Welcome to my blog



ニュース・話題

その人は突然来た「ミシュランですけど…」 ガイド掲載のラーメン店店主が語る“仰天と歓喜”

3
1:2019/05/16(木) 10:30:38.84 ID:k3GQJIV99.net
14日、発表された「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」。高級店ばかりのイメージですが、なんとそこにはラーメンの写真が…。

(リポート)

「ありましたここです!のれん出てますね。『麺』と書いてありますが、ここが噂の『ガチ麺(そば)道場』です。
中に入ると、ラーメン屋さんというには趣がちょっと違う、和食屋さんのような風情ですね」

愛知県豊川市の住宅街にある「ガチ麺道場」。愛知・岐阜・三重のラーメン店で唯一、一つ星の評価を得ました。

ガチ麺道場店主 上野さん:

「(Q.ミシュラン発表から一夜明けて?)少し実感が湧いてきたかなという感じです。(Q.予想していました?)とんでもない!ぜんぜん予想もしてないし」

以前はすし職人だったという店主・上野さんが作る一つ星ラーメンが「鶏と魚の塩そば」。
透明感のあるスープに、平打ちの麺、チャーシューの上にはホウレンソウ…そして煮卵と、何とも上品な仕上がりです。

(リポート)

「ものすごくのど越しがいいですね。ダシがいっぱいきいています。これだけ細いのにモチモチの食感が段違いです」

ツルツル、そしてモチモチの平打ち麺が、昆布や煮干しなどから取った塩ベースのスープと絡み合い、相性は抜群です。

一つ星ラーメン、「鶏と魚の塩そば」の値段は850円。一つ星に選ばれた理由は、「麺」にありました。

ガチ麺道場店主 上野さん:
「こんなに独特な風味が出るんだなと。フワフワしてて弾力もあって、それで切れないで伸びる。最初打った時は“魔法の粉”だなと」

麺にこだわった上野さん。小麦や強力粉に加えて、通常ラーメンには使うことのない「もち大麦」をブレンド。
小麦10キロに対して、もち大麦は600g。わずかな量ですが、これを入れることによって、麺のツルツル感を残しつつ、モッチモチの食感が生まれるんです。

値段は手頃でも、そこは一つ星ラーメン。営業時間は昼間の3時間。しかも一日90食の限定とあって、ありつくにはそれなりの努力が必要です。









https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190515-00022312-tokaiv-bus_all
5/15(水) 20:31配信
3:2019/05/16(木) 10:31:55.23 ID:iLi4M/q+0.net
見知らんガイド
20:2019/05/16(木) 10:37:16.83 ID:lwD83BYF0.net
>>1
ミシュランの調査員って名乗らないのが特徴じゃなかったっけ?
掲載許可を求めてきたなら調査員とは違うよね
234:2019/05/16(木) 17:36:29.82 ID:OJKypQHV0.net
>>20
協力金目当て
22:2019/05/16(木) 10:37:38.90 ID:G0T/lnj40.net
ミシュランタイヤはいたプリウスが突然来たらヤバイな
21:2019/05/16(木) 10:37:28.69 ID:A2IuTlUS0.net
ラーメン屋でミシュランを名乗るな
ただラーメン食ってる客の迷惑だ


ラーメン速報にはこんな記事もあります!

 



<スポンサーリンク>
<スポンサーリンク>


他サイトおすすめ記事!

 




<スポンサーリンク>


5:2019/05/16(木) 10:32:34.54 ID:k3GQJIV90.net
今回のミシュランガイドには、星で評価されないまでもラーメン店の掲載はほかにもありました。

麺屋白神 石神さん:

「名刺を持って入ってこられたので、どっかの営業と勘違いして、何も聞かずに『帰って』って追い払ったんですよ(笑)。
そしたら『ミシュランですけど』って言われて、『えっ?なに?』って3回聞き直して、『え?まさかあのミシュラン?』って」

店主も想定外だったミシュラン調査員の訪問…。

岐阜県関市にあるラーメン店「麺屋白神(はくしん)」。
店内はこの日も満席状態!掲載の基準を満たした「ミシュランプレート」の店として紹介されています。

白神の看板ラーメンが「えびそば」。
富山湾の宝石「白エビ」で贅沢に出汁をとったスープが自慢の一品です。

(リポート)
「エビ独特の臭みはまったくありません。エビの香ばしさとうまみがギュッと凝縮されたような味で、豚骨も使っているということでとってもコクがあっておいしいです」

店主の石神さんは、かつて和食の料理人だった経験から「白えび」を使ったスープを考案。オーブンで4時間焙煎した白えびからは、豊潤で香ばしいダシが出るんだそうです。

麺屋白神 石神さん:

「(Q.ミシュランに掲載について)光栄です、ありがとうございます。まぐれでもうれしいですね(笑)」

実は、ガイドへの掲載は石神さんの店にとどまらず…。
26:2019/05/16(木) 10:38:31.11 ID:sJYZOoqX0.net
>>5
白神は昔一回行ったけど酷い目にあったわ

店員:「平日は麺大盛が無料で出来ますけど」
俺:「あ、じゃあお願いします」
店員:「〆の雑炊も無料で出来ますけど」
俺:「あ、じゃあお願いします」

食い過ぎで死ぬかと思った
36:2019/05/16(木) 10:41:58.25 ID:iidDpb+P0.net
>>26
自業自得じゃんかw
46:2019/05/16(木) 10:44:59.51 ID:ktCVI+ms0.net
>>26
超優良店じゃん。
(´・ω・`)
49:2019/05/16(木) 10:46:57.65 ID:3yfU00Pq0.net
>>26
断る勇気
サービスいい店じゃあないか
52:2019/05/16(木) 10:49:00.60 ID:WDkN+p5F0.net
>>26
お願いするなよw
6:2019/05/16(木) 10:32:49.41 ID:k3GQJIV90.net
麺屋白神 石神さん:
「うちから卒業した2店舗が出た(掲載された)のはむっちゃうれしかったですね。自分のことよりそっちの方がうれしかった」

岐阜県瑞穂市の「麺切り・白流(はくりゅう)」と岐阜市の「ラーメン・イロドリ」…。二人のお弟子さんたちの店も同時に掲載されたんです。

ミシュランの基準を満たした師匠と弟子。秘伝の味は細かく引き継がれているのかと思いきや…。

麺屋白神 石神さん:
「僕、教えないんです、本人が聞いてくるまで教えない。やる気のないやつにこっちから「こうやれ、ああやれ」って言ってもできないですよね」

職人気質の石神さん。次はやっぱり『星』を目指すのでしょうか?

麺屋白神 石神さん:
「(星を)まあ取れたら取れたでうれしいですけど、その方向にわざともっていくことはないですね。今まで僕を支えてくれたお客さんに、満足してもらえる方向性のラーメンを追求していきたい」

全ての道はグルメにつながる…タイヤメーカーミシュランのグルメガイドに掲載されたラーメン店。皆さんの通り慣れた道沿いにもあるかもしれません。
8:2019/05/16(木) 10:33:14.97 ID:k3GQJIV99.net




9:2019/05/16(木) 10:33:33.40 ID:Ogjp/5n80.net
ミシュランが色々出せば出すほど
ミシュランに取り上げられても何の価値もないという確信が強くなる
14:2019/05/16(木) 10:36:34.68 ID:tUm3CSaF0.net
ミシュランに載るような店は元々流行ってるだろ?
で、掲載されて混みすぎて悪循環になるんだろwww
35:2019/05/16(木) 10:41:51.68 ID:ENxSiidC0.net
>>14
近所に地方版みたいなミシュランに載った店(星評価無し)があるんだけど載るまでは「高い高い」って文句言われて対して流行ってもなかった
載ったとたんに予約殺到でそれまでの常連客も入れなくなったけどそれからめちゃめちゃ流行ってるわ
79:2019/05/16(木) 11:06:01.79 ID:WwingUZr0.net
>>14
予約していくような店ならともかくたかがラーメン屋でそれやられると迷惑
やめて欲しい
16:2019/05/16(木) 10:36:53.05 ID:lRN9JVx90.net
フランスのミシュランガイドブックと
日本のとは評価基準が違う
17:2019/05/16(木) 10:36:56.36 ID:3yeh/i8O0.net
ミシュランにのってるラーメン屋ってなんか女子が好きそうな感じで余計避けるわ。男の満足度低そう。
102:2019/05/16(木) 11:27:23.76 ID:sfdzL1jz0.net
>>17
ミシュラン掲載のラーメン食べたけど女でもパンチが足りないと感じた
ラーメンにあっさりとか上品とか求めてない
105:2019/05/16(木) 11:31:01.77 ID:sMZd0fFG0.net
>>102
お前はな。
18:2019/05/16(木) 10:37:10.59 ID:BBYWDjnL0.net
たかがラーメン
23:2019/05/16(木) 10:37:43.53 ID:aLRnc5Xr0.net
海原雄山が好きそう
24:2019/05/16(木) 10:37:47.40 ID:B8caSxjR0.net
名刺1セット作るだけで詐欺ができそう
27:2019/05/16(木) 10:38:43.88 ID:9Jv9gPeJ0.net
今のミシュランてラーメンも載るんだ・
42:2019/05/16(木) 10:44:10.62 ID:tRYMIgWX0.net
>>27
ガイジンの目にには脅威の新型グルメに映るみたい。

といっても、トンコツだしが欧米人の舌に合ったってだけの話だけどな。
日本の主流がいわゆる中華そば系の鳥とか魚、昆布だし系のままだったら
せいぜいご当地ジャンクグルメ程度にしか認知されなかったろうよ。
51:2019/05/16(木) 10:48:37.57 ID:zTPEbTtu0.net
>>42
初期にミシュランに載ったラーメン屋って全部魚介出汁、無添加の意識高い系のアッサリラーメンばかりだったぞ
29:2019/05/16(木) 10:39:29.17 ID:HMFy8Y1s0.net
突然、見知ュラン人が来たわけだ
129:2019/05/16(木) 11:56:31.02 ID:JrtF+w290.net
>>29
苦しいけどワロタ
その苦しさがいいのかなw
30:2019/05/16(木) 10:39:59.01 ID:3yeh/i8O0.net
あのミシュランですけどと舞い上がった店長と話が盛り上がり、会計せずに出る。
31:2019/05/16(木) 10:40:28.59 ID:mnvmI2T10.net
石神って あの石神かと思った
32:2019/05/16(木) 10:40:29.22 ID:zTPEbTtu0.net
一回ミシュランかわからんけど調査員見たことあるなー
遅めの2時頃で客俺一人の時に黒塗りの高級車が横付けで来て
ラーメン頼んで2~3口食べて残して帰ったわ、その次の年にはミシュラン掲載されてた
84:2019/05/16(木) 11:08:41.89 ID:6Jcqhb1K0.net
>>32
普通の格好で来るから見た目じゃ分からんよ
169:2019/05/16(木) 12:37:39.03 ID:daBsWDLW0.net
>>32
ミシュランの調査員は覆面してるから
それは違うかと(´・ω・`)
37:2019/05/16(木) 10:42:02.40 ID:Lg6+MSnQ0.net
と言うか3時間の営業で90食じゃ掲載しても意味ねーどころか
常連が弾き出されるだけじゃねーの?
53:2019/05/16(木) 10:49:33.61 ID:q8lPqa0w0.net
>>37
限定麺があっても常連の5杯連食を受け付ける店主だぞ
常連(仲間内)だけ優遇措置とるだろ
87:2019/05/16(木) 11:10:16.80 ID:Lg6+MSnQ0.net
>>53
俺が行ってたラーメン屋はガイドブックに載ったら客が増えて駐車場にすら
たどり着けない
40:2019/05/16(木) 10:43:09.35 ID:wqxHUak7O.net
?「ミシュランですけど…」

日高屋店員「はい?」
43:2019/05/16(木) 10:44:16.67 ID:sBH02Mxe0.net
近所のミシュランに載った店も潰れてるからあてにならんなぁ
45:2019/05/16(木) 10:44:42.94 ID:pUwu93Wb0.net
うちにも見知ゅらん人が来た
54:2019/05/16(木) 10:49:37.68 ID:BtdWottL0.net
見知らん人ですけどラーメンただで食わせてくれ
61:2019/05/16(木) 10:54:28.52 ID:NSpzf/Uk0.net
ミシュランごときにヘコヘコするような店は大したこと無いなw

マズイの自覚してるからこそミシュランの権威に頼るわけだからさ
67:2019/05/16(木) 10:58:01.05 ID:7TEEqadu0.net
毛唐タイヤ屋にペコペコする奴の店なんか行かね~
68:2019/05/16(木) 10:58:18.96 ID:pxsohEWk0.net
ミシュラン調査員になりすましが出てきそう
70:2019/05/16(木) 10:58:58.06 ID:kIpnqW2S0.net
ミシュランの方からきました
74:2019/05/16(木) 11:02:13.83 ID:6ZZ/HhJR0.net
世界遺産登録と同じで
乱発するから

モンドセレクション金賞と同じ価値だよw
88:2019/05/16(木) 11:10:39.42 ID:JTNPFDqI0.net
ラーメン雑誌やミシュランに載ってなくてもうまいラーメン屋はたくさんある
年間200食くらい各地のラーメン食ってる俺が断言する
91:2019/05/16(木) 11:17:22.75 ID:zHCl2hxw0.net
食べログとどっちか信憑性あるの?
104:2019/05/16(木) 11:30:18.53 ID:sMZd0fFG0.net
>>91
素人の舌なんか信用ならん笑
安くて接客の良い店を探すなら食べログ。
93:2019/05/16(木) 11:17:37.52 ID:5P6AZqDR0.net
ミシュランに載ってて旨い店探す方が難しい
旨い店はミシュラン以前から評判のいい店ばかり。
100:2019/05/16(木) 11:26:20.41 ID:4wgsmcmI0.net
赤の他人の評価ほど、あてにならないものはないわ
映画の感想cmとかも
110:2019/05/16(木) 11:32:53.10 ID:pWapcAJO0.net
そんなのが来たら追い返すわ



◆管理人おすすめ記事!!

関連記事



ラーメン速報にはこんな記事もあります!

 


3 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2019-05-17 02:54

ミシュランマンにラーメンの味が判るかよ
タイヤでも食ってな

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-05-17 13:57

タイヤ会社の創業者の趣味も随分権威になったな?
本人どう思ってるんだろ?

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-05-29 12:36

ミシュランマンにラーメンの味が判るのか?

EDIT  REPLY    

Leave a reply