Welcome to my blog



ニュース・話題

ラーメン大賞2連覇の湯河原「飯田商店」味の秘密

1
1:2018/12/23(日) 14:39:45.91 ID:CAP_USER9.net
■ラーメンで生きていくしかなかった店主が辿り着いた究極の一杯

神奈川県南西部にある湯河原温泉で有名な湯河原町に、大行列を成しているラーメン店がある。「らぁ麺屋 飯田商店」だ。湯河原駅から徒歩9分の住宅街の中にあるお店だ。

今年秋にはラーメン業界で最高権威とも言われるランキング本「TRYラーメン大賞」(講談社)で2連覇を果たす。食べログの平均点は3.99点、全国のラーメン店51099軒のうち全国6位、神奈川県1位(2018年12月21日現在) となっている。

「飯田商店」の出すメニューは、スープ、具材、自家製麺の仕込みのほか、タレ、麺、スープ、盛り付けなど ラーメンを作る工程すべてを飯田さん一人で行う。従業員はもちろんいるが、ラーメン作りに関しては飯田さんがお客さん一人ひとりの一杯に徹底的に向き合う。

それほどこだわるラーメンなので、仕込みも自ずと大変になる。そういった事情もあってか、「飯田商店」の営業時間は午前11時~午後3時までとたった4時間。行列が長くなりすぎた場合は午後3時前でも並べなくなることもある。1日のお客さんは200人程度が限界だ。行列が長くなりすぎると近隣に迷惑がかかるということで、整理券制を導入しているが、整理券を取るための順番争いも発生しており、その人気は留まるところを知らない。

なぜ、「飯田商店」はここまで人気になったのか。その理由は店主・飯田将太さんのラーメンに向き合う姿勢や人柄ににじみ出ている。

もともと、実家は湯河原で水産加工会社を営んでいた。その名も「飯田商店」。後に飯田さんが自分のお店に付ける名前である。

20代前半、和食の料理人を目指していた飯田さんは東京のお店で修業をしていた。だが、実家の「飯田商店」に1億円以上の負債があることを知り、湯河原に戻らざるを得なくなる。修業する前に借金を返済しようと、叔父が経営するラーメンチェーン「ガキ大将ラーメン」湯河原店のFCオーナーとして契約することになる。これが飯田さんとラーメンの出会いである。

ラーメンの修業はしたことがなかったが、FCということもあり、味づくりに特に問題は発生しなかった。スープや麺、具材などはセントラルキッチンや工場から配送され、店長の仕事は売り上げを作ること。それだけだった。

売り上げが徐々に上がっていく中で、飯田さんは「自分のラーメンを作りたい」と思うようになる。研究のために休みの時間を使って各地のラーメンを食べ歩く日々。
その中で衝撃の一杯に出会う。“ラーメンの鬼”と呼ばれた故・佐野実さんの「支那そばや」のラーメンだ。スープももちろんだが、とにかく麺の美味しさに驚愕したという。

自分には麺の知識が圧倒的に足りないと思った飯田さんは、知り合いから製麺機を譲ってもらい、自家製麺の勉強をスタートする。「支那そばや」に何度も通うと同時に、佐野さんの弟子や「支那そばや」に影響を受けたラーメンも食べ歩くようになる。

そうして出会ったのが神奈川・相模原の「69’N’ ROLL ONE」(現在は兵庫県・尼崎市の「ロックンビリーS1」)の店主・嶋崎順一さんだ。このお店の出している鶏と水だけで作ったスープが自慢の「2号ラーメン」に衝撃を受ける。鶏清湯のラーメンが今ミシュランガイドなどで高く評価されているが、その火付け役はこの「69’N’ ROLL ONE」と言っていい。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181221-00000056-sasahi-life&p=2
12/23(日) 12:00配信











3:2018/12/23(日) 14:40:34.30 ID:Q8Axvi1m0.net
「2号ラーメン」の虜になった飯田さん。
お店に訪れると毎回「2号ラーメン」を3杯注文し、徹底的にその味を舌に覚えさせた。

何度も通う飯田さんの姿を見て、その熱に負けたのか、ある日、店主の嶋崎さんはなんと「2号ラーメン」のレシピを伝授する。
「レシピを教えてもらったらもうやるしかない」と心に決めた飯田さん。
2010年3月に、実家「飯田商店」の倉庫があった場所に「らぁ麺屋 飯田商店」をオープンした。32歳のときだった。

国産小麦数種類をブレンドし、沖縄の塩「ぬちまーす」を加えた自家製麺を使用。麺へのこだわりは一級品だ。スープは鶏と水のみ。比内地鶏、名古屋コーチン、山水地鶏という最高級の鶏を厳選し、さらに選び抜いた生醤油ダレを合わせ、その上に黄金の鶏油をかける。人気メニュー「醤油らぁ麺」(850円)はとにかく絶品。余計なものは一切なく、鶏を前面に押し出し、一口すすればこれでもかと旨味が押し寄せてくる。

ラーメンに対するひたむきな姿が評価され、今では「飯田商店」のラーメンを食べるために湯河原を訪れる観光客も増えている。湯河原の温泉宿に泊まり、翌朝「飯田商店」の整理券を取って、宿でゆっくりしてからお昼にラーメンを食べるというのがラーメンファンではお決まりのコースになっているほどだ。これほど人気になっても、東京に進出するつもりはないという。父親が遺してくれたこの場所を大切にしたいからだ。

「Due Italian」の石塚さんは「飯田商店」への尊敬を隠さない。

「あの歳でこだわりを貫き通して、あのラーメンを作り出した偉業。彼の人柄と真面目さが『飯田商店』をここまでのお店にしたんだと思います。彼は自分のイメージの中で佐野さんたちがやってきたことをリスペクトしてラーメンに再現しています。先人への愛が詰まりまくって、逆にそれがオリジナリティーになっていますよね。100年後にも残っていそうな一杯だと私は思います」

飯田さんにとっても石塚さんは憧れの先輩だ。

「石塚シェフには初期の頃から見守って頂いています。『Due Italian』は一見、オシャレで女性でも入りやすいというお店ですが、男性の自分でもゆったりと落ち着けるお店です。メニューや内装など本当にカッコよくて自分には絶対に出来ない領域ですが、石塚シェフのお人柄なのか、行くとやさしい気持ちになれるんですよね」

佐野さんのラーメンを新たなジャンルに応用した石塚さんが評価する、飯田さんの真っすぐな一杯。同じ佐野さんを愛するラーメン店主だが、それぞれの道でラーメン界を引っ張っている。(ラーメンライター・井手隊長)

■黄金の塩らぁ麺 Due Italian(ドゥエイタリアン)
東京都千代田区九段南4-5-11 富士ビル1F
営業時間/【月~金】11:00~16:00、17:00~22:00
【土】11:00~22:00
【日】11:00~21:00
※ラストオーダーはいずれも閉店30分前
定休日/なし

■らぁ麺屋 飯田商店
神奈川県足柄下郡湯河原町土肥2-12-14
営業時間/11:00~15:00頃
※材料切れ次第終了
定休日/月曜(祝日の場合は翌日)、月に一回か二回連休の日あり
6:2018/12/23(日) 14:41:32.10 ID:08F11UnV0.net
ラーメンを「らぁ麺」とかいう店にろくなもんなし
45:2018/12/23(日) 15:08:44.24 ID:Fs4WSb3G0.net
>>6
なんで?
60:2018/12/23(日) 15:31:35.71 ID:BVFq8Bxp0.net
>>6
「らめー!」
78:2018/12/23(日) 15:52:04.20 ID:U4hcq7ZE0.net
>>6
らぁめん花月とかな。
135:2018/12/23(日) 17:49:16.78 ID:7U/bEmtI0.net
>>6
まぁ拉麵が元だから、あながち間違っていない
180:2018/12/23(日) 20:01:58.69 ID:Zv+PwBdH0.net
>>6
それ言っちゃダメ。
業界の人に狙われるから。


ラーメン速報にはこんな記事もあります!

 



<スポンサーリンク>
<スポンサーリンク>


他サイトおすすめ記事!

 





<スポンサーリンク>


20:2018/12/23(日) 14:49:42.49 ID:kgqEdknV0.net
この手のはなし聞くたびにるくるくって漫画思い出すわ

命のスープだ!
21:2018/12/23(日) 14:50:01.31 ID:fv7ZlZBq0.net
あらあらおいしそう
14:2018/12/23(日) 14:47:01.33 ID:E0/33Hq60.net
でも課長使ってるんでしょ?
5:2018/12/23(日) 14:41:05.20 ID:PjuPU3Kl0.net
チャーシューがダメ
値段も高い
137:2018/12/23(日) 17:51:30.65 ID:XKSWlqIC0.net
>>5
写真見ると美味しそうなんだが。
144:2018/12/23(日) 18:10:38.24 ID:Wjet4r++0.net
>>137
写真だけ見ると、東京に最近増えてるタイプの雰囲気
22:2018/12/23(日) 14:50:14.60 ID:TU0CoGTf0.net
200杯、客単価1000円で月商500万くらいか?
ぼろいな
141:2018/12/23(日) 18:01:01.97 ID:ODmkKgxi0.net
>>22
しかも大将ひとりだしな
手間は掛かっても原価は知れてるし
182:2018/12/23(日) 20:04:23.23 ID:axxHZe5p0.net
>>22
だったら、オマエもやればいいじゃん
25:2018/12/23(日) 14:51:27.07 ID:69Wj+vnL0.net
>>1
>1日のお客さんは200人程度が限界だ。

スープ薄めりゃ簡単に儲かるのに
98:2018/12/23(日) 16:19:59.42 ID:hgc8i7FO0.net
>>25
それで失敗したのいたろ
47:2018/12/23(日) 15:09:20.58 ID:4QGoWdQF0.net
>>25
川原乙
26:2018/12/23(日) 14:51:27.70 ID:L1I0mw100.net
温泉地に名店があるのはいいね
基本暇だから
27:2018/12/23(日) 14:52:11.07 ID:6wTmfIXC0.net
まぁ旨そうだけど行かん
8:2018/12/23(日) 14:42:10.91 ID:M6FziFGp0.net
こんな薄汚い店じゃ何食っても不味いだろ
31:2018/12/23(日) 14:56:30.51 ID:/axZsTFx0.net
地元人かよほどのラーメン好きじゃなきゃ普通人じゃ行かないし行けないな
32:2018/12/23(日) 14:56:48.09 ID:YSE0GDCG0.net
たかすぎやろ
34:2018/12/23(日) 15:00:10.38 ID:nRhw2sD30.net
ご丁寧に住所と電番まで載せて
ただ宣伝スレやんw
PRっていれとけ
38:2018/12/23(日) 15:03:48.77 ID:WurzpS/U0.net
セブンでカップ麺になってたけど1回食えばじゅーぶんな味だった
つーか麺がおいしくなかった
41:2018/12/23(日) 15:06:14.67 ID:SOCGCCi90.net
ここもうまいがロックンビリーの方が一枚も二枚も上
42:2018/12/23(日) 15:06:35.69 ID:KkU2Lax60.net
一度くらいは食べてみたいけど、並ぶのが嫌だ。
43:2018/12/23(日) 15:07:31.15 ID:HLYIJnPB0.net
俺にとってはゴミでも、好きな奴にとっては宝にも等しいのだから仕方がない
46:2018/12/23(日) 15:08:56.04 ID:E0/33Hq60.net
有名店とは名ばかりで
スーパーで売ってる高級チルドラーメン以下の店が少なくないからな
50:2018/12/23(日) 15:15:26.41 ID:IWbcx/qF0.net
ラーメンの旨さより
売名の巧さだよな、
ここはどうか知らない
57:2018/12/23(日) 15:29:11.35 ID:AsmQWGgI0.net
850円とか調子乗り過ぎだろ
59:2018/12/23(日) 15:30:39.74 ID:5ZnZhwdE0.net
サクラのバイトでも並ぶのなんて苦痛なのによくラーメンの為に行列待ちできるな
63:2018/12/23(日) 15:33:44.90 ID:Mi7NiDH50.net
今やラーメン屋はアトラクションだからな
ちょっと遠出したいときに何か目印あると行きやすいから
蕎麦なんてどこで食っても大して味変わらないが
ラーメンは個性的だから
64:2018/12/23(日) 15:35:26.13 ID:uNytCGgVO.net
これは旨そう
だが並びたくない
お預け喰らう犬じゃあるまいし
70:2018/12/23(日) 15:46:06.43 ID:1ihxwggE0.net
いつか行こうと思ってたけどこんな混んでるなら行かない
71:2018/12/23(日) 15:46:11.14 ID:vMswZ2mm0.net
4時間も並んだら、よほどマズイラーメンじゃ無い限りスープだけで感動しそう。
72:2018/12/23(日) 15:47:42.82 ID:R6lLA9nI0.net
どんなに美味いラーメンだろうが行列に並ぶくらいなら食べなくてもいいわ
73:2018/12/23(日) 15:47:47.69 ID:/lqofaSC0.net
つけは美味かったが並ぶんだよねえ
バイクじゃないと駐車場に困ると思う
76:2018/12/23(日) 15:49:07.32 ID:YDhffj4n0.net
いつか行きたいと思っていてなかなか行けない
84:2018/12/23(日) 15:58:55.25 ID:YDhffj4n0.net

あったか湯河原⑪~飯田商店(らぁ麺屋)


飯田商店】必見!大行列の超有名店「情熱大陸」も密着したラーメン店【飯テロ】中華そば
193:2018/12/23(日) 20:35:19.32 ID:9c9b32100.net
>>84
これは食べたい。
87:2018/12/23(日) 16:01:33.97 ID:Ktep4d6s0.net
ラーメンは美味いけど行列に並んで食うほどじゃないな。
みんな暇なんだな。
92:2018/12/23(日) 16:07:04.34 ID:Bwb0E/OG0.net
神奈川で商店つくから家系と思ったけど違うんだな
家系の化学調味料満載しょっぱいだけの、クソまずいなんちゃら商店系列の話かと思った
102:2018/12/23(日) 16:25:16.58 ID:GSLLmVqz0.net
ネギ乗せないんだな
105:2018/12/23(日) 16:27:29.91 ID:AsmQWGgI0.net
こういう個人店は純粋な味だけじゃなくて
店主を応援したいとかそういう地元のつながりで並んでるから
それを見たよそ者が並んで、食べて、あんまり美味しくないねって感じるのは当たり前
122:2018/12/23(日) 17:30:21.45 ID:Wjet4r++0.net
>>105
15年前に行った海老名の中村屋は本当に美味かったけどな。
111:2018/12/23(日) 16:41:42.56 ID:548Ieq4E0.net
全業種で最も億万長者が多いのがラーメン屋。

豆な!
114:2018/12/23(日) 16:46:20.56 ID:6sVq3CXM0.net
そんなに売れるなら支店だせば良い
126:2018/12/23(日) 17:33:32.83 ID:+8EeIbSb0.net
行列が出来る程のラーメン屋の経営者の年収は平均2,000万らしい。
131:2018/12/23(日) 17:44:39.52 ID:cxTdF8Ep0.net
旨いラーメン屋は駅から離れてる
賃料安いところで素材に金かけてる印象
123:2018/12/23(日) 17:30:57.63 ID:fF5TqbN40.net
見た感じ嫌いなタイプのラーメンだ
121:2018/12/23(日) 17:27:25.10 ID:vdL48VKm0.net
意識高い系ラーメンか
家系とかの方がいいや
146:2018/12/23(日) 18:13:18.74 ID:W+MtJmwg0.net
最近よくある系のラーメンじゃんw
151:2018/12/23(日) 18:26:59.88 ID:7a6B/D900.net
どんなに美味くても並ぶ気はしないな
152:2018/12/23(日) 18:27:58.39 ID:4+6wZlTM0.net
>(ラーメンライター・井手隊長)
この名前でいい話が台無し
158:2018/12/23(日) 18:38:22.77 ID:YN/GjnnR0.net
最近食べたなかだといい方だよかっぷめんのやつ
165:2018/12/23(日) 18:51:45.03 ID:0GqlzP560.net
行ってみたいが遠すぎる
172:2018/12/23(日) 19:22:27.63 ID:dSsYD1V80.net
そんな旨いのか
174:2018/12/23(日) 19:29:38.83 ID:Jpv7S0qd0.net
最近のラーメン屋はどこも美味しいから
あとは好みかな
116:2018/12/23(日) 16:51:43.59 ID:dQA6J0mjO.net
年明けにでも言ってみるか



◆管理人おすすめ記事!!

関連記事



ラーメン速報にはこんな記事もあります!

 


1 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2018-12-24 12:15

近くにこの飯田商店の味リスペクトのお店があるけど、行列のラーメン屋ってこんなに進化してるんだ・・って驚いたもんだけどな
とみ田とか飯田商店とか、お店には食べに行けないけどうまいラーメンを開発してくれるのはありがたい。

EDIT  REPLY    

Leave a reply