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九州

鹿児島ラーメンの老舗、ファンの主婦の手で復活

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1:風船モコモコ ★:2016/09/04(日) 11:32:39.93 ID:CAP_USER.net
2014年4月、店主の死去に伴って惜しまれつつ閉店した鹿児島ラーメンの老舗「のぼる屋」(鹿児島市)が4日、復活する。

店を再開させたのは、同店の熱烈なファンだった鹿児島市の主婦、牧野ゆかりさん。レシピは残っていなかったが、かつての常連客らと試行錯誤して伝統の味を再現した。牧野さんは「スープを一口飲めば『これだ』と思ってもらえるはず」と自信を見せる。

のぼる屋は1947年の開業。横浜市で看護師として働いていた道岡ツナさん(故人)が、手当てした患者の中国人からラーメンの作り方を教わり、帰郷後に店を開いた。豚骨と魚介をだしにしたスープに自家製の太麺、豆もやしのトッピングが特徴だ。

あっさりとした味はもちろん、観光客らに桜島の写真やサツマイモを贈るなど温かいもてなしも人気だった。しかし、当時の店主が体調を崩し、13年3月に休業。その後に店主が亡くなり、のれんを下ろした。

「あの味をもう一度味わいたい」。昨秋、子供の頃からのぼる屋のラーメンが好きだった牧野さんが、店主の遺族を訪ねて気持ちを伝えたところ、「あんたがせんね」と言われ、店の復活に向けて動き出した。レシピは残されていなかったが、仕入れ先を訪ね歩き、材料を調べ上げた。

同じく、のぼる屋のラーメンのファンだった指宿市の旅館「指宿白水館」の下竹原啓高社長も協力。同館内にある中華料理店の料理長が試作を担当した。これまでに35回の試食会を開き、常連客ら延べ約500人が参加。それぞれが意見を出し合い、皆が納得する味に仕上がったという。

営業再開を前に3日、プレオープンし、店を訪れた関係者は約2年半ぶりに伝統の味を堪能していた。スープの味や麺、トッピングも忠実に再現。下竹原社長は「“のぼるラーメン”は鹿児島の宝。復活できて本当によかった」と喜んでいた。

新店舗は、かつての堀江町から北に約300メートル離れた金生町の一角に移転した。古い旅館を思わせる木造ではなくなったが、当時のものを再現したのれんが掲げられている。

ラーメンは1杯800円。牧野さんは「のぼるラーメンは鹿児島の、古里の味。伝統を引き継ぎ、この味で県内外の人をもてなしたい」と話していた。

http://www.yomiuri.co.jp/economy/20160904-OYT1T50011.html?from=ytop_ylist


4日に営業を再開するのぼる屋


伝統の味が忠実に再現されたラーメン

6:やまとななしこ:2016/09/04(日) 11:57:50.62 ID:AZx3dNEU.net
売りがノスタルジーだけの店か
どうせすぐ潰れるだろうな

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9:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:31:19.52 ID:8y2Y5+hj.net
ラーメンなど毒物、劇物

7:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:18:06.87 ID:UmZXaA6F.net
ラーメン1杯で800円は高いな

12:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:43:18.71 ID:htv8M4KF.net
九州で800円って高いわ

11:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:41:38.67 ID:RlZI52Wl.net
鹿児島といえば「○〇〇〇〇」だっけか
5年前の出張で行った時に知らずに入ったが、今でも最悪のラーメンだわ
アレで900円はない、というか値段の問題ではないレベル
ラーメンという名の伸びた素麺
14:やまとななしこ:2016/09/04(日) 13:04:25.05 ID:UTHZiRMr.net
>>11
「こむらさき」だね。
美味しくないよ。高いし。
もうね、鹿児島市内に「鹿児島ラーメン」屋は無いよ。
姶良市まで行けばある。
26:やまとななしこ:2016/09/04(日) 15:36:52.34 ID:tFNTtUQl.net
>>14
そうかい、俺はうまいと思うよ。
結構、鹿児島の常連さんも多いけど、県外の方にも人気あるよ。
22:やまとななしこ:2016/09/04(日) 14:40:02.06 ID:LFC9Icas.net
>>14
そもそも「鹿児島ラーメン」にはこれといって定型のスタイルはない
だから本当の鹿児島ラーメンなんてものもない
姶良にあるのはお前の好きなラーメン屋ってだけ
21:やまとななしこ:2016/09/04(日) 14:24:49.42 ID:4wbaIlTE.net
のぼるは1000円だったけどな 1度だけ話のタネに食べたが味は
鹿児島ラーメン(ザボンや黒岩、和田屋、とんとろなど)じゃない
不思議な大味な感じの味だった こむらさき同様好みが分かれる味
オレは次はないという感想だったね

27:やまとななしこ:2016/09/04(日) 16:01:37.44 ID:LFC9Icas.net
こむらさきってもはやラーメンじゃなくてそうめんだよな
スープ薄めだしそうめんすぐ延びるしなぁ・・・

最近はやりのごろうやも洗練されたこむらさきって感じ
山の中のクセにいつもあり得ない長さの行列で5回目くらいでようやく食えた

25:やまとななしこ:2016/09/04(日) 15:30:55.04 ID:8kI5+T5G.net
豚とろはまあまあ美味い
569px-Kagoshimara-men.jpg 
豚とろの鹿児島ラーメン


8:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:20:02.48 ID:NJ1IYx8B.net
ご当地ラーメンは押さえて置きたいところ。

10:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:39:02.10 ID:uy/q6xDk.net
なぜかスペインのキリスト像修復おばあさんを思い出した

24:やまとななしこ:2016/09/04(日) 15:00:02.40 ID:YDyqzuNm.net
ラーメンに漬け物つきゃあ鹿児島ラーメンなんだよ(笑)



主にスープは豚骨ベースで、鶏ガラや野菜に加え煮干や昆布や干し椎茸などの乾物も使う半濁スープであるとされる。地理的・歴史的な要因から九州のラーメンの中では唯一久留米ラーメンの影響を受けていないと言われ、麺はかんすいが控えめな白い直流の中太麺が多い。また他のご当地ラーメンに比べ、横並びにパターン化しておらず店ごとに麺の仕様やスープの体裁などのスタイルが大きく異なるのも特徴と言える。また、九州では珍しく古くから「味噌ラーメン」をメニューに加える店も多く、メニューの目玉にする店や専門店が多く存在するのも特色と言える。その姿は定番の札幌味噌ラーメンとは大きく異なり、独自のスタイルで土着化した言わば「鹿児島流味噌ラーメン」といえるものも登場した。ラーメンには関係ないが、注文すると漬物(多くは、甘酢大根の千枚漬け)と緑茶が出されるという特徴がある。
鹿児島ラーメンの元祖と言われる店は『のぼる屋』(下記参照)と言われ、1947年に開店した。全国的な知名度は低いが、ご当地ラーメンとして根付いていた。2014年閉店。

全国的に「九州ラーメンは白いトンコツスープ」という印象が定着しているが、鹿児島のラーメンは平均すると白濁していない。どちらかというと褐色で澄んでいるものまであるほど。傾向としてそれぞれのだしのハーモニーを重視したマイルドな味わいで最後まで飲干せるスープが多い。獣の臭いが強く白濁した濃厚なこってり・ガッツリ系な九州地白濁スープを期待している向きには淡泊で薄く物足りなく感じる場合もある。

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