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九州

盆休みに豚骨ラーメンの聖地 久留米を巡礼してきて豚骨スープについて結論が出た

7
1:2019/08/18(日) 21:40:03.73 ID:0.net
長年疑問だったがとうとう結論が出た

豚骨のみを使用する純豚骨スープはそれだけで美味しく
ラードや背脂
塩や多すぎる醤油ダレ等は邪魔になるだけなく
スープの味をスポイルしてしまう

新鮮な豚骨のみでとられた出汁はそれだけでも甘くて美味しく臭みはまったくない
さっぱりとした味わいなのに飲むと濃厚に感じる
香料のような甘い良い香りがする



巡礼も2度目
過去には沖食堂 大砲本店
丸星を回る
やはり沖食堂のシンプルな優しいスープは一つ抜けていた

今回は以前回れなかった店
まずは精陽軒
ここですっぴんラーメンという
通常のメニューをラード不使用にしたメニューがありオーダー



このラーメンのおかげでいかにラードが邪魔か理解できた  感謝
2:2019/08/18(日) 21:41:01.67 ID:0.net
了解しました
3:2019/08/18(日) 21:41:15.02 ID:0.net
うむ


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4:2019/08/18(日) 21:41:50.37 ID:0.net
お前はよくやった
もう休んで良いぞ
5:2019/08/18(日) 21:42:17.41 ID:0.net
元気一杯は行かないのかい
6:2019/08/18(日) 21:45:44.02 ID:0.net
最初から紅生姜と辛子高菜入れてるの?
スープの味変わるだろ
醤油だれがどうとかよく言えるな
7:2019/08/18(日) 21:45:54.32 ID:0.net
1だけど元気一杯6月に行った
大昔食ったときは美味かったような記憶あったが
非常に残念なクリーミィ豚骨になっていた
二度と行かないだろう

さらに驚いたが今はカレーソース途中でぶち込んでカレーラーメンにして食べるのか売りだった
もちろんゲロまずで店もガラガラだった
8:2019/08/18(日) 21:47:18.55 ID:0.net
なんでんかんでんをすっ飛ばして豚骨ラーメン語るとか片腹痛いわ
10:2019/08/18(日) 21:50:41.25 ID:0.net
>>8
【くさい】住宅街で豚骨ラーメン作ってたらお隣さんから苦情wwwwwwww(画像あり)

9:2019/08/18(日) 21:50:16.35 ID:0.net
久留米ラーメン店も作り手が変わって味が変わってく店が結構ある
昔ながらの味っていうのは難しいんだろう
13:2019/08/18(日) 22:02:41.73 ID:0.net
>>9
2010年頃天神にshinshinという店見つけて食べたら
めちゃくちゃ美味くて感動した
以後福岡出張の度訪れるが
店舗が増える反面どんどんスープが劣化し
去年に至っては本店店内もやる気なさそうなバイトの兄ちゃんしかいない有様だったな
11:2019/08/18(日) 21:55:18.96 ID:0.net
豚骨にラードや背脂入れるのか
福岡ではあんまり聞かないけどブームなのか?
12:2019/08/18(日) 21:57:20.72 ID:0.net
続いて近くの本田商店
ここのスープは全国どこでも食える
美味しい豚骨ラーメンという感じであまり好みではなかった

ここであえてラードトッピングして
少し溶かしながら味わうとスープがどんどんエグみを増す様が如実にわかり
色々納得した



その後かなり苦しかったが大砲で
ノーマルラーメン完食
(昔ラーメンは油追加されてしまう)
やはり大砲は美味しい
15:2019/08/18(日) 22:07:47.87 ID:0.net
化学調味料ドバドバ入れたラーメンが結局一番美味しいんだけどな
マッマ「今夜はカツ丼やで」 ワーイ「ワイ」
16:2019/08/18(日) 22:07:53.56 ID:0.net
紅生姜と高菜入れる奴は下に見てる
17:2019/08/18(日) 22:56:37.02 ID:0.net
紅生姜はあまり入れないが高菜はたまに途中投入するなあ
18:2019/08/18(日) 22:59:23.71 ID:0.net
高菜を入れると美味いよね
最初から入れるけど俺は
19:2019/08/18(日) 23:03:15.32 ID:0.net
豚骨って豚子やの臭いするよな
好きな人は好きなんだろけど
20:2019/08/18(日) 23:04:45.66 ID:0.net
沖食堂もいつまであるんだろうか
広瀬食堂が休みばかりになってしまったようにならんか心配



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7 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2019-08-20 02:31

ラーメン屋だけど、豚骨を煮込んだ白湯って味は無いぞ。
焼豚を煮込んだ返し醤油で味付する。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-08-20 06:01

こういう謎味覚のガイジはいっぺんタレ無しのラーメン食ってみるといいよ
食えたもんじゃないから

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-08-20 12:19

ワイ久留米人、結局食べて気に入るかどうかだし、年とともに好み変わるし、他人がうまいとかいう評価などあてにならないwww

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-08-20 19:07

豚骨の中でも久留米ラーメンなんか邪道寄りやろ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-08-21 13:55

九州には豚骨スープを煮詰めたものをタレにしてる豚骨ラーメン屋ある

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-08-26 04:00

同じ豚骨でも久留米ラーメンは使う部位が違う
せいようけんのすっぴんラーメン、確かに油に頼ってはいないが大量に塩がはいってるよ。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-08-28 09:47

精陽軒のチャーハンとすっぴんラーメンのセットが好きだ。
たかなを入れて食べるのが俺の好み。
ただ、カロリーが高いので頻繁には食べないようにしている。(´;ω;`)

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