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九州

【グルメ】ミシュランガイド2019に掲載された福岡のラーメン店4選

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1:2019/07/12(金) 07:07:44.36 ID:5Ks2hnuY9.net
2019年7月13日発売の「ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版」に掲載された、福岡のラーメン店をセレクトしてご紹介。
いずれも地元福岡では揺るぎない名店だが、これを機会に世界に認められた至極の一杯をぜひ一度堪能してほしい。

■ らぁめん 蔵持

今、福岡の豚骨ラーメンの牙城を崩さんとする筆頭株に挙がるのが、中華そば。
なかでも、最も勢いのある一軒が「らぁめん 蔵持(くらもち)」(福岡市中央区白金)。
元ホテルマンの店主・泉さんが東京在住時、名店「満来」の味に感銘を受け、一念発起。
同店創業者より味を受け継ぎ、16年4月に醤油ラーメン専門店として白金に開業した。

一般的な博多ラーメンは100~120gの麺の量に対し、蔵持の「らぁめん」は240gとボリュームも申し分ない。
脂身の少ない豚肩ロースをスープで煮込み、醤油ダレに漬け込んだ分厚いチャーシューものる。
雑味、えぐ味のない澄んだスープを作るため、材料の鶏は頭、手足を除いた胴ガラのみ。関東醤油で優しい塩気とキレを加えたシンプルな一杯だ。

[らぁめん 蔵持]福岡県福岡市中央区白金1-10-5 // 11:00~15:00(LO 14:45)、 17:00~23:00(LO 22:45) / 水曜休(祝日の場合は翌日)



■ 麺道 はなもこし

"鶏白湯"の名店が手がける、「濃厚鶏つけそば」は、とことんこだわり抜く自家製麺も注目ポイント。
ライ麦など4種を独自にブレンドすることで風味が段違いによくなる。沖縄産の塩や醤油ベースのかえし、鶏ガラを使うつけ汁の3種が用意され、
それぞれで違った味わいを楽しめる。麺の特徴を最大限に生かした絶品メニューを堪能しよう。

濃厚鶏つけそば(1,000円)は、麺量は通常で200g、たっぷり味わえる大盛り(300g1,200円)も用意する。
チャーシューは、国産若鶏を低温調理でしっとり仕上げる。夜のみの提供で杯数限定なので要注意!

[麺道 はなもこし]福岡市中央区薬院2-4-35 / /11:45~13:30、19:00~20:30※昼・夜共に売切れ次第終了 / 木曜夜、日曜休み





■ 中華そば ふくちゃん

2018年2月、福岡市・清川の裏通りにオープンした「中華そば ふくちゃん」(福岡市中央区清川)。
店主の福田秀雄さん(愛称:ふくちゃん)が、かつて薬院六つ角にあった伯父の店「中華そば 信兵衛」(2000年に閉店)の一杯を復活させた。

動物系×魚介ダシを別鍋で取り、提供直前に合わせるWスープが身上。
化学調味料は使用せず“天然ダシのあと引く旨味”“を重視。動物系と魚介ダシそれぞれが主張しすぎず絶妙に馴染む割合でブレンドする。

麺は春吉の老舗製麺所「張源洋行」の中細縮れ麺を使い、柔らかい穂先メンマ、注文後にスライスする豚肩ロースチャーシューなど具材にもこだわり抜く。
ラーメンは、中華そば(薄口醤油ベース)、支那そば(濃口醤油ベース)の2種。上品繊細な味の違いを楽しんでほしい。

[中華そば ふくちゃん]福岡県福岡市中央区清川2-1-34 / 12:00~15:00(LO14:30)、20:00~27:00(LO26:30)※昼・夜共に売切れ次第終了 / 日曜夜、月曜休





■ 中華そば かなで

福岡県・春日市にある「かなで食堂」のセカンドブランドとしてオープン。
本店は“濃厚”豚骨だが、「中華そば かなで」(福岡市博多区東比恵)は、中華そばや塩そばで勝負する。

中華そばのポイントとなるのは、奥出雲・井上醤油店の井上古式じょうゆ。
「火を入れていない生醤油の香りがお客さんの目の前で花開くように」と話す店主の松尾さんは、丼に張る醤油の他、
仕上げにこの生醤油を後がけすることで、より香りの立つ一杯に仕上げている。

https://news.livedoor.com/article/detail/16753606/
2019年7月10日 18時33分 Walkerplus

dhuka-kanade-15.jpg 

2:2019/07/12(金) 07:08:11.79 ID:5Ks2hnuY0.net
定番の「中華そば」(650円)は、煮干し、サバ、カツオ節など乾物を使った醤油ダレが、鶏ガラスープの旨味を増幅。
低温調理のレアチャーシューがのる。
また、全粒粉の自家製麺や低温調理のレアチャーシューをいち早く取り入れて、ローストマトを入れた「塩そば」(670円)など、新味を続々と開発。
毎週木曜のみ「鶏白湯そばまつ尾」として営業する“二毛作ラーメン”(11:00~16:00、売切れ次第終了)スタイルもユニークだ。

[中華そば かなで]福岡県福岡市博多区東比恵2-8-23 // 11:00~22:30(LO22:00)、火曜は「鶏白湯まつ尾」として~16:00営業 / 無休(九州ウォーカー・田崎紀之)
3:2019/07/12(金) 07:08:22.39 ID:cKuVdpig0.net
もう世界遺産並みに安売りだな
7:2019/07/12(金) 07:11:56.19 ID:oVirYICe0.net
もはや価値のかけらもねーな
金払えば申請できるんじゃねーかてレベル
49:2019/07/12(金) 08:39:43.90 ID:eSRu8PS70.net
>>7
特別版は金払って作ってもらうやつだからなんの価値もない
6:2019/07/12(金) 07:10:39.94 ID:RcBJYO8i0.net
うまかっちゃんでいい


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9:2019/07/12(金) 07:12:57.28 ID:u76h/9+z0.net
ラーメン屋ってのはミシュラン屋は好きなのか?
16:2019/07/12(金) 07:17:03.34 ID:bBbJJl5I0.net
ミシュランもネタ切れか
17:2019/07/12(金) 07:18:22.98 ID:jIcX3Qsa0.net
とんこつラーメンがないな
とんこつラーメンは下品だってことだろ
評価に値しない
15:2019/07/12(金) 07:16:54.08 ID:z4YkTIUb0.net
高菜食べたんですかが入ってない。
10:2019/07/12(金) 07:13:10.41 ID:Z0hJAmBF0.net
元長に敵うラーメンはまだないな
11:2019/07/12(金) 07:13:25.57 ID:0r0JwBhq0.net
九州とんこつ系が無い件
13:2019/07/12(金) 07:15:41.20 ID:5Yy0Xl0S0.net
いわゆる博多ラーメンとか長浜ラーメンとかはミシュランに載らないの?
14:2019/07/12(金) 07:16:19.21 ID:WJapBb8a0.net
ミシュランとか勝手に値付け商法に騙される奴はいないよな?
22:2019/07/12(金) 07:21:34.20 ID:Vj6vCjP30.net
>>14
よく使う料亭が星取ったとかはあるけど。
星があるからと、わざわざ行かないよねえ。
店選びも出来ねえカスしかありがたがらないでしょ。
8:2019/07/12(金) 07:12:06.20 ID:bJe5OtsT0.net
ふくちゃんは麺が苦手だな

はなもこしはあの短い営業時間でよくやっていけるな

あとは行って損はないです
20:2019/07/12(金) 07:20:12.30 ID:jf1aKXIJ0.net
信兵衛なつかしい
支那そばよく食べてた
24:2019/07/12(金) 07:24:27.22 ID:k9wIdmfl0.net
こういうのに名前が載るところは極力避けてる
質の悪い客が多いし
25:2019/07/12(金) 07:24:48.05 ID:3EKIJgpl0.net
ブリジストンのお膝元でよくやるよなw
26:2019/07/12(金) 07:28:40.20 ID:bTfVYBRb0.net
大砲ラーメンが入らないならトーシロー
27:2019/07/12(金) 07:29:02.60 ID:qAXzz58R0.net
ラーメン市場も高齢化で豚骨からあっさり系へシフトか、最近の背油系は、終わったブーム、ディーラーの売り込みに乗せられてるだけなのか美味しくないし
39:2019/07/12(金) 07:55:29.10 ID:5Ks2hnuY9.net
>>27
ミシュランの好みのラーメンは東京もあっさり醤油系ばかり
パンチがきいたのとかコッテリはない
28:2019/07/12(金) 07:32:15.91 ID:YscgeSbc0.net
量が多いのは困るな
そんなに食べられないし、残すのも嫌だし
29:2019/07/12(金) 07:32:50.80 ID:MUJmvN4N0.net
最初の以外はなんか意識高そう
30:2019/07/12(金) 07:34:38.02 ID:BwuzRTCq0.net
豚骨ラーメンの何たるかもわからないミシュランの輩に、福岡で星付けられてもと・・・・
32:2019/07/12(金) 07:38:59.83 ID:u76h/9+z0.net
>>30
うちは豚骨しか使ってませんってきくと疑いをもつよな
34:2019/07/12(金) 07:39:32.61 ID:WRU0OU360.net
>>30
星じゃなくてピブグルマンだろ
38:2019/07/12(金) 07:52:49.92 ID:ygx+WGUm0.net
>>30
正直豚骨ラーメンのうんちくをタラタラ言う奴より
何の知識も持ってない奴の「美味い」の方が信用できる
31:2019/07/12(金) 07:34:46.84 ID:5jGWiwW+0.net
>>1
どれも美味しそうではない
33:2019/07/12(金) 07:39:28.08 ID:VjFDFMAK0.net
それにひきかえモンドセレクション銅賞のレア感よ
35:2019/07/12(金) 07:43:26.29 ID:gjdUjHTd0.net
30年ぶりに博多に帰ったら、ラーメンに紅生姜が入ってなくてビックリした。
お好みでのせる方式に変わってた。
48:2019/07/12(金) 08:34:28.97 ID:5vOFCYdw0.net
>>35
30年前もほとんどの店は後乗せだったぞ
36:2019/07/12(金) 07:45:07.41 ID:wOlB+lsh0.net
有名店から掲載拒否されてるんだろ
41:2019/07/12(金) 08:03:26.96 ID:P4FCESmE0.net
ミシュラン自体が安っぽく感じる
るるぶと同じだ
43:2019/07/12(金) 08:08:56.91 ID:vH/3+c0w0.net
見た目がどれも不味そうだ。
44:2019/07/12(金) 08:12:56.42 ID:t/dJXxup0.net
博多駅にある鹿児島ラーメンがめちゃくちゃうまい
45:2019/07/12(金) 08:19:31.93 ID:q4uu3K9O0.net
ラーメンばかり食べるとミシュラン君みたいになるぞって警告だろ
47:2019/07/12(金) 08:25:29.10 ID:1BVHTISA0.net
>>45
タイヤお化け
50:2019/07/12(金) 08:47:28.98 ID:KHSrvASC0.net
しばらく
これが一位
異論は認める
51:2019/07/12(金) 08:47:58.69 ID:IjA9XQh70.net
これは盛り付けた奴とカメラマンをクビにするべき撮れっぷり
53:2019/07/12(金) 08:55:55.03 ID:45ekytde0.net
ラーメンっていうほどうまいか?
54:2019/07/12(金) 09:00:12.82 ID:FmR9nqW00.net
元祖家1 田隈のふくちゃん はかたや 膳 久留米大砲 三氣 一幸舎

俺はこれのローテでいいわ
55:2019/07/12(金) 09:07:57.44 ID:pu/9SmRD0.net
>麺道 はなもこし

これにはタモさんも苦笑いw
56:2019/07/12(金) 09:09:00.60 ID:nXbfk5pt0.net
タイヤ屋に勝手にランキング付けられるのも困ったもんだな
57:2019/07/12(金) 09:09:11.99 ID:7Dr7kN/Y0.net
これマジで当てにならんからな。
59:2019/07/12(金) 09:16:55.71 ID:82WoDosQ0.net
調査員が独自に評価、というシステムがもう古い
ミシュランは食べログのようなビッグデータ型評価システムに取って代わられるだろう
60:2019/07/12(金) 09:18:02.36 ID:anF/1J9X0.net
福岡はラーメンよりうどんなんだよ
62:2019/07/12(金) 09:36:37.61 ID:iA9jVUln0.net
全部チャーシューがでかいな
63:2019/07/12(金) 09:52:35.95 ID:CrKfN/v40.net
高菜入れちゃったんですかの店が入ってないモグリ
71:2019/07/12(金) 10:16:33.32 ID:nLo29yaE0.net
豚骨ラーメンそのものが福岡ではほとんど進化してなかったからな
その間に他の地域ではどんどん進化した
72:2019/07/12(金) 10:27:36.49 ID:hO+R4eQm0.net
何故か福岡では醤油ラーメンブーム。

あと5年後ぐらいに家系ブームが来て10年後ぐらいに二郎ブームが来るだろう。
77:2019/07/12(金) 13:21:38.31 ID:za4iTNIZ0.net
>>1
やっぱ博多ラーメンじゃダメなんだなw
88:2019/07/12(金) 17:16:38.17 ID:a4OTdXqF0.net
蔵持以外は一回ずつ食ってるけど
他地方に比べるとまだまだだわ
豚骨だけ
90:2019/07/12(金) 17:18:40.56 ID:b9e/p4GE0.net
ミシュランガイドにはラーメン屋とかうどん屋とかが掲載されてるのか?
92:2019/07/12(金) 17:22:31.59 ID:GNN9b6t90.net
>>90
むしろラーメン屋多い印象なんだが
93:2019/07/12(金) 17:22:33.35 ID:a4OTdXqF0.net
観光客向けに見えるのはご当地枠
この枠は採点が甘くなる
95:2019/07/12(金) 17:28:37.92 ID:JGj73PLk0.net
近所の載った店が平日だと開店直後は誰も居なかったのに平日でも行列のできる店になってしまった
69:2019/07/12(金) 10:14:59.73 ID:NfDxYYWp0.net
ミシュランもなんかモンドセレクション金賞みたいになったきたな



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