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ネタ・雑談

ラーメンのタレ作るごん(*´∇`*)

0

1:19/09/29(日)16:38:46 5XW
そのタレでチャーシューも作る
5:19/09/29(日)16:45:06 5XW


前のタレの残り
これを継ぎ足す形で醤油を煮詰めてく
7:19/09/29(日)16:47:00 5XW


使うのは何処でも買えるこれ
薄口と濃口
12:19/09/29(日)16:48:46 5XW
薄口をメインにして煮詰めるンゴよ~(´>ω∂`)☆
13:19/09/29(日)16:50:48 5XW


まず薄口ドバババ
14:19/09/29(日)16:51:08 Kke
でも、お高いんでしょう
15:19/09/29(日)16:51:52 5XW


濃口ドゥビビビビ
>>14
流石に店で食うよりは安く食えるよ


ラーメン速報にはこんな記事もあります!

 



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16:19/09/29(日)16:52:26 5XW
火にかけまーす
18:19/09/29(日)16:53:50 Kke
麺は?
19:19/09/29(日)16:55:17 5XW


薄口と名前は付いてるけど、薄いってのは色の事で塩分は濃口より強いンゴよ
>>18
買ってきちゃった
製麺面倒い
20:19/09/29(日)16:56:53 5XW


ちょっとフツフツしてきた
ここから火を弱めないと溢れ返って大変な事になる
21:19/09/29(日)16:58:02 5XW
【悲報】ワイテブ、一般人はラーメン屋でラーメンしか頼まないことに知り驚愕する

22:19/09/29(日)16:58:46 GjR
最後に使った材料一覧とか出ますのん?
24:19/09/29(日)17:00:03 5XW
>>22
今日仕込むのはタレとチャーシューくらいだから
・濃口醤油
・薄口醤油
・豚バラブロック
くらいかな
スープは前に仕込んだの解凍して使うよ
27:19/09/29(日)17:01:12 5XW
量に関しては感覚、というと聞こえはいいけど適当
29:19/09/29(日)17:02:13 GjR
醤油ラーメンのたれって醤油のみだったかー知らなかった
30:19/09/29(日)17:03:37 5XW
>>29
店によって全然違うと思うよ
その店のスープとの相性もあるだろうし
ワイも最初色々入れてたけど
31:19/09/29(日)17:04:08 GjR
なるほどーさんくす
32:19/09/29(日)17:05:38 5XW
醤油のメーカー変えるだけでもだいぶ味変わるから面白い
33:19/09/29(日)17:07:16 GjR
イッチの醤油は始めてみたわ
34:19/09/29(日)17:08:49 5XW
>>33
ま?
地方によっちゃあんま売ってないのかも
薄口っつったらこれが有名だと思ってた…
36:19/09/29(日)17:10:40 GjR
>>34
有名なのか、今度見たら買ってみるよ
37:19/09/29(日)17:11:08 5XW
>>36
多分有名
自信なくなってきたw
35:19/09/29(日)17:10:30 5XW
家系ラーメンなんかは醤油でタレ作ってるとこ多いんじゃないかな
38:19/09/29(日)17:11:51 5XW
ちなみにこれ地味に時間かかるからマイペースにやってくで~
39:19/09/29(日)17:13:34 60W
ググッたけど基本関西で有名な醤油で関東ではそれなりレベルらしいな、ドマイナーまではいかんが
41:19/09/29(日)17:14:32 5XW
>>39
関東だと薄口自体そんな使わないもんね
40:19/09/29(日)17:13:46 5XW
そろそろ前のタレと塩味が近くなってきたから前のタレもぶち込む
44:19/09/29(日)17:15:58 5XW
前に濃口メインでも作ってみたけど、どうしても真っ黒になっちゃう上に塩味の輪郭が丸くなってしまう
50:19/09/29(日)17:19:39 5XW
このタレは近所で少なくとも二十年近くやってる横浜ラーメン屋のを模してみた
…んだけど、どうしても長年継ぎ足した絶妙な焦げの風味は出せない
59:19/09/29(日)17:28:13 HG3
・・・?
タレってそもそもなんや?
61:19/09/29(日)17:30:20 5XW
>>59
スープは塩味付けてない出汁みたいなもんや
そこに味を付けるのがタレ
スープとタレは別々に作るのよ
62:19/09/29(日)17:30:50 60W
>>59
例えば醤油豚骨だったら醤油ベースのタレに豚骨スープかけて作るんや
64:19/09/29(日)17:31:25 HG3
>>61
>>62
はえ~
68:19/09/29(日)17:34:37 5XW
UVAiaRF.jpg 

ででーん♪
豚モモブロック969g~w

てかバラ肉買ってきたつもりがモモ肉だったわ
70:19/09/29(日)17:35:28 5XW
なんでこんなデカい肉買ってきたんだろ…
鍋に入らん
80:19/09/29(日)17:42:12 5XW


とりあえずこんくらいに切り分けた
81:19/09/29(日)17:44:13 5XW
チャーシューは長く煮込んだり下茹でとかしないでそのままぶち込んで低温調理にするやで
84:19/09/29(日)17:49:24 uMm
>>81
耐熱ジップロックに漬け汁と豚肉ドーンして63度キープで8時間放置すると幸せチャーシューができるで
87:19/09/29(日)17:50:26 5XW
>>84
完成待ってる人に怒られちゃう…w
82:19/09/29(日)17:45:56 5XW


弱火で沸騰維持させながら20分くらい
83:19/09/29(日)17:47:55 GjR
煮詰めた醤油で煮るのか、すごいな
86:19/09/29(日)17:49:44 5XW
>>83
家系ラーメンとかチャーシュー煮込んだタレをラーメンにも使ってるのよ
88:19/09/29(日)17:50:29 uMm
>>86
あらかじめ豚ブロックを塩漬けしとくと浸透圧がどうのこうのでもう一つ良くなるやつやな
89:19/09/29(日)17:51:20 5XW
>>88
味を染みさせるならそっちのがベターわね多分
99:19/09/29(日)17:56:47 5XW
10分経ったから面を替えた

100:19/09/29(日)17:57:20 VnE
>>99
おぉー美味しそう
102:19/09/29(日)17:58:58 5XW
クイック低温調理だと気温によって煮る時間変えなきゃいけないのが難点
夏も終わったしどうなる事やら
105:19/09/29(日)18:00:29 5XW
スープ実況じゃないとほんと気が楽だわ
頭の時なんて12時間以上やってた気がする
106:19/09/29(日)18:00:47 uMm
塊チャーシューのヘタの部分をさいの目に切って刻みネギと温玉と一緒に白飯にドーンするの好き
108:19/09/29(日)18:01:48 5XW
>>106
むっちゃチャーシュー丼食いたくなっちゃったじゃまいか
131:19/09/29(日)18:11:53 uMm
>>108
ヘタっきれでやればええんやで
手元に値段つけて売るくらいはチャーシューあるやろ?
135:19/09/29(日)18:13:24 5XW
>>131
ニキの圧力により今から米も炊く事にしたわw
137:19/09/29(日)18:14:02 uMm
>>135
魔法瓶があれば温玉も作れるわよ
139:19/09/29(日)18:15:00 5XW
>>137
あぁ!!!!思い出した!!!煮卵作ってねえ!!!???
ラーメンに乗せるの諦めて温玉にしよっかな
141:19/09/29(日)18:15:53 uMm
>>139
煮玉はむしろ半熟ゆで卵に針刺しまくったのを冷めた煮汁にドボン派やからワイは今からでも間に合うと思うてる
145:19/09/29(日)18:17:41 5XW
>>141
やるなら染み込ませたいだよな…
普通の半玉でいっか
112:19/09/29(日)18:03:03 GjR
豚バラチャーシュー丼うまいよねー
114:19/09/29(日)18:04:05 5XW
>>112
豚トロのブロックで作っても美味いんだなこれが
115:19/09/29(日)18:04:23 n5R
刻みにんにくとねぎたっぷりの炙りチャーチュー丼食いたい
119:19/09/29(日)18:06:54 5XW
>>115
チャーシュー丼の話はもうやめよう…!!!
腹が減りすぎる!!!
【武勇伝】トメ「あら何作ってるの?」私「ミートソースです」トメ「うちは和食しか食べませ...」私「チャラチャッチャ」

118:19/09/29(日)18:05:19 Kke
まだかなぁ
119:19/09/29(日)18:06:54 5XW
>>118
まだまだのまだぁ
120:19/09/29(日)18:07:23 xzT
>>119
豚肉むかしからくえんねん
121:19/09/29(日)18:08:12 5XW
20分経ったので火を消して更に20分放置



>>120
鶏と野菜ベースでやってみる
124:19/09/29(日)18:09:27 TFq
煮詰めた醤油でそのまま肉煮込むん?
ラーメン用に先取った?
125:19/09/29(日)18:09:48 5XW
>>124
そのままやで♪
129:19/09/29(日)18:10:47 TFq
>>125
ほんなら肉の味も染み出したタレになるんやな?
135:19/09/29(日)18:13:24 5XW
>>129
そうね
豚の灰汁が少し入るからパンチを出しやすいかも
127:19/09/29(日)18:10:06 Kke
何麺?
132:19/09/29(日)18:12:06 5XW
>>127
太麺細麺両方買ってきたで
155:19/09/29(日)18:26:12 5XW


鍋からあげたった
158:19/09/29(日)18:28:38 TFq
>>155
美味そう
一口で食って今までの努力一瞬で潰したい
159:19/09/29(日)18:29:08 5XW
>>158
嫁と子供に今それをやられかけてるなう
156:19/09/29(日)18:27:06 uMm
チャーシューはそこから冷ましてからやね

モモは特に温かいうちは切りづらい
157:19/09/29(日)18:28:22 5XW
>>156
ワイの包丁はサクサクだぜ…w



火通り過ぎた?
160:19/09/29(日)18:29:42 uMm
モモはパサりやすいからなぁ
161:19/09/29(日)18:29:47 5XW
余りの肉でやり直すか
硬い方のはチャーシュー丼に
162:19/09/29(日)18:30:46 5XW


リベンジ
163:19/09/29(日)18:31:27 5XW
その間に卵も茹でとくか
164:19/09/29(日)18:33:32 5XW


お湯沸かしまーす
165:19/09/29(日)18:38:51 5XW


えへへ、ツマミ用なんだ?
166:19/09/29(日)18:40:23 uMm
>>165
後ろのビールに泡が細かくなるオマケついてそう
167:19/09/29(日)18:42:05 5XW
>>166
なんかカレー付いてきたよ
172:19/09/29(日)18:46:51 uMm
>>167
ワイが買ったときは電池式の泡が細かくなるオモチャついてた
175:19/09/29(日)18:48:22 5XW
>>172
色々役に立ちそうやね(ΦωΦ)フフフ…
168:19/09/29(日)18:42:57 5XW
お湯が沸いた
あと
二分後に卵投入する
169:19/09/29(日)18:43:20 GjR
ネギの味付けは何をつかいますのん?
170:19/09/29(日)18:44:11 5XW
>>169
おろしニンニクと豆板醤と味の素!
171:19/09/29(日)18:45:48 GjR
ごま油は入らないのか
174:19/09/29(日)18:47:45 5XW


投入ごん(*´∇`*)
>>171
敢えて入れない
コスパ重視するラーショみたいな粗さを出したいんだ
足りなければラー油かけろ!みたいなノリのやつ
173:19/09/29(日)18:47:35 YYR
ゆで卵と生卵を区別する方法って知ってる?
180:19/09/29(日)18:55:27 uMm
>>173
食べてみたらすぐわかるで
175:19/09/29(日)18:48:22 5XW
>>173
姦す!
176:19/09/29(日)18:49:11 YYR
>>175
割ってみることやで
なぞなぞの本に書いてあった
177:19/09/29(日)18:50:21 5XW
>>176
そのなぞなぞの本捨てな?
178:19/09/29(日)18:51:49 YYR
>>177
小学校にあった奴だから…
179:19/09/29(日)18:52:30 5XW


リベンジチャーシューあがったぜ
>>178
ほなPTAに圧力かけよう
181:19/09/29(日)18:55:52 5XW


うっすらと赤みが残る感じ
成功
184:19/09/29(日)18:59:39 5XW
卵茹でてるの忘れてた…
なんか今日アカンわね…
彡(゜)(゜)「薄皮チョコパン5個入り買ったで!ほな2個を今日のおやつにするか」

185:19/09/29(日)19:02:01 5XW


ご飯炊けた?
188:19/09/29(日)19:07:18 5XW
とりまタレは完成(*´∇`*)

189:19/09/29(日)19:12:48 5XW
さてスープを温めましょうかね
190:19/09/29(日)19:26:15 5XW
191:19/09/29(日)19:32:49 5XW
その間にネギを切ろう
192:19/09/29(日)19:39:07 5XW


青ネギ
193:19/09/29(日)19:39:35 5XW
嫁に昼間白い部分使われて白髪ネギが作れない!?
194:19/09/29(日)19:40:11 713
それは減点ポイント
195:19/09/29(日)19:42:04 5XW
ショックを隠しきれない
196:19/09/29(日)19:49:41 5XW


いつものスープにこないだゲットした背脂を追加投入
197:19/09/29(日)19:55:54 GjR
そろそろ完成か
198:19/09/29(日)19:57:49 5XW
>>197
今麺茹でるお湯沸かしてる(*´∇`*)
204:19/09/29(日)20:04:07 5XW
よし、時は来た。
205:19/09/29(日)20:05:28 5XW


タレを丼に投入
206:19/09/29(日)20:06:08 GjR
そして飲み干す!
207:19/09/29(日)20:06:27 5XW


背脂もガッツリ
>>206
待て待てw
208:19/09/29(日)20:06:45 QMr
胡椒ドバー
209:19/09/29(日)20:07:37 5XW
粗挽き黒胡椒も先に少々投入
210:19/09/29(日)20:08:06 5XW
先ずは息子の細麺から茹でていこう
211:19/09/29(日)20:08:41 5XW
茹で時間30秒…!!!
212:19/09/29(日)20:08:59 GjR
ばりかただなぁ
216:19/09/29(日)20:11:46 5XW
あーーーーいっ!!!

219:19/09/29(日)20:13:38 5XW


あいよいつものねー!!!
221:19/09/29(日)20:14:15 GjR
>>219
お店だせるねぇ~
222:19/09/29(日)20:14:53 5XW
美味え!
223:19/09/29(日)20:16:22 5XW
次は嫁の太麺
225:19/09/29(日)20:17:35 5XW
226:19/09/29(日)20:19:48 GjR
嫁さんは太麺なんか、女の人って細めんが好きってイメージあるわ
227:19/09/29(日)20:21:10 5XW


>>226
関東豚骨が好きらしいから太麺がいいみたい
228:19/09/29(日)20:21:54 8k7
早く食え!味の感想きかせろ!
229:19/09/29(日)20:23:42 5XW
>>228
息子の味見したら美味かったぜ!
俺のスープにはチー油よりも背脂の方がマッチするのを再確認したわ
230:19/09/29(日)20:24:47 5XW
自分のを茹でる前にチャーシュー丼を作ろう
231:19/09/29(日)20:25:03 GjR
やっぱらーめんは背油チャッチャ系よね
232:19/09/29(日)20:26:17 5XW


ご飯を盛って~♪
>>231
チャッチャしたいけど自宅でチャッチャすると床がヌッチャヌチャになっちゃうの…
233:19/09/29(日)20:27:07 GjR
>>232
ごはんですよを乗っけて~~
234:19/09/29(日)20:28:43 uMm
>>233
生卵おとしてー
235:19/09/29(日)20:28:44 5XW


>>233
Σ(´ロ`)
237:19/09/29(日)20:32:41 tNu
隠し味にセミの抜け殻入れよう
238:19/09/29(日)20:33:25 QMr
豆板醤を端にこっそり盛ろう
236:19/09/29(日)20:29:09 5XW
よし、自分のも茹でるか
240:19/09/29(日)20:35:48 5XW


いただきまーす?
241:19/09/29(日)20:36:58 tNu
どんだけネギすきなん
242:19/09/29(日)20:38:10 GjR
>>241
ネギが少ないレベル
243:19/09/29(日)20:40:35 5XW
>>242
コレメンス
244:19/09/29(日)20:40:54 5XW
これはガチで美味え
245:19/09/29(日)20:42:12 GjR
家だと自分好みに作れるのがええよね
247:19/09/29(日)20:43:53 Ndn
これタレにも豚肉の旨味ちゃんと移るの?
248:19/09/29(日)20:45:51 5XW
>>247
そこまで移らないかな
そんな長時間煮てないし
249:19/09/29(日)20:49:36 5XW
今日の良かったところ
・背脂最高

今日の悪かったところ
・チャーシュー火通り過ぎ
・玉子茹で過ぎ
・チャーシュー丼のタレかけ過ぎ
250:19/09/29(日)20:50:22 kuR
>>249
普通に美味しそう!羨ましい
251:19/09/29(日)20:51:56 5XW
>>250
あざっす!!!
毎回ベストを出せる様に精進します!



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