 10:22:06.13 ID:ZGc0hkz30.net
食べたら怒られるし無くてもいいんじゃね
178:2018/05/30(水) 10:22:45.57 ID:y2K3+5th0.net
元気一杯の高菜はブービートラップだろ
置いてない方が安全だわ
186:2018/05/30(水) 10:25:05.39 ID:/COQG9sb0.net
アマゾンで頼んだ辛子高菜、2月に頼んだんだ

何故か7月に配達予定で、また延びそんなんだよ
187:2018/05/30(水) 10:26:13.68 ID:Ol7NipCC0.net
そんな高菜話があるか?!
83:2018/05/30(水) 09:31:20.21 ID:jFKdjxVb0.net
高菜を仕入れる側がこれだけ需要が旺盛なのに
上から目線で買い叩くから、生産者も増えない
92:2018/05/30(水) 09:37:34.92 ID:KqZ7AQl/0.net
>>83
そうなんだよ作付け減っているから来年はもっと大変だよ
154:2018/05/30(水) 10:09:24.02 ID:QpVTMQ/J0.net
コンビニが買い叩かずに高値で買ってやれば作り手増えるだろ
163:2018/05/30(水) 10:16:16.69 ID:nBDaGDaI0.net
てかコンビニの高菜おにぎりて昔からあるよね?
なんで今さら?
166:2018/05/30(水) 10:17:37.96 ID:IdxLtgbb0.net
>>163
10年前とコンビニの店舗数比較しろよ阿呆
172:2018/05/30(水) 10:19:52.46 ID:R07uUsZR0.net
不足とか販売中止と聞くと
欲しくなっちゃうよな
高菜ピラフも食べたくなったぞ
207:2018/05/30(水) 10:33:47.98 ID:MTUF0Q7k0.net
「高菜、食べられなくなってしまったんですか?」
232:2018/05/30(水) 10:44:11.48 ID:rpWUn4ic0.net
元気一杯から掟がなくなるともう行く意味無いわな
247:2018/05/30(水) 10:49:31.73 ID:Urkqc8FH0.net
>>1
え?w
スレの流れによると、これってあの高菜コピペの店なのかw
真剣な取材なのかネタで取材してるのか分からんなw
260:2018/05/30(水) 10:57:14.58 ID:lLNIhDVR0.net
野沢菜に変えたらいいよ
272:2018/05/30(水) 11:07:29.40 ID:TxmQN2XR0.net
馬鹿みたいに山盛りにして食う輩がいるからだな
薬味の意味が分かってない
284:2018/05/30(水) 11:14:11.13 ID:nF06yU2K0.net
90年代東京で高菜って言っても誰も知らなかった
九州人同士で「旨いよな」って盛り上がってた
310:2018/05/30(水) 11:32:19.55 ID:TjHcBh9Q0.net
昔からあったかな
362:2018/05/30(水) 12:00:13.49 ID:AkhC7xha0.net
福岡人だが、高菜漬けまで全国に広まるとは
夢にも思わなかった
399:2018/05/30(水) 12:13:34.53 ID:1KEwpfpY0.net
高菜のない博多ラーメンなんて
397:2018/05/30(水) 12:12:43.84 ID:TqlrKQY00.net
食べたら追い出されるような地雷、なくなって良かったろうが



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コメント

高菜で煽られる運命の店か
  1. 2018/05/31(木) 10:09:44
  2. URL
  3. 名無しさん #-
  4. [ 編集 ]

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