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ネタ・雑談

ラーメン屋って麺は製麺所に委託するらしいじゃん、ほな

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1:2019/01/17(木) 18:47:51.13 ID:QJeZ2p0wM.net
スープ取るだけの仕事か?
2:2019/01/17(木) 18:48:02.44 ID:6KfgvhYm0.net
せやで
3:2019/01/17(木) 18:48:25.86 ID:p8QyZFova.net
せやで
5:2019/01/17(木) 18:48:38.88 ID:f5wS9blHa.net
せやで
9:2019/01/17(木) 18:49:41.55 ID:r5IzdhVS0.net
いかんのか?
10:2019/01/17(木) 18:49:44.29 ID:Mw0DqghG0.net
完成車メーカーみたいなもんやろ
4:2019/01/17(木) 18:48:38.87 ID:f/ku6keKd.net
原価考えたらそうやろ
8:2019/01/17(木) 18:49:37.65 ID:9sjGJL320.net
>>4
原価考えたら自分とこで麺も作った方が安いのでは?
13:2019/01/17(木) 18:50:24.59 ID:zVBp1lsv0.net
>>8
そういうとこって大盛り10円とかにしてるよね
17:2019/01/17(木) 18:52:18.00 ID:k+KaPdPt0.net
>>8
自前で製麺やると小麦粉の仕入れやらで高くなるんやで
製麺所は大量注文で安く仕入れられるけど

だから自前でやったろ!ってところはよその製麺も請け負ったりしてる
6:2019/01/17(木) 18:48:39.67 ID:TJYidGD4p.net
チャーシューも作ってるから
14:2019/01/17(木) 18:50:25.62 ID:nwDQ0mEC0.net
普通店舗の中に製麺室あるよね
15:2019/01/17(木) 18:50:57.62 ID:UuHaRsQNM.net
各分野のエキスパートにつくらせたほうが美味いやん


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12:2019/01/17(木) 18:50:16.79 ID:9sjGJL320.net
まあそういうところがラーメン屋は料理人とは言えないってとこなんだよね
ラーメンしか作れないしな
16:2019/01/17(木) 18:52:02.92 ID:NpkMY8hC0.net
>>12
最近はサイドメニューのご飯物がまずい店は流行らんぞ
二郎は例外やけど
18:2019/01/17(木) 18:52:19.80 ID:aT6RJb7/M.net
ラーメン二郎は自家製麺やで
19:2019/01/17(木) 18:52:20.75 ID:3rD4SnG+0.net
半完成品組み合わせて出すにも一応場所も取れば機材もいるし
客の座るスペースも居るんやからラーメン屋が無駄ってことはないで
20:2019/01/17(木) 18:52:21.57 ID:4pxV4sRp0.net
個人店の小さいところだと麺を打つほどの余裕がない
23:2019/01/17(木) 18:53:59.16 ID:ObQTNE1YM.net
麺は製麺所、スープは業務用
でも自家製で味自慢の店があるらしいぞ
62:2019/01/17(木) 19:01:47.11 ID:Vie0BgeU0.net
>>23
焼き飯は自家製だから…
25:2019/01/17(木) 18:54:55.59 ID:9sjGJL320.net
自分とこで作ると二郎みたいな感じの麺になりがちだよね
やっぱプロに任せるとこは任せるべきやんな
26:2019/01/17(木) 18:55:16.37 ID:tZO0ctEKH.net
浅草開化楼と三河製麺所で関東のシェア9割やからね
27:2019/01/17(木) 18:55:17.51 ID:879qkMFN0.net
地元の親類一族で半世紀くらい続いてるラーメン屋は
1つの店が6店舗に分ける分の製麺してるな
コスト的にこの位作らないと割に合わんのかな
29:2019/01/17(木) 18:56:00.88 ID:C0WBk13Pa.net
俺の弟が店出したんだが製麺機もあるし小麦も品種決めて委託栽培しとる
38:2019/01/17(木) 18:57:14.46 ID:vXo3aSfuD.net
>>29
国産小麦とかいう質の低い粉使うやつってアホだよな
国産ってだけでなんかいいものみたいになるけど
53:2019/01/17(木) 18:59:23.60 ID:C0WBk13Pa.net
>>38
品種で味っつーか匂いがまったく変わる
自分は跡継いだから店持てなかったから設備投資は俺がやった
60:2019/01/17(木) 19:01:13.84 ID:vXo3aSfuD.net
>>53
海外の小麦のほうが収穫時にきちんと乾燥するから質が高いんやで
日本の麦の収穫期は梅雨やし乾燥が不十分な麦はいい粉にならん
65:2019/01/17(木) 19:02:49.58 ID:KMW2FBm50.net
>>60
そういう質の高いのがあるのかもしれんけど、日本以外を海外で一括りにする暴論じゃあ説得力弱いで
74:2019/01/17(木) 19:04:59.48 ID:879qkMFN0.net
>>65
もっと詳しく知りたいンゴ
77:2019/01/17(木) 19:05:53.58 ID:vXo3aSfuD.net
>>65
国産では品質に限界があると言いたいだけや
農業業界じゃ常識やで
30:2019/01/17(木) 18:56:04.59 ID:lyWPFGLBr.net
スープもクックピットでええで
人件費と光熱費考えたら自分でつくるのはガイジや
31:2019/01/17(木) 18:56:17.87 ID:gr/+3JqBd.net
餅は餅屋製麺は製麺所の精神やぞ
32:2019/01/17(木) 18:56:17.89 ID:cBdXmHfy0.net
ワイ仕事で外回りしてたとき
うまいと評判のラーメン屋複数で
同じ製麺所の車が麺届けてたの見たで
42:2019/01/17(木) 18:57:35.65 ID:k+KaPdPt0.net
>>32
言うて同じ麺ではないけどな
特注してるとこもあるし
46:2019/01/17(木) 18:57:54.14 ID:cBdXmHfy0.net
>>42
そらそうやろ
35:2019/01/17(木) 18:57:05.36 ID:2pbVOmvX0.net
業務用スープにラードドバババよ
36:2019/01/17(木) 18:57:06.14 ID:pX0U43xvd.net
叩かれがちやけどセントラルキッチンは効率ええんよな
37:2019/01/17(木) 18:57:12.81 ID:j3IysSMg0.net
立地とブランディングが全てや
スープと麺は社外委託や
39:2019/01/17(木) 18:57:17.36 ID:N9JNxsuTa.net
中野の麺彩房てところは自分で作って売ってもくれるぞ
40:2019/01/17(木) 18:57:24.60 ID:3B6VTkuj0.net
自家製麺のところもあるにはある
41:2019/01/17(木) 18:57:28.38 ID:3EOOY54wM.net
スープ作るのが一番面倒で難しいんやで
43:2019/01/17(木) 18:57:36.83 ID:9Az6rSW6a.net
佐野実は自分で作ってたやろ
55:2019/01/17(木) 18:59:35.67 ID:879qkMFN0.net
>>43
最初は製麺所な気がする
途中で儲けが出た時に製麺機買った話してたわ
高い買い物で別れた嫁さんに相談せずにかって怒られたと
45:2019/01/17(木) 18:57:39.36 ID:CbDzhntZ0.net
厨房に積み上げてある製麺所の箱で麺が美味いかわかるからええやん
あそこの麺使ってるとこは間違いないみたいなのあるらしいやん
52:2019/01/17(木) 18:59:21.44 ID:9Az6rSW6a.net
>>45
家系は酒井製麺ってところが多いって聞くわ
47:2019/01/17(木) 18:58:22.64 ID:g8jaNZ7T0.net
スープも魔法の粉入れたったら一緒やんかあ
48:2019/01/17(木) 18:58:45.09 ID:3EOOY54wM.net
製麺自体は安上がりやけど、人件費考えると大して変わらん
49:2019/01/17(木) 18:58:45.96 ID:2w0eWSdX0.net
手打ち麺謳っとるとこでおいしいラーメン屋をしらん
コシが弱いとこばっか
50:2019/01/17(木) 18:58:51.46 ID:mZRjb8YX0.net
家系の酒井製麺との相性はほんますごい
札幌ラーメンの西山or小林製麺もすごい
近くの自家製麺の店がそんなに人気ない
51:2019/01/17(木) 18:58:58.26 ID:VeDrBTdMr.net
スープも外部委託にすりゃええのにな
61:2019/01/17(木) 19:01:16.89 ID:nopJQ8a7d.net
>>51
スープも工場スープだぞ
67:2019/01/17(木) 19:03:05.74 ID:afD+7tap0.net
>>61
おっと壱角家の悪口はそこまでだ
57:2019/01/17(木) 19:00:13.74 ID:fCLzEL5xa.net
西山製麺のラーメンが1番すこ
味噌なら相性抜群
63:2019/01/17(木) 19:02:28.00 ID:MVg99B840.net
「製麺所に認めてもらって下ろしてもらうまで3年かかった」みたいなこと言ってるラーメン屋とか見て
もう何がなんだかわからんかったわ
72:2019/01/17(木) 19:03:46.70 ID:Vie0BgeU0.net
>>63
有名店の暖簾わけのとこしか卸さないとこもあるしいい麺仕入れようと思ったら努力せなあかんのはラーメン屋あるあるやで
68:2019/01/17(木) 19:03:09.22 ID:JmgkNyku0.net
自社で製麺してるとこは替え玉10円とかあるよな
78:2019/01/17(木) 19:05:57.67 ID:mW04PQSc0.net
>>68
回転率考えたらマイナスやん
79:2019/01/17(木) 19:06:26.51 ID:x2h9eeIia.net
ワイ正月に金かけて家系ラーメン自作したけどラーメン屋って毎日あんな面倒な仕込みしてんの?
接客より作る時間の方が長いやんけ
自分でスープ作ってるところアホやろ
80:2019/01/17(木) 19:06:46.08 ID:f1QbRzF+M.net
大半の店はスープもレトルトやぞ
69:2019/01/17(木) 19:03:12.94 ID:GGccf5iwa.net
スープ屋だね
81:2019/01/17(木) 19:06:46.75 ID:mW04PQSc0.net
小麦なんてどれも品質なんてカスやろ
古代小麦でもない限り
84:2019/01/17(木) 19:08:05.00 ID:wfbiyMcmM.net
酒井製麺は家系直系じゃないと買えないんやっけ
85:2019/01/17(木) 19:08:31.14 ID:N3L+hEEL0.net
市販の麺とスープを使った「こんなんでいいんだよラーメン」オープンさせたら普通に客入りそう
44:2019/01/17(木) 18:57:37.61 ID:0CcGO0lg0.net
粉を買い占めスタンダード麺を作ればロックフェラーになれそう



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2 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2019-01-19 08:29

店ごとメニューごと季節ごとに
製法全部変えてて全てオーダー注文
製麺所で買ってくる=誰でも買える業務スーパー的なイメージでいたから
内情見て結構驚いたわ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-03-16 12:35

スープだって、自家製なんて少数派やで。
「業務用スープの元」を「業務用鶏ガラ出汁汁」で溶いて、お湯で薄めて味の素ぶちこむんやで!
いえば、一番めんどいのは「麺を茹でる」作業やけど、アレも手抜きでキッチンタイマーマンセーだから
季節ごとに麺の硬さが変わるんやで!

EDIT  REPLY    

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