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ネタ・雑談

お店のラーメンの決め手は化学調味料なんだな

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1:2019/03/03(日) 14:57:57.214 ID:XCepzn9G00303.net
もちろんスープは手間がかかるけど、まぜそば、油そばは家で簡単に作れる
とりあえず、お店の味と遜色ないレシピとして、牛まぜそばをかいとくぞ

材料(1人前)
・生麺 1人前
・牛脂 1個(スーパーのステーキ用に置いてある無料の物)
・醤油 小さじ1
・みりん 小さじ1
・味の素 小さじ1
・小口ネギ 1本

・溶き卵 1個分(お好みで)
・ローストビーフ 1~2枚(見た目のクオリティを上げたい時用。出来合で結構)

1、醤油、みりんを弱火で沸騰させ、牛脂を加える。牛脂が完全に溶けたらタレの完成

2、小口ネギを刻む。もし面倒ならスーパーで売っている既に切られたものを使っても良い

3、生麺を沸騰したお湯で1~2分茹でる。硬さはお好みで

4、器にタレと味の素を入れ、しっかり湯切りした麺を入れる。小口ネギ、後はお好みで溶き卵、ローストビーフをトッピングし完成


これで十分お店の味になるからやってみて。本格志向なら牛脂を精肉店でブロック状のものを買い、
賽の目に斬って鍋で長時間茹でたものをトッピングしよう。ローストビーフも自家製にしても良いし、醤油漬けにして個性を出すのも良い
もちろん醤油にこだわるのも良いし、黒コショウも合わせても良いだろう
2:2019/03/03(日) 15:02:36.470 ID:XCepzn9G00303.net
これだけ簡単だからどこのお店もまぜそば出したがるんだよね
スープの手間が要らないし、自家製麺、自家製チャーシューなら個性も出しやすい

けど、化調あってのクオリティだからな。無化調は難しいし、素材をしっかり扱わないといけない分、コストが爆上げになる
それでいて、うま味を安定して出すのが難しいから提供数も少なくなるし、化調になれた層には物足りなく感じるからやってらんない


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3:2019/03/03(日) 15:05:06.010 ID:VZ/BjxGF00303.net
長い産業
6:2019/03/03(日) 15:07:07.579 ID:XCepzn9G00303.net
>>3
味の素で
お店のまぜそばは
作れる
8:2019/03/03(日) 15:10:19.091 ID:VZ/BjxGF00303.net
>>6
じゃあ自分で作ればいいじゃん
店で食うの嫌なんだろ?
9:2019/03/03(日) 15:13:09.948 ID:XCepzn9G00303.net
>>8
そうだね。ただ、個性の出し方でお店で食べる価値も出てくるとは思う
自家製麺とかは初期投資的にも家では再現できないし、チャーシューもキロ単位でブロック買って作った特大モノは再現し辛い
だけど、その個性が無いまぜそば、油そばはお店で食べる必要はないって話
4:2019/03/03(日) 15:05:11.719 ID:XCepzn9G00303.net
ちなみに、まぜそばの原価だけど今回のは一食60円程度。お店ならもっと下がる
化学調味料あっての味だけど、化調だけでは美味しくないし、方向性さえ決まっていれば、それをサポートして引き上げてくれるのが化調
7:2019/03/03(日) 15:08:52.626 ID:XCepzn9G00303.net
油そばなら、牛脂を入れないタレを作って、同じ手順で作ってラー油と酢を入れればいい
トッピングはチャーシューと長ネギを刻んだもので良い
10:2019/03/03(日) 15:29:07.187 ID:XCepzn9G00303.net
まあ、>>1のレシピ気が向いたら作ってみてな。美味しいから
5:2019/03/03(日) 15:06:36.912 ID:fzf+x8fLK0303.net
牛脂パワー照射



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3 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2019-03-04 12:34

まぜそばなんか食わなきゃいいんじゃない?

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-03-04 12:39

ラーメン屋なんてまともな料理の修行もしてない奴がなることが多いから化学調味料に頼らなきゃいけないんだよな( -∀-)

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-03-04 18:43

まるちゃん正麺に味の素足すだけで町の中華屋の味になるよ

EDIT  REPLY    

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