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あっさり系「津軽煮干しラーメン」が東京・神田にオープン

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1:2018/08/26(日) 14:30:55.17 ID:/S9N8O1E0.net BE:228348493-PLT(16000)
東京「煮干しラーメン」ブームの裏にある暗闘
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20180826-00233202-toyo-bus_all&p=1

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煮干しを使った青森のご当地ラーメン「津軽煮干しラーメン」を看板メニューとする「長尾中華そば」が、東京・神田小川町に神田店を7月30日にオープンした。長尾中華そばは、青森県で5店のネットワークを持つ青森のラーメン店だ。店主の長尾大氏は東京の中華料理店で10年間修業した後、故郷の青森でラーメン店を2004年に開業。青森で基盤を築いてきた。

ラーメンにおいて、煮干しは昔から使われる食材だった。スープ全体のおいしさを下支えする、いわば脇役的な存在として重宝されてきたが、近年、煮干しのうま味を前面に押し出した煮干しラーメンのお店が、東京都内を中心に増殖してきている。

かつての津軽では煮干しではなく「焼き干し」がよく使われていた。歴史はかなり古く、江戸時代から食べられていた「津軽そば」のダシとして使われていたそう。そこに中華麺も入れてみようといって提供されたのが「津軽煮干しラーメン」の始まりと言われている。

津軽煮干しラーメンにヒントを得た都内のラーメン店は数多いとされているが、これらの多くは、「濃厚系」が圧倒的だ。一方、津軽煮干しラーメンは作りとしては基本的にあっさり系が主である。あっさりながらも煮干しのうま味と香りがしっかり感じられる奥深いスープが特徴だ。

津軽煮干しラーメンの地元、青森では取材拒否の老舗店もあり、その名は広がる由もなかった。知る人ぞ知るご当地ラーメンだったのだ。各店とも、地元だけで十分やっていけるレベルであり、県外に進出してさらにお店を大きくしていく必要がなかったのである。長尾氏が東京進出を決めた理由はここにある。

「都内で煮干しラーメンがはやるのはうれしいことですが、青森の煮干しラーメンもおいしいということをきちんと紹介したい。まずはたくさんの人に、あっさり系の青森の煮干しラーメンを知ってもらいたい」(長尾店主)
38:2018/08/26(日) 15:05:37.52 ID:XOnSTzZi0.net
マジかやった!
青森出張のたびにスケートリンクの隣の店で食ってたわ。

東京で食えるとか胸熱だが並ばないと良いなあ
75:2018/08/26(日) 15:55:43.98 ID:Z/IwCpyq0.net
長尾か
うまいけど味が濃いからちょっと水足して食うのがおすすめ
あと麺を自家製と市販ので選べるけど自家製はうどんみたいで独特
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71:2018/08/26(日) 15:49:31.88 ID:CuM2J8OE0.net


こんな感じでスープは澄んでないのが多い。
味はそんなしつこいとは思わないけど、げっぷが
しばらく魚臭い。なんにせよ、地元帰ったら必ず食うね
137:2018/08/26(日) 17:50:23.83 ID:Unj7IHJq0.net
>>71
旨そうだな
155:2018/08/26(日) 18:53:58.63 ID:gKNvGcaZ0.net
>>71
これなんで誰もパンが入ってることについて突っ込んであげないの?
206:2018/08/26(日) 22:29:44.68 ID:OZwe7bCF0.net
>>155
麩じゃねえの?
212:2018/08/26(日) 23:02:40.08 ID:N/bVhHqv0.net
>>206
うずまきの麩が具で入ってることあるよね
72:2018/08/26(日) 15:53:20.11 ID:HP23oreR0.net
青森のあっさり煮干しラーメンなら
このあたりかな?















102:2018/08/26(日) 16:32:39.05 ID:8T7TuOtA0.net
>>72
みたいなラーメンの方がまだ食べたいかなw
108:2018/08/26(日) 16:45:32.42 ID:rkmAFbP10.net
>>72
透き通ってるスープいいね
111:2018/08/26(日) 16:49:02.44 ID:ia3WwXgG0.net
>>72
下から2番めのやつが一番美味しそう
87:2018/08/26(日) 16:05:13.75 ID:ACS9vIsE0.net
>>72
全部不味そうで
薄い醤油の見た目じゃないんだよな
東方田舎はこんなのが普通の色味なんだろうけど
100:2018/08/26(日) 16:28:57.01 ID:IKcXVziX0.net
>>87
そんなことないけどな
実家が三陸の方だがこんな感じ





79:2018/08/26(日) 16:02:53.82 ID:25c9Nkbq0.net
東京だとお高いんでしょうね。
84:2018/08/26(日) 16:04:17.28 ID:8T7TuOtA0.net
今度行くわw

最近こういう店が増えてきて嬉しい限りw
93:2018/08/26(日) 16:10:29.68 ID:QhIlW4Vb0.net
無理
こういうのって独特の苦みあるだろ
98:2018/08/26(日) 16:22:29.74 ID:7Z/8YVUC0.net
長尾は「あっこく中太麺にロースチャーシュー乗せ」でオーダーしてる
途中から白胡椒で辛味付けて塩辛さを締めるようにして食べるのが俺流
105:2018/08/26(日) 16:41:29.70 ID:R/l/6cMp0.net
青森のイメージだと、脂が少ない代わりに凄くしょっぱい気がする
8:2018/08/26(日) 14:34:53.66 ID:6/oN9Iyi0.net
津軽煮干しはスープはうまいが
麺がいまいちなんだよ
14:2018/08/26(日) 14:39:07.59 ID:LbchQY0V0.net
青森の煮干しラーメン店って住吉にもあったよな
あっさりで美味かった
50:2018/08/26(日) 15:33:23.47 ID:J1f3sYY50.net
>>14
住吉のうまいのか、行ってみよっと。
28:2018/08/26(日) 14:52:48.71 ID:bxQ2t2s30.net
青森のラーメンて、しょっぱいイメージしか無いんだが。
最初に食べた青森の煮干ラーメンがすげーしょっぱかったせいで。
30:2018/08/26(日) 14:53:47.43 ID:RdJnCEICO.net
だいたいエグいんだよな。
丸ごと煮干し入れてるだけだろ。
33:2018/08/26(日) 14:55:59.43 ID:wgL78OIK0.net
魚介系の生臭さは人間の食べ物とは思えん
36:2018/08/26(日) 15:01:41.05 ID:54Rx/xK+0.net
昔、地元産にもあったが、逆に煮干しの味がキツすぎてダメだった思い出
48:2018/08/26(日) 15:30:16.08 ID:GribiALf0.net
濃厚煮干しも弘前のたかはしあたりが起源なんだけどなぁ
東京は基本後追いしかしない街だよ
91:2018/08/26(日) 16:08:37.96 ID:o123W9Ax0.net
>>48
長尾自体がたかはしのパクリじゃんねwww
ひらこ屋の方が万人受けするような
51:2018/08/26(日) 15:33:46.83 ID:RID5lnYg0.net
長尾かよ
地元民だが評判は良くない
52:2018/08/26(日) 15:34:45.26 ID:.net
煮干しから丁寧に出汁取るんじゃなくて丸ごと砕いて煮詰める様なやつだろラーメンのは
えぐくて下品
67:2018/08/26(日) 15:46:35.26 ID:HP23oreR0.net
青森の煮干しラーメンは
頭とハラワタを丁寧にとって
じっくり出汁をとる

どっかみたいにただ砕いて出汁とるわけじゃない
ましてや魚粉って(笑)
69:2018/08/26(日) 15:46:49.45 ID:HqlSGhgn0.net
これは旨い
間違いない
83:2018/08/26(日) 16:03:39.28 ID:ACS9vIsE0.net
殺しにかかる塩分か
138:2018/08/26(日) 17:51:27.01 ID:TMSRpB4D0.net
>>83
今さら何言ってんの?
86:2018/08/26(日) 16:05:02.47 ID:ARY/57mR0.net
煮干し出汁って濃いやつスゲーまずいよな
94:2018/08/26(日) 16:10:48.67 ID:Dea9CwoT0.net
スープがザラザラしている奴あるじゃん
あれはダメだ
123:2018/08/26(日) 17:16:33.24 ID:5feVECYm0.net
魚介スープは当たりはずれの差が激しい
117:2018/08/26(日) 17:04:16.30 ID:ayYl9j500.net
お前らって本当にラーメンに対しては口うるさいよね
124:2018/08/26(日) 17:17:10.71 ID:DRel2nBs0.net
塩分と煮干しの臭いがわりときついから東京で受けるかどうか
130:2018/08/26(日) 17:37:31.18 ID:tl3zrI5h0.net
スープが煮干しベースなだけでシンプルな昭和臭いのが津軽のラーメン
150:2018/08/26(日) 18:32:56.31 ID:WZAKt9Iv0.net
煮干しラーメン流行ってんの?
この間カップラーメン食ったら以外に美味しかったな

二度と食べないだろうけど
160:2018/08/26(日) 19:03:50.26 ID:QPbJi4YD0.net
青森っていつの間に濃厚煮干しになったんだよ
昔はもっと薄くてシンプルな焼干しだったぞ。どうしてこうなった
164:2018/08/26(日) 19:40:18.37 ID:hjb8XtN90.net
津軽煮干しって苦手なんだよな、特に極にぼ
地元民だけど味噌カレー牛乳の方が好き
176:2018/08/26(日) 20:39:25.20 ID:tV8dLUja0.net
>>164
苦手なのに何で極ニボ頼むかね?バカなの?
170:2018/08/26(日) 20:14:03.79 ID:/yDgNDTn0.net
青森といえばまるかい
172:2018/08/26(日) 20:19:35.57 ID:/yDgNDTn0.net
弘前のたかはしとここは出張で食ったなあ
186:2018/08/26(日) 21:14:00.70 ID:XgJHY4Au0.net
富士そばのラーメンでいいわ
24時間やってるし
190:2018/08/26(日) 21:28:25.63 ID:dkYE5Zoq0.net
やれやれ、まーた煮干しか
203:2018/08/26(日) 22:00:50.33 ID:gLNOoaha0.net
もう煮干しは飽きたよ
208:2018/08/26(日) 22:33:48.83 ID:purfqssy0.net
油っぽいラーメンが苦手なのであっさりが流行って欲しいね
204:2018/08/26(日) 22:03:29.33 ID:etjjEuuU0.net
セブンイレブン冷食に具付き醤油ラーメンてのがあるんだが、ああいうのでいいんだよ



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3 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2018-08-27 09:59

コメント全部に(ニチャァ)ってつけたらそれっぽいな!
しかし自称ラーメン通は食う前から批判する奴多いな

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2018-08-27 12:09

長尾には味噌ラーメンもあるけど、なんというか味噌汁に麺突っ込んだ味だった
長尾よりは、もともとの津軽ラーメンみたいな、煮干し出汁で透き通った醤油味、具はメンマとお麩みたいな素朴なのが好きなんだけど流行らないんだよな

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2018-08-27 19:15

どれも美味そうだな
パンはワロタw

EDIT  REPLY    

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