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冷やし中華・冷麺

冷やしラーメンのスープの作り方教えてマンス

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1名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:06:17 9Wy
冷えると脂固まるから意外と作るの難しいやんけ……

Yamagata__Shu-chan__Hirashi_ramen_(9041262125).jpg 
冷やしラーメン - Wikipedia


2名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:10:51 9Wy
冷やしラーメンに自信ニキおらんのか?
3名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:11:44 VZK
油いれなきゃいいじゃん
4名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:12:38 9Wy
ものたりないじゃん
5名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:13:10 9Wy
作り方ミスったうどんとか蕎麦のスープみたくなってまう
6名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:19:57 HFC
ワイも知りたい
7名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:20:25 0Wx
ごま油ドバーッで


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9名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:28:23 GGd
干し椎茸
干しエビ
干し貝柱
をそれぞれ別に冷水で戻します
鍋に湯を沸かし、ガラスープのもとをやや多めに入れます
乾物の戻し汁を鍋に入れ、灰汁が出たら取ります
濃いめに味付けして氷を入れて冷やし、麺に回しかけます
塩とお酢とラー油がおすすめ
15名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:37:13 9Wy
>>9
なんか高級感
16名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:41:06 GGd
>>15
材料は適当に省いてもエエで
ただ全体に出汁を濃いめにしないとおいしくならない
18名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:41:40 9Wy
>>16
なんか失敗したうどんのスープみたいになりがちなんやけど
どうやったらラーメン感でるんや
20名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:50:15 GGd
>>18
んじゃ、袋麺のスープを湯に溶いて、キッチンペーパーを上にファサッとのせて油を取るのはどうや
一回作って物足りなかったら魚粉とか煮干しとか足すとええかも
10名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:30:29 kvC
小魚いりこ鮎とかで出汁とるとエエで
隠し味としてはトマトを使うやで
旨味たくさん持っとるわ
12名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:32:45 GGd
あ、戻した乾物は刻んで好きな味付けで炒めて具にする
茹でた挽肉と生の韮をのっけるとツールー麺のできあがり
14名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:34:55 QuW
貝はコハク酸で昆布とかしいたけがグルタミン酸、肉はイノシン酸が旨み
27名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:57:42 GGd
>>14
がいってるようにラーメンのうまさは旨味が重層的に重なっていること
だから出汁のもとでは足らない
肉の旨味もないとね
17名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:41:07 9Wy
もっとこう、そのへんのだしの素とかでどうにかなりまへんか?
19名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:45:55 fE3
サッポロ一番塩ラーメンのスープを冷やす
23名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:51:32 any
カップ麺に冷水入れれば
ほいよヒエヒエラーメンの出来上がり
24名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:53:28 9Wy
>>23
うーん、麺がかりかりする
11名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:32:16 QuW
肉系の出汁を使ったら冷やしたら脂が固まるよな
13名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:33:28 dbU
固まった脂を濾して取り除けばええんやで
25名無しさん@おーぷん:2018/06/06(水)20:54:39 GUj
これよ
ひやもりのつけ麺食ってると油固まってきてうんざりよ
冷やしラーメンのスープの作り方教えてマンス
引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1528283177



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