このヘッドラインはラーメン速報が管理してます。
このヘッドラインはラーメン速報が管理してます。
このヘッドラインはラーメン速報が管理してます。

# 鹿児島ラーメンの老舗、ファンの主婦の手で復活

1:風船モコモコ ★:2016/09/04(日) 11:32:39.93 ID:CAP_USER.net
2014年4月、店主の死去に伴って惜しまれつつ閉店した鹿児島ラーメンの老舗「のぼる屋」(鹿児島市)が4日、復活する。

店を再開させたのは、同店の熱烈なファンだった鹿児島市の主婦、牧野ゆかりさん。レシピは残っていなかったが、かつての常連客らと試行錯誤して伝統の味を再現した。牧野さんは「スープを一口飲めば『これだ』と思ってもらえるはず」と自信を見せる。

のぼる屋は1947年の開業。横浜市で看護師として働いていた道岡ツナさん(故人)が、手当てした患者の中国人からラーメンの作り方を教わり、帰郷後に店を開いた。豚骨と魚介をだしにしたスープに自家製の太麺、豆もやしのトッピングが特徴だ。

あっさりとした味はもちろん、観光客らに桜島の写真やサツマイモを贈るなど温かいもてなしも人気だった。しかし、当時の店主が体調を崩し、13年3月に休業。その後に店主が亡くなり、のれんを下ろした。

「あの味をもう一度味わいたい」。昨秋、子供の頃からのぼる屋のラーメンが好きだった牧野さんが、店主の遺族を訪ねて気持ちを伝えたところ、「あんたがせんね」と言われ、店の復活に向けて動き出した。レシピは残されていなかったが、仕入れ先を訪ね歩き、材料を調べ上げた。

同じく、のぼる屋のラーメンのファンだった指宿市の旅館「指宿白水館」の下竹原啓高社長も協力。同館内にある中華料理店の料理長が試作を担当した。これまでに35回の試食会を開き、常連客ら延べ約500人が参加。それぞれが意見を出し合い、皆が納得する味に仕上がったという。

営業再開を前に3日、プレオープンし、店を訪れた関係者は約2年半ぶりに伝統の味を堪能していた。スープの味や麺、トッピングも忠実に再現。下竹原社長は「“のぼるラーメン”は鹿児島の宝。復活できて本当によかった」と喜んでいた。

新店舗は、かつての堀江町から北に約300メートル離れた金生町の一角に移転した。古い旅館を思わせる木造ではなくなったが、当時のものを再現したのれんが掲げられている。

ラーメンは1杯800円。牧野さんは「のぼるラーメンは鹿児島の、古里の味。伝統を引き継ぎ、この味で県内外の人をもてなしたい」と話していた。

http://www.yomiuri.co.jp/economy/20160904-OYT1T50011.html?from=ytop_ylist


4日に営業を再開するのぼる屋


伝統の味が忠実に再現されたラーメン

6:やまとななしこ:2016/09/04(日) 11:57:50.62 ID:AZx3dNEU.net
売りがノスタルジーだけの店か
どうせすぐ潰れるだろうな

■ラーメン速報にはこんな記事もあります!■

<スポンサーリンク>
<スポンサーリンク>

おすすめ記事!



<スポンサーリンク>


9:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:31:19.52 ID:8y2Y5+hj.net
ラーメンなど毒物、劇物

7:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:18:06.87 ID:UmZXaA6F.net
ラーメン1杯で800円は高いな

12:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:43:18.71 ID:htv8M4KF.net
九州で800円って高いわ

11:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:41:38.67 ID:RlZI52Wl.net
鹿児島といえば「○〇〇〇〇」だっけか
5年前の出張で行った時に知らずに入ったが、今でも最悪のラーメンだわ
アレで900円はない、というか値段の問題ではないレベル
ラーメンという名の伸びた素麺
14:やまとななしこ:2016/09/04(日) 13:04:25.05 ID:UTHZiRMr.net
>>11
「こむらさき」だね。
美味しくないよ。高いし。
もうね、鹿児島市内に「鹿児島ラーメン」屋は無いよ。
姶良市まで行けばある。
26:やまとななしこ:2016/09/04(日) 15:36:52.34 ID:tFNTtUQl.net
>>14
そうかい、俺はうまいと思うよ。
結構、鹿児島の常連さんも多いけど、県外の方にも人気あるよ。
22:やまとななしこ:2016/09/04(日) 14:40:02.06 ID:LFC9Icas.net
>>14
そもそも「鹿児島ラーメン」にはこれといって定型のスタイルはない
だから本当の鹿児島ラーメンなんてものもない
姶良にあるのはお前の好きなラーメン屋ってだけ
21:やまとななしこ:2016/09/04(日) 14:24:49.42 ID:4wbaIlTE.net
のぼるは1000円だったけどな 1度だけ話のタネに食べたが味は
鹿児島ラーメン(ザボンや黒岩、和田屋、とんとろなど)じゃない
不思議な大味な感じの味だった こむらさき同様好みが分かれる味
オレは次はないという感想だったね

27:やまとななしこ:2016/09/04(日) 16:01:37.44 ID:LFC9Icas.net
こむらさきってもはやラーメンじゃなくてそうめんだよな
スープ薄めだしそうめんすぐ延びるしなぁ・・・

最近はやりのごろうやも洗練されたこむらさきって感じ
山の中のクセにいつもあり得ない長さの行列で5回目くらいでようやく食えた

25:やまとななしこ:2016/09/04(日) 15:30:55.04 ID:8kI5+T5G.net
豚とろはまあまあ美味い
569px-Kagoshimara-men.jpg 
豚とろの鹿児島ラーメン


8:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:20:02.48 ID:NJ1IYx8B.net
ご当地ラーメンは押さえて置きたいところ。

10:やまとななしこ:2016/09/04(日) 12:39:02.10 ID:uy/q6xDk.net
なぜかスペインのキリスト像修復おばあさんを思い出した

24:やまとななしこ:2016/09/04(日) 15:00:02.40 ID:YDyqzuNm.net
ラーメンに漬け物つきゃあ鹿児島ラーメンなんだよ(笑)



主にスープは豚骨ベースで、鶏ガラや野菜に加え煮干や昆布や干し椎茸などの乾物も使う半濁スープであるとされる。地理的・歴史的な要因から九州のラーメンの中では唯一久留米ラーメンの影響を受けていないと言われ、麺はかんすいが控えめな白い直流の中太麺が多い。また他のご当地ラーメンに比べ、横並びにパターン化しておらず店ごとに麺の仕様やスープの体裁などのスタイルが大きく異なるのも特徴と言える。また、九州では珍しく古くから「味噌ラーメン」をメニューに加える店も多く、メニューの目玉にする店や専門店が多く存在するのも特色と言える。その姿は定番の札幌味噌ラーメンとは大きく異なり、独自のスタイルで土着化した言わば「鹿児島流味噌ラーメン」といえるものも登場した。ラーメンには関係ないが、注文すると漬物(多くは、甘酢大根の千枚漬け)と緑茶が出されるという特徴がある。
鹿児島ラーメンの元祖と言われる店は『のぼる屋』(下記参照)と言われ、1947年に開店した。全国的な知名度は低いが、ご当地ラーメンとして根付いていた。2014年閉店。

全国的に「九州ラーメンは白いトンコツスープ」という印象が定着しているが、鹿児島のラーメンは平均すると白濁していない。どちらかというと褐色で澄んでいるものまであるほど。傾向としてそれぞれのだしのハーモニーを重視したマイルドな味わいで最後まで飲干せるスープが多い。獣の臭いが強く白濁した濃厚なこってり・ガッツリ系な九州地白濁スープを期待している向きには淡泊で薄く物足りなく感じる場合もある。

640px-Kagoshima_Ramen.jpg




◆管理人おすすめ記事!!

関連記事


◆関連コンテンツ及びスポンサーリンク

■ラーメン速報にはこんな記事もあります!■

おすすめ記事!

テーマ:2chまとめブログ - ジャンル:ブログ

# 最新記事

ラーメン二郎行ってきたけどルールクソすぎて笑う
年間500食のラーメン通が選ぶ本当に美味いラーメン←これ
家系ラーメンが好きすぎて毎日食ってるんだが
見慣れないカップ麺あったから買ってきたお\(^o^)/
最近毎日ラーメン二郎のことを考えてる
味噌ラーメンにバター(450円)トッピングした結果www

# 検索フォーム

# カテゴリ別アーカイブ

# 過去ログ +

# 全記事表示リンク

全ての記事を表示する

# タグ

ラーメン二郎 カップラーメン インスタント 家系 行ってくる・行ってきた 値段 袋ラーメン 有名人 作ってみた トラブル カップヌードル 悲報 開業・閉店 ありがちなこと・特徴 スープ つけ麺 マナー ライス ランキング 一蘭 具材 意識高い 麺の硬さ 蒙古タンメン中本 チャーシュー チキンラーメン チャーシュー麺 コミュ障 天下一品 味噌ラーメン チェーン店 海外 替え玉 冷やし中華 豚骨ラーメン 店主 もしも 京都 結果wwwww 貼ってく ニンニク 塩ラーメン 行列 食べてみた くるまやラーメン 福岡 油そば CM 幸楽苑 従業員 山岡家 醤油ラーメン 大阪 日高屋 海苔 担々麺 喜多方ラーメン 定食 煮干しラーメン もやし らあめん花月嵐 愛知 メンマ 屋台 ジロリアン 一風堂 来来亭 博多ラーメン 王将 スガキヤ 丸亀製麺 並ぶ 宮城 北海道 朝ラーメン 冷麺 どっち ラーメン定食 台湾ラーメン 仙台 台湾まぜそば メニュー 券売機 レンゲ 素麺 徳島ラーメン ご当地ラーメン 細麺 不味い 富山ブラック 福島 カレーラーメン 冷やしラーメン 太麺 青森 出前 味玉 ほうれん草 新潟 伏せ丼 ネギ バーミヤン 美味しい ラーメンショップ タンメン ヤバイ 札幌 背脂 8番ラーメン 山形 ネギラーメン 煮卵 坦々麺 昔・懐かしい 徳島 おすすめ 富山 入れ放題 千葉 打線組んだ 名古屋 辛ラーメン リンガーハット 博多 牛骨ラーメン 長崎 栃木 静岡 ラヲタ女子 岐阜 魚介系 二郎系 埼玉 粉落とし 高い・安い 煮干ラーメン 自動販売機 神奈川 地域 バリカタ 学食・社食 奈良 兵庫 和歌山 広島 意識低い 新宿 サンマーメン 横浜 賞味期限 質問ある? 魚介 替玉 店長 味が濃い・薄い 喜多方  池袋 博多風龍 旭川ラーメン 魚粉 神戸 長浜ラーメン ボタン  レモンラーメン 三重 台湾 無料 舎鈴 辛い 鶏白湯 刀削麺  コショウ 馬肉ラーメン 富士そば 沖縄 酸辣湯麺 煮干し ジャージャー麺 盛岡冷麺 六角家 岩手 茨城 熊本 流水麺 佐野ラーメン まかない チャーシューメン 秋田 冷し中華 九州 そば 滋賀 ソーキそば 煮干 ざる蕎麦 炎上 イベント 魁力屋 牛骨ラメーン 豚骨ラメーン 製麺所 アンケート 佐賀 富田食堂 クレーム ナルト 高菜 生卵 煮玉子 辛辛魚ラーメン 接客 わかめラーメン 和歌山ラーメン 鳥取 鹿児島ラーメン 鹿児島 島根 札幌ラーメン 8番らーめん  蓮爾 出汁 野菜ラーメン 角煮 ベトコンラーメン 天理ラーメン 食べ放題 温麺 8番らーめん ちゃんぽん 中太麺 渋谷 アルバイト ミシュラン サンマー麺 サービス券 六厘舎 東京 

# 最近のコメント

# ピックアップ記事!!


# ブログについて

■当ブログについて 


ba5aceaaa92971b235d1b51ccbe06c30.png

# おすすめ記事

# おーぷん2ちゃんねる

oni03.png

# アクセスランキング

# 最新記事



アクセスランキング ブログパーツ