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人気沸騰中の銀座ラーメンがすごい!徹底したこだわりの中華そばの新店!

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1:2019/05/05(日) 15:31:06.90 BE:547841423-PLT(25252).net


水道橋にある『中華そば 勝本』や神田の『つけそば 神田 勝本』など、新店オープンの度に行列必至の人気店となる店主がついに銀座に新店『銀座 八五』をオープン。

話題の『銀座 八五』の美味しさを動画でお伝えしよう!



話題沸騰中の超人気ラーメン店『銀座 八五』
ホテルの総料理長としてフレンチシェフとして腕を振るっていた松村康史氏が、誰もが気軽に食べる事ができる料理を提供したいと考え、自身も大好きだったラーメン店を開業したのが、2015年のこと。

水道橋にある『中華そば 勝本』からスタートし、『つけそば 神田 勝本』も開業。オープンの度に話題となり、どちらも行列のできる人気店として不動の地位を獲得している。

そして2018年12月に『銀座 八五』をオープン。松村氏の憧れの地であった、銀座という場所でのオープンとあって、その意気込みは供される一杯の端々から伝わってくる。


「味玉中華そば」(950円)

まずはスープ。ベースとなっているのは、名古屋コーチン、鴨のガラ、もも肉、手羽先など、その時期によってベストなものを選び抜き使用している。そこに、国産昆布、イタリア産ドライトマト、イタヤガイ、干しシイタケ、九条ネギ、生姜を加え水から仕上げていく。

この全ての具材から旨みが抽出されたスープにイタリアパルマ産のプロシュートを投入。この生ハムがこのスープの最大の特徴。生ハムから抽出する塩味と旨みが、スープに豊かな味わいをプラスしているのだ。

名古屋コーチンや鴨から抽出する鶏油と丼の中で合わさると、透き通った琥珀色をたたえた美しいスープとなる。

口に運ぶと、すっと口の中に旨みとコクが広がっていき、最後の一滴まで飲み干したくなる美味しさ。実際、ほぼ全ての人がスープまで飲み干して帰っていくという。

つづく

ソース
https://tokyo-calendar.jp/article/14975
2:NG NG BE:547841423-PLT(24252).net

「特製中華そば」(1050円)

他にはない味わいのスープに感動した後は、麺に注目。

ラーメン店を始めた当初から付き合いのある『浅草開化楼』と相談し、このスープに合う麺を追求。辿り着いたのがこの細ストレート麺だった。

デュラム小麦などを独自に配合して作られるしなやかな麺は、口の中にスープと一体となってするりと運ばれていく。すする度に、計算しつくされた極上の食感と味わいを堪能して欲しい。



考えされつくした具のバランスが最高!

松村氏は、ラーメン一杯を料理のコースの様に考えているという。オードブル、スープ、メインディッシュと続くコース料理を、ラーメン一杯で再現できるよう、具材ひとつひとつにも手間を惜しまない。

「叉焼」は厳選した国産豚バラ肉をタレと共にパックに入れ真空状態で蒸しあげ、しっかりと火入れを施していながらも柔らかくジューシー。

最後に野生の黒胡椒(ペッパーキャビア)の深い芳香と辛味を重ね、ラーメンにさらなる奥行きを与えるのだ。



パカッと白身を割るととろりと半熟の黄身が溢れ出す「味玉」も絶品

割った瞬間のとろりと溢れる黄身の演出も重要と考え、敢えて割らずにのる「味玉」もいい仕事ぶりだ。

ドライトマト、干しシイタケなどの乾物から旨みを抽出したエキスで味付けを施しており、一切スープの味わいを邪魔することがない。



店内に入った瞬間にスープのいい香りが漂い、食欲を刺激してくれるよう五感に訴えるようなデザインにしたという
ノスタルジックなビジュアルを目指し、スープ、麺はもちろん、具材ひとつひとつにこだわり抜いて辿り着いた『銀座 八五』の「中華そば」。

今後は、季節の素材を使った「季節のそば」や、「特製 肉ご飯」なども開発予定だという。今後の展開にも期待したい新店『銀座 八五』は、並ぶ価値大アリの新店だ!
3:2019/05/05(日) 15:32:06.05 ID:r1yEYQSy0.net
5:2019/05/05(日) 15:32:49.31 ID:4E9ZyrQx0.net
でも水道水なんでしょ?
50:2019/05/05(日) 15:55:46.73 ID:j/4y1ykt0.net
>>5
通ぶった蕎麦もそうだけどあの水でよくドヤれるなとは思う
83:2019/05/05(日) 16:18:51.49 ID:WcFcbwGj0.net
>>5
たっかい浄水器使ってるかもよ、電解水とか使ってる魚屋あるし
7:2019/05/05(日) 15:33:58.07 ID:sH7d28a40.net
うまそう
8:2019/05/05(日) 15:34:20.27 ID:skvNcVFf0.net
青葉でいいよ
6:2019/05/05(日) 15:33:13.53 ID:gBpAZXGF0.net
カップ麺のシーフードヌードルの方が旨かったりしてなw


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10:2019/05/05(日) 15:34:25.12 ID:x3CakRnJ0.net
たけーよ
12:2019/05/05(日) 15:34:56.64 ID:aTwdvAux0.net
40点かな?w
13:2019/05/05(日) 15:35:07.81 ID:fKAzhveC0.net
銀座で1000円のラーメンとか、どうやって利益だすんだ?
266:2019/05/05(日) 22:28:23.68 ID:zUKk0DM+0.net
>>13
普通に利益出るだろ
銀座にも300円の牛丼売る店や200円のハンバーガー売る店はあるぞ
14:2019/05/05(日) 15:35:51.63 ID:5gR2fd6G0.net
美味くてもおまいらラーメンに1000円出さないよね
43:2019/05/05(日) 15:49:27.44 ID:/eMnuUDH0.net
>>14
1000円だすなら他のもん食べるってなる
56:2019/05/05(日) 15:57:52.06 ID:83y8upoQ0.net
>>43
例えば?
65:2019/05/05(日) 16:06:39.45 ID:z5k4oTje0.net
>>56
カツ丼セット
70:2019/05/05(日) 16:11:48.64 ID:ZEjpqBTY0.net
>>56
定食
15:2019/05/05(日) 15:36:53.97 ID:00rNpI9w0.net
うまそう

家系ばかり食って馬鹿舌になってるからこういうのが食べたいわ
16:2019/05/05(日) 15:37:05.63 ID:uMQbhigy0.net
コスパの問題なんだろうけど、生ハムで出汁とるってなんか違和感。
うまそうだからいいけど。
241:2019/05/05(日) 21:24:03.44 ID:3uyqMnVu0.net
>>16
中華でも金華ハムで出汁取ったりするからそれと似たようなもんだと思う
246:2019/05/05(日) 21:27:53.55 ID:/JCQZLNp0.net
>>16
いい味出るよ
手製パンチェッタでスープ作るけど
ラーメンスープより芯のあるスープになる
17:2019/05/05(日) 15:37:06.12 ID:OdfsZ/gZ0.net
くだらねー
22:2019/05/05(日) 15:40:00.68 ID:mTq0o8ED0.net
元全日空ホテルだからか知らんがマスコミのバックアップ凄いな
味覇でスープ作ったとしても絶賛記事書いてもらえそう

正直うらやましい妬ましい
26:2019/05/05(日) 15:42:24.61 ID:evO09d4N0.net
底辺の食い物ラーメンを食うのに
高級感とか面倒臭いだけだろ
33:2019/05/05(日) 15:45:09.39 ID:J8Ox4lMO0.net
>>26
高級店が底辺どもの人気飯作ってみた
27:2019/05/05(日) 15:42:48.50 ID:QdsJu+Gv0.net
多分美味いだろうが、これとよく似たラーメンをもっと安価で出す店知ってるから、そっち行くわ
そっちも名店として名高いし
28:2019/05/05(日) 15:43:02.66 ID:me+gIIs40.net
うまそうじゃん
29:2019/05/05(日) 15:43:48.86 ID:ptzFGPYR0.net
アベックラーメンでいい
31:2019/05/05(日) 15:44:53.32 ID:fqSPX2CT0.net
やっぱ豚骨
32:2019/05/05(日) 15:44:59.36 ID:pZU/5pMY0.net
ラーメンて昔は庶民の食いもんて言ってたのに一食に950円てどんだけ勝ち組の食事なんだよ(ToT)
34:2019/05/05(日) 15:45:22.13 ID:j3XZ0b990.net
たかがラーメンに1000円越えとかなめてんのか
139:2019/05/05(日) 17:07:22.76 ID:hVKcgjxg0.net
>>34
銀座だぞ?銀座
35:2019/05/05(日) 15:46:13.73 ID:9RBh68wO0.net
うまいラーメンは月イチでいいし飽きる
週3食える素朴なラーメンがいい
36:2019/05/05(日) 15:46:34.46 ID:KJORQ4cC0.net
ラーメン屋ってラーメン以外の物作れないやつがやるやつやん
37:2019/05/05(日) 15:46:43.69 ID:KLPjIk8Z0.net
並ぶのは嫌だが行ってみるか
38:2019/05/05(日) 15:47:18.07 ID:bh+8IaBa0.net
こういうのでいいんだよ
41:2019/05/05(日) 15:47:40.86 ID:umQuFp/l0.net
たまご切れよ
44:2019/05/05(日) 15:50:23.66 ID:nd+Tog1D0.net
意識高そー
46:2019/05/05(日) 15:54:02.00 ID:xIqPr8ii0.net
ノーマルラーメンで1000円とかアホかよ
すぐ潰れそう
52:2019/05/05(日) 15:56:40.60 ID:3isre0lv0.net
俺くらいになるとみるだけで味がわかる
これはだめ
食べた瞬間にゴミ箱にたたきつけるレベル
60:2019/05/05(日) 16:01:05.83 ID:KbwmKg8u0.net
気取りすぎ
62:2019/05/05(日) 16:03:22.52 ID:Sw6HNhTe0.net
こういうのなら歓迎

ニンニクと脂の塊、在日系ラーメンなんか食えない
63:2019/05/05(日) 16:04:58.89 ID:NPJX/4YW0.net
魚介系じゃないから期待出来る。
66:2019/05/05(日) 16:07:42.09 ID:ENO77Dik0.net
敷居高いンすわーってノリがもうダメぽ
67:2019/05/05(日) 16:08:13.04 ID:ACbHbTHZ0.net
ラーメンは800円以内
71:2019/05/05(日) 16:13:00.16 ID:4mFvdaEH0.net
支那そばに350円以上は出したくないな
73:2019/05/05(日) 16:13:39.19 ID:ddqnvWo50.net
美味そうだけど、中毒性が低そうだな見るからに
76:2019/05/05(日) 16:15:15.14 ID:Z4fiXDB80.net
意識高い系ラーメンはうんざり
77:2019/05/05(日) 16:15:42.33 ID:3k4M2lXn0.net
なんでラーメンってこんなめんどくさい食べ物になっちゃったんだろう
昔はなんの気なしに気軽にラーメンでも食いに行こうぜーって言える食べ物だったのに
ラーメン好きなんだけど今ラーメン好きって言うとどこの店が好きなのとか〇〇系はどうだとかめんどくせぇ奴がいっぱいいるから言わなくなった
78:2019/05/05(日) 16:15:59.64 ID:ddqnvWo50.net
二郎や家系ラーメンに何故人が群がるか
それは中毒性が高いからだよ
79:2019/05/05(日) 16:16:52.06 ID:Mh1tZJqL0.net
こういう鶏がらベースの醤油が必ず戻ってくると思ってた
家系とか豚骨醤油とか何十年前のもん有難がってんだと軽蔑してた

二郎?問題外&論外
80:2019/05/05(日) 16:17:18.76 ID:5nAHN5yL0.net
幸楽苑の2倍以上も高い
幸楽苑でええわ!
81:2019/05/05(日) 16:17:58.88 ID:lkkbg9/V0.net
日高屋があればいい
92:2019/05/05(日) 16:28:27.19 ID:v6gfA8Q00.net
>>80-81
こういう人たちもいるし
85:2019/05/05(日) 16:19:57.00 ID:n5uYUnPi0.net
意識高い系ラーメンって一年以上もった店あるの?
87:2019/05/05(日) 16:22:06.91 ID:ddqnvWo50.net
意識高い系に惹かれるような一見客を大勢集めるよりも、ラーメンの中毒性を高めて客の一人一人がリピーターになるように仕掛けた方が長い目で見ると確実なんですよ。
92:2019/05/05(日) 16:28:27.19 ID:v6gfA8Q00.net
>>87
それは食べに行く客層が違うから何とも言えないんじゃねーの?
二郎や家系って明らかに脂性で汗かきまくりの眼鏡デブが多いし

そーじゃない店は、そういういわゆるラヲタ少ない
住み分け出来てるんじゃないかな
97:2019/05/05(日) 16:30:35.82 ID:ddqnvWo50.net
>>92
ガテン系の男も多いぞ
91:2019/05/05(日) 16:28:08.21 ID:jPpHvse00.net
ザギンでメーラン!?
90:2019/05/05(日) 16:25:08.10 ID:6Aky2Ojx0.net
銀座のラーメン屋っていうと、直久。
93:2019/05/05(日) 16:29:24.15 ID:+Pfqhp/m0.net
全然関係ないけどやすべえの辛つけ麺食べたい
95:2019/05/05(日) 16:30:10.13 ID:xCce7eY/0.net
メンマが細ければなあ、、
96:2019/05/05(日) 16:30:22.28 ID:NeGdQCwF0.net
1,050円てw
110:2019/05/05(日) 16:37:35.57 ID:fB9hwMBC0.net
お上品なラーメンだね
最近の下品系にカウンターか
115:2019/05/05(日) 16:39:54.04 ID:qjTpqKSo0.net
ちゃんと料理の勉強した人には頑張ってほしいけど、一発当てたい系のラーメンとあんまり差が感じられない
116:2019/05/05(日) 16:40:13.27 ID:W5R0IUOC0.net
下水道の水使用のゴミスープなんか糞都民じゃなければ飲めんよな~W
119:2019/05/05(日) 16:42:07.95 ID:4hIf0AZb0.net
中華そばってらーめんなの?
122:2019/05/05(日) 16:44:57.19 ID:D5dbDozP0.net
入り口も寿司屋みたいな店内のカウンターも意識高そうw
123:2019/05/05(日) 16:45:01.68 ID:fB9hwMBC0.net
銀座で高級店風な店がまえ
こだわりの食材をって感じなのに
意外と安いね
124:2019/05/05(日) 16:45:41.34 ID:L/zavqLw0.net
俺でも作れそう
125:2019/05/05(日) 16:45:51.71 ID:V6LYCTEA0.net
ダシが凄いあっさり系中華そばって美味いことは美味いんだけど腹減ってる時は選択肢から外してしまう
131:2019/05/05(日) 16:55:13.28 ID:qjTpqKSo0.net
>>125
中華麺て味が薄いと実力が発揮できないと言うか、単体だとあんまりうまくないんだよな
129:2019/05/05(日) 16:53:36.63 ID:b4Nw5jqG0.net
しょせんラーメンだろ一杯800超えるならいらねーよ
133:2019/05/05(日) 16:56:07.99 ID:wgkjV5UL0.net
ラーメンにお上品さとか要らねーんだよ!ジャンクさを全面に押し出せ
134:2019/05/05(日) 16:56:36.39 ID:0P9mm9FRO.net
自分が学生のころは、ラーメン1杯100円くらいだったから、
ちょうど一桁値段が違うんだな。
135:2019/05/05(日) 16:59:07.67 ID:RNTfLvP10.net
これ半分が土地代みたいなもんでしょ?
136:2019/05/05(日) 17:01:21.53 ID:+qm5WFDZ0.net
一周回ってあっさりした醤油ラーメンが人気みたい
結局は原点に返るよな
137:2019/05/05(日) 17:02:42.58 ID:DIdWtlGK0.net
なんか違うわ
138:2019/05/05(日) 17:03:46.24 ID:tys9YEBI0.net
見た目は美味しそうだけどその値段は・・・銀座価格かよ
141:2019/05/05(日) 17:08:45.26 ID:Xs6OcxSm0.net
ボッタクリのラーメンをありがたがる人たちって一体
143:2019/05/05(日) 17:12:12.79 ID:NcLcKNZG0.net
ほんとラーメン高くなったよな
144:2019/05/05(日) 17:18:14.79 ID:f4PQadIQ0.net
卵が入ってる段階で三流だな
150:2019/05/05(日) 17:24:31.50 ID:xcaQl0X10.net
煮卵は邪道
151:2019/05/05(日) 17:26:59.65 ID:bISBNQiw0.net
流行る前にいったことあるけど2回目はいかなかった
水道橋付近ならもっとうまいのいくらでもあるわ
156:2019/05/05(日) 17:32:09.21 ID:XqscRwBE0.net
銀座線はラーメン食べに行くところじゃないよなあ
157:2019/05/05(日) 17:32:43.23 ID:L79msWTu0.net
1000円超えるならトンカツ食べに行きたい



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4 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2019-05-06 13:44

中華そばとラーメンの違いは?

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-05-06 15:34

ねえよハゲ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-05-06 17:42

気になるなら今のうちに食いに行っとけよ
その内無くなってるからマジで

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-05-07 12:03

誰でも気軽に食べれるとか言って銀座に出すって馬鹿か?

EDIT  REPLY    

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