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ネタ・雑談

うどんやラーメンの湯切りって別に必要ないだろ

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ramen_udon_yugiri.png 


1:2018/12/20(木) 22:29:29.78 ID:0.net
そこまで味薄くなるほど水入るんか?
2:2018/12/20(木) 22:30:00.77 ID:0.net
パスタですら必要だからな
自炊したことも無い中卒なの?
3:2018/12/20(木) 22:30:56.07 ID:0.net
パスタはむしろ味をなじませるために湯切りしない方がいいんだぞ
4:2018/12/20(木) 22:31:36.57 ID:0.net
パスタの茹で汁には旨味成分があるしのう
7:2018/12/20(木) 22:32:39.61 ID:0.net
パスタは茹で汁をソースに混ぜることもある
5:2018/12/20(木) 22:32:13.93 ID:0.net
ラーメンうどんはクソまずくなるぞ
6:2018/12/20(木) 22:32:29.40 ID:0.net
湯をまとってるメンを湯切りで裸にしてスープを着せる作業
8:2018/12/20(木) 22:32:48.35 ID:0.net
湯切り甘いとスープも普通に薄くなるだろ
9:2018/12/20(木) 22:33:40.17 ID:0.net
天空なんちゃらみたいのはいらんだろと思う
10:2018/12/20(木) 22:33:55.48 ID:0.net
スープを濃い目に作っておけば湯切り不要だな
11:2018/12/20(木) 22:33:58.36 ID:0.net
うどんは激しく湯切りすると麺が痛むとか
13:2018/12/20(木) 22:34:17.51 ID:0.net
湯切りをし空気に触れさせ水分を飛ばすことでスープが麺に絡みやすくなる
適当に言ってるけど多分合ってる


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16:2018/12/20(木) 22:35:02.48 ID:0.net
最大の見せ場パフォーマンスなんだから見とけ
15:2018/12/20(木) 22:34:39.55 ID:0.net
スープを濃いめに設定して湯切りキャンセルでよくね
17:2018/12/20(木) 22:35:11.13 ID:0.net
ぬめりが曲者なんだよね
20:2018/12/20(木) 22:36:33.63 ID:0.net
麺が細い場合はやった方がいいんじゃないかな
21:2018/12/20(木) 22:38:09.23 ID:0.net
湯切りの掛け声だけで繁盛したラーメン屋があるくらいだし湯切りを見たいからラーメン食べてるんだろう
22:2018/12/20(木) 22:40:46.91 ID:0.net
ちゃんと師匠に弟子入りして最後に湯切りを学ぶんだよな
師匠の首を縦に振らせるには皿洗いから5年はかかる重要な所作だ
23:2018/12/20(木) 22:42:23.70 ID:0.net
うどんは水で洗うんだろ
湯切りはすすぎ前の脱水
24:2018/12/20(木) 22:42:56.71 ID:0.net
学食とかにある吸引する湯切りのヤツ使えばいいじゃん
25:2018/12/20(木) 22:43:30.67 ID:0.net
どうせするなら遠心力で湯切りした方が絶対いいと思うんだが
27:2018/12/20(木) 22:45:05.49 ID:0.net
必要ないと思ってる人に
「考えを改めてもらいたい」
とはおもわない まったく

死ぬまで必要ないと思っててくれてかまわない
29:2018/12/20(木) 22:47:09.51 ID:0.net
錬達な者であればジャッジャッと切るとき手に伝わる感触で麺の善し悪しが分かるという
少しでも納得できなければその麺は提供されないという民明書房
31:2018/12/20(木) 22:48:02.64 ID:0.net
オレは自分で作るときは絞るね
絞っても崩れない麺を打つ
33:2018/12/20(木) 22:50:37.66 ID:0.net
スープで煮込めばいいだけなのに
35:2018/12/20(木) 22:58:42.24 ID:0.net
ゆでうどんは湯切りしないな
36:2018/12/20(木) 23:04:41.50 ID:0.net
麺の間に湯で汁が残るんだよ
スープを濃くしてもあまり意味ない
37:2018/12/20(木) 23:09:48.10 ID:0.net
蕎麦湯は高濃度のルチンが溶け出してるから体に良いぞ特に今の時期は喉や鼻の粘膜保護機能の強化になる
38:2018/12/20(木) 23:13:49.16 ID:0.net
行列のできるラーメン屋が期待はずれで美味くなかった。それどころか不味かった。
そんな経験ないか?
その原因の一つがこれ。
いくら湯切りしても湯掻くお湯が汚く酸化し匂いとヌメリが麺に付き不味くする。
繁盛店ならではの落とし穴。
39:2018/12/20(木) 23:15:32.98 ID:0.net
なら湯で汁を切るよりお湯で洗った方がいいじゃん
41:2018/12/20(木) 23:24:57.75 ID:0.net
>>39
いくら洗っても染み込むから根本的な解決にはならないよ。
毎回綺麗なお湯でって言うのが理想だけどそれは無理だから麺を改良する。
自家製手打ちは当然打ち粉を使うからお湯が汚れる。
その点業者に作って貰えばあまりお湯が汚れない麺が出来る。
42:2018/12/20(木) 23:28:26.25 ID:0.net
>>41
別に無理じゃないでしょ
40:2018/12/20(木) 23:19:42.83 ID:0.net
しょっぱいスープにヌメヌメの麺の組み合わせとかクソ不味いぞ試しに市販の麺とスープで湯切りせずに作ってみるといい
43:2018/12/20(木) 23:35:37.86 ID:0.net
湯切りしないとスープが麺に絡まないので味が無い
44:2018/12/20(木) 23:38:19.14 ID:0.net
富士そばはマニュアルが無いので店員次第
これガキさんな
45:2018/12/20(木) 23:40:08.88 ID:0.net
ゆで汁がまずいラーメンは湯切り必須だろう
46:2018/12/20(木) 23:41:00.53 ID:0.net
うどん蕎麦は一度冷水で締めてかけの場合はまた暖め直すのがセオリー
ズボラな自分は当然そんな事やりません
47:2018/12/20(木) 23:41:45.06 ID:0.net
生麺買うとゆで汁を捨ててスープは新しいお湯で作れって書いてあるな
50:2018/12/21(金) 00:03:33.78 ID:0.net
>>1
ぜんぜん違う
ためしにセルフうどん屋で麺入れないでつゆだけすすってみなさい
これが本来の旨さかといううまいけど塩気も濃くて別物のスープのようだ
51:2018/12/21(金) 00:06:21.74 ID:0.net
たいして変わらんよ
52:2018/12/21(金) 00:08:23.88 ID:0.net
貧乏人ほど味にシビアだよな



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