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【高級店】 「銀座一蘭」に行ってガッカリしたこと

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1:2019/10/19(土) 20:31:13.31 ID:jctT6HOM9.net
おいしいラーメンに必要なのは・・・?

天然とんこつラーメン(銀座重箱)1180円。10月10日、銀座にオープンして話題の「銀座一蘭」に行ってまいりました。
このお店、これまでの一蘭とは違う「特別店舗」で、ラーメンのどんぶりや使う素材にとことんこだわっているんだとか。
そして、実際に食べてみて、「本当に満足するおいしいラーメンとは何なのか?」について、深く考えさせられたのでした。

そこで今回は、銀座一蘭の高級ラーメンを食べて気がついた、「ラーメンをおいしく豊かに食べるための秘訣」を、私なりにご紹介してみたいと思います。

◆①器は熱々にすべし

銀座一蘭だけで食べられる限定メニューが、「天然とんこつラーメン(銀座重箱)」。
なんと、どんぶりが丸型ではなく、長方形! 注文して運ばれてきたのが、おせちでおなじみの「黒い重箱」なのです。

これは、一蘭が特別に製造している有田焼の重箱どんぶりで、初めて食べる人にとっては目からウロコ級の驚きがあるでしょう。
ラーメンを重箱で食べる点については、食べづらい、スープをすすりにくい、そもそもおかしいといった声もあるでしょうが、それはさておき。

私がここで実感したのが、「器がしっかり温まっていることで、ラーメンがいつまでもおいしく食べられるということ」。
これ、自宅でも、当たり前のようでいて、なかなかできないポイントです。逆に、これを実践するだけで、1杯の満足度を上げることはできるはずです。

◆②こだわるなら、「麺」と「チャーシュー」

このラーメンにおける、素材のこだわりは2つ。丁寧に磨かれた小麦で作られる「大吟醸麺」と、旨味が熟成された「手巻き焼き豚」。
福岡県糸島半島にある生産工場「一蘭の森」で丁寧に作られたチャーシューは、豚バラの旨味・甘味が口いっぱいに広がるジューシーな味わいで、食べたらすぐに実感できるレベルでした。

しかしながら繊細さを誇る麺については、とんこつスープというインパクトの強い風味に押されているのか、他の麺との違いを感じづらかったのが、正直なところ。
もしかしたら、あっさりとした塩ラーメンなどではその魅力を存分に感じることができるのかもしれません。
とにかく麺とチャーシュー。おいしいラーメン選び、ラーメン作りにおいて、手を抜いてはならないポイントであることは間違いなさそうです。

◆③おいしい食事には、「空間」も大事

一蘭の代名詞として有名なのが、「味集中カウンター」。
一人一人の食事スペースが「ブース」になっていて、なんとも異様な空間なのですが、これは「周囲を一切気にすることなく、ラーメンの味だけに集中して欲しい」というコンセプトから生まれたそうです。
そして銀座一蘭も、味集中カウンター24席のみ。また、店内は地下であるため、窓もありません。
店内インテリアは、古びたレトロ感を印象付ける空間になっています。

私はここで食事をしてみて、「満足する食事について」、大いに考えさせられました。
トッピングを合わせると1500円を超えるような高級ラーメンを食べるときに、この圧迫感、この暗さ、この寂しさは、客の期待にマッチするのでしょうか?

高級な空間にしろ、などと言う気は全くありませんが、食の科学(ガストロノミー)の研究によれば、食事における満足度は、単に「味」だけではなく、「空間などの外的環境」や「雰囲気」なども、非常に重要であることがわかってきています。
これは高級ラーメンだけに限定された問題ではなく、他のラーメン、例えばカップラーメンにも同じことが言えるでしょう。

ラーメンは幸せな食べ物であると、私は思います。だからこそ、その一杯が、本当に豊かな食事であって欲しい。そのために、器、食材、空間(雰囲気)において、真摯に気を配ることはとても大切であると実感したのでした。

https://news.nifty.com/article/item/neta/12194-959117/
2019年10月19日 15時10分 女子SPA!

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7:2019/10/19(土) 20:36:29.82 ID:7PnNQXT/0.net
ラーメンなんて気軽さがすべて
9:2019/10/19(土) 20:37:26.61 ID:RMwB16US0.net
身の丈に合った店に行けよ(笑)
11:2019/10/19(土) 20:37:45.19 ID:pnXtgY/A0.net
高級=重箱て発想が幼稚だよな
12:2019/10/19(土) 20:38:08.11 ID:mdFzOHM80.net
食ったら負けなヤツ


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14:2019/10/19(土) 20:39:28.23 ID:5r5bLMtv0.net
1500円のラーメンは果たして高級なのか
18:2019/10/19(土) 20:40:48.45 ID:Ma0T/d2U0.net
普通の一蘭に行ったことあるのか?この記者は。
27:2019/10/19(土) 20:45:21.75 ID:4AKZVaVd0.net
そもそも一蘭の時点でなあ
同じ1200円出すならもっと旨いラーメン屋いくらでもあるしな
29:2019/10/19(土) 20:46:01.34 ID:mqO5zyNj0.net
外国人観光客向けです。
43:2019/10/19(Sat) 20:49:44
これは違う… ラーメンは庶民の食い物なんだよ!高級品であってはダメなんだよ!勘違いすんなヴォケが!
49:2019/10/19(Sat) 20:52:13
>>43
寿司もそうだよな
昔は屋台でも売られてたファストフードなのに
47:2019/10/19(土) 20:51:39.82 ID:8g7agcbr0.net
カウンターは別にいいんだが、四角い食器はさすがにバカとしか思えぬ
50:2019/10/19(土) 20:53:26.04 ID:f+GQ3C+60.net
重箱だと4角に口つけないとスープ飲み干せないな
52:2019/10/19(土) 20:54:29.76 ID:QZIMrfT50.net
器が頭おかしいだけの一蘭じゃんw
64:2019/10/19(Sat) 20:58:29
あの器は流石に食べにくかった…

まぁジオングみたいに、丸い丼の器なんて飾りです、一般庶民には其れがわからんのですって思ってるのかもしれんけど。
68:2019/10/19(土) 21:00:16.30 ID:f+GQ3C+60.net
>>64
飾りじゃねーよ
四角い器に入ったスープ料理なんてどう考えてもおかしいやろ?

これ考えた奴は首にした方がいいよ
65:2019/10/19(土) 20:59:14.85 ID:/pTkUkrP0.net
いろいろ言いたいことはあるけど
重箱でラーメン食いたくは無い
66:2019/10/19(土) 20:59:35.12 ID:JgRfK2Ts0.net
そもそもラーメンが高級ってのがおかしい。
62:2019/10/19(Sat) 20:57:34
銀座のど真ん中で高級名乗るにしては安すぎる
もっと庶民が恐れ慄く値段にしなきゃダメでしょ
70:2019/10/19(土) 21:00:32.91 ID:5gcVsV660.net
器が四角いって時点で、あー何か変なこだわりを押し付けられる系ねって事で行く気が失せる
72:2019/10/19(土) 21:01:53.62 ID:gzuOeLpe0.net
高いよな
こんなもん650円だろ
80:2019/10/19(土) 21:04:42.45 ID:yaCJT4ZT0.net
美味しんぼの山岡にケチョンケチョンにされそうだなw
重箱でラーメンなんて、重箱でうな重より不味い食い方だ
90:2019/10/19(土) 21:07:55.26 ID:vAMYpIkY0.net
1500円で高級ってのもな
CoCo壱でも普通に食って千円こえるのにな
94:2019/10/19(土) 21:10:00.02 ID:eqTs8DJy0.net
一蘭は店によって出す値段違うからね

今日食ったのは増税後価格据え置き店で¥890だった。
108:2019/10/19(土) 21:13:45.54 ID:dKIE+FcV0.net
高級店なのに食券かよw
111:2019/10/19(土) 21:14:21.00 ID:GEtWR4yq0.net
重箱に汁物入れるとかお里が知れるざんすね。
107:2019/10/19(土) 21:13:30.26 ID:8fBfheof0.net
なんか朝鮮ぽいよね
123:2019/10/19(土) 21:18:58.12 ID:RwhO+81q0.net
つか1500円でぐだぐだ言うなよ
128:2019/10/19(土) 21:19:29.86 ID:ZgvjELup0.net
ニューヨークの一蘭だと1杯2千円もする訳だが

別に売れればいいんじゃね?
嫌だったら行かなきゃいいだけ。
136:2019/10/19(土) 21:23:42.58 ID:21Cuo5/O0.net
>>1
勘違いもここまで来たか・・・
139:2019/10/19(土) 21:24:04.46 ID:3gj/kwnr0.net
高級ラーメン店を日本で始めてやったのは功績。
しばらくはボロカス
140:2019/10/19(土) 21:24:25.33 ID:5658iQMs0.net
銀座一蘭は赤字覚悟で広告みたいなもんだろ
食べに行く店じゃない
144:2019/10/19(土) 21:25:06.62 ID:ysmP7ZJv0.net
安くて旨い庶民の味ってのが本来のラーメンだと思うんだけど。
149:2019/10/19(土) 21:26:33.76 ID:1NZIaUTO0.net
>>144
だよね。なんか、ラーメンを食べるのがいつの間にかイベント化してて。幼い頃は、安く軽くさっとおやつ感覚で食べてたような気がするんだよな。
162:2019/10/19(Sat) 21:30:10
>>144
それだと儲からないw
貧乏な日本人はともかく、
中国のお上りさんとかナンボデもぼれるんだから、
値上げしないほうが馬鹿、
ってなことで、ワンコインで食べられるラーメン屋は博多でもほぼ皆無となりました。
167:2019/10/19(土) 21:30:50.21 ID:07jOWjXP0.net
>>144
時代についていけない老害は黙ってろ。お前の理屈なら寿司はファストフード。
147:2019/10/19(Sat) 21:26:16
まあ半年持たないだろう。
156:2019/10/19(Sat) 21:28:13
有田焼じゃなくて備前焼にしろよ
193:2019/10/19(Sat) 21:39:34
どんなに高級感出してもラーメンはラーメン
194:2019/10/19(土) 21:39:50.66 ID:DtrtY6Ql0.net
情報を食ってるだけだから
209:2019/10/19(土) 21:43:30.00 ID:26dsgbqG0.net
B級を高級にしてもB級はB級
214:2019/10/19(土) 21:44:03.95 ID:eQrETW0+0.net
コンセプトのすべてが必死で神経質で気持ち悪いです
220:2019/10/19(土) 21:45:58.54 ID:LywnUonk0.net
店に合わせてもっと意識高くなれば問題ない
257:2019/10/19(土) 21:52:06.57 ID:anaPXKQq0.net
器が変わっただけでこの値段
265:2019/10/19(Sat) 21:54:25
重箱は汁物を入れるものではない



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8 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2019-10-20 17:13

>ラーメンは庶民の食い物なんだよ!高級品であってはダメなんだよ!

この手の、可能性を否定する心理がわからない
こうでなくてはならない、っていうこわばった思い込みに囚われるのはやっぱり
劣等感がらみの不安が原因なんだろうか

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-10-20 18:04

重なってないじゃん
段付けて重箱風にしただけじゃん

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-10-20 18:35

エサ箱みたい

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-10-20 20:00

麺線を揃えて盛り付けてる間に麺が伸びそう

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-10-21 01:04

こういうの提灯記事になるのが普通なのに食べたときの困惑しか伝わらないって凄いな

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-10-26 03:19

確かに朝鮮臭い

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-10-28 09:09

作ってるの外国人研修生だけどな

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-10-28 16:28

福岡の一蘭で、この器で出てきた記憶があるが・・・

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