Welcome to my blog



ネタ・雑談

【悲報】ラーメン店のレジェンド職人、みんな化学調味料を使っていた…旨味のもとは化学調味料と断言

4

1:2019/10/23(水) 05:13:44
ええんか…





2:2019/10/23(水) 05:15:17.27 ID:lSxmSV97d.net
化学調味料が体に悪いとかニセ科学もいいとこ
3:2019/10/23(水) 05:15:37.30 ID:mBKz3z9Ma.net
人類最大の発明やね
4:2019/10/23(水) 05:16:12.15 ID:dV2+Seaj0.net
カチョー!
5:2019/10/23(水) 05:16:50.77 ID:0VHGIEde0.net
昆布煮込んでグルタミン酸抽出しようが
サトウキビの廃液を菌に分解させてグルタミン酸抽出しようが結果は同じやからな
7:2019/10/23(水) 05:18:42.72 ID:uPl8l668d.net
やはりハゲは正しかった
8:2019/10/23(水) 05:18:53.03 ID:5bNDPRLG0.net
美味しんぼは罪深い
10:2019/10/23(水) 05:19:39.47 ID:7DzadWxba.net
筆頭格の味の素が旨いからしゃーない


ラーメン速報にはこんな記事もあります!

 



<スポンサーリンク>
<スポンサーリンク>


他サイトおすすめ記事!

 




<スポンサーリンク>


11:2019/10/23(水) 05:19:54.21 ID:qXE2zTn4a.net
ハイミー
17:2019/10/23(水) 05:23:37
うまみ
20:2019/10/23(水) 05:24:07.51 ID:mBKz3z9Ma.net
28:2019/10/23(水) 05:25:48.59 ID:Z0wPFgjl0.net
>>20
うちの地元の無化調ラーメン屋も卓上に赤パンダ置いてるわ
自信ないなら最初から入れろって
33:2019/10/23(水) 05:26:48.70 ID:5zvu789a0.net
>>20
すげえ皮肉やな
281:2019/10/23(水) 06:05:57.75 ID:Ewq14E7xd.net
>>20
普通に入れるわ
285:2019/10/23(水) 06:06:50.79 ID:daDC2xro0.net
>>20
ちょっとまって自分でこれ買って適当なインスタント麺に入れれば勝手に美味くなるってこと?
304:2019/10/23(水) 06:09:32.19 ID:ylrqX2UR0.net
>>285
当たり前やろ
旨味やぞ
309:2019/10/23(水) 06:10:15.28 ID:mUPgMJo60.net
>>285
入れ過ぎたら化調の味しかせんがな
14:2019/10/23(水) 05:21:51.48 ID:pBE6suAo0.net
めちゃくちゃ砂糖入れてるのかと思ったが科学調味料やったんか
22:2019/10/23(水) 05:24:16.73 ID:/ViD787O0.net
人気店になればなるほど何杯も作るんだから当たり前だよな
26:2019/10/23(水) 05:25:16
旨味成分だけ入れた方が効率いいに決まってるわ
27:2019/10/23(水) 05:25:43.76 ID:UiO2X6ic0.net
スープの仕込みめんどくさいししゃーない
29:2019/10/23(水) 05:25:50.18 ID:Kz+KRBlw0.net
化調が身体に悪い
ラーメンが身体に悪い
31:2019/10/23(水) 05:26:17.92 ID:fjMmzIsb0.net
体にいいとか悪いとかどうでもええやろ
36:2019/10/23(水) 05:27:27
身体気にするならラーメンばっか食うなという話やからな
39:2019/10/23(水) 05:28:01.83 ID:mnRqXFE70.net
美味しんぼが全部悪い
24:2019/10/23(水) 05:24:47.01 ID:DPxRAZAkd.net
戦犯美味しんぼ
12:2019/10/23(水) 05:20:16.20 ID:CiRYrL9K0.net
美味しんぼの作者は謝らないからタチ悪いよな
40:2019/10/23(水) 05:28:48.18 ID:QyFvB8Pmr.net
そんな味の素が好きなら、あじのもとを丼によそってそのままガツガツ食えや
68:2019/10/23(水) 05:36:51.73 ID:vyPspzKVa.net
>>40
味をまとめるって書いてあるやろ
46:2019/10/23(水) 05:30:54.70 ID:5m3E8/kP0.net
化学調味料てなんや?
なんかを調合して作り出すとか?
51:2019/10/23(水) 05:32:51
>>46
調合やなくて精製やな
49:2019/10/23(水) 05:32:04.71 ID:F9jl6cHV0.net
美味いもんが食いたくて金払ってるんや
健康どうこう言うなら人に作らせず自炊だけしてろ
50:2019/10/23(水) 05:32:34.69 ID:UUgalKwBd.net
美味けりゃなんでもええわ
52:2019/10/23(水) 05:32:57
化学調味料←うまい
人工甘味料←まずい

なぜなのか
62:2019/10/23(水) 05:35:41.56 ID:nxwrwlPV0.net
>>52
舌に合わんだけやろ
201:2019/10/23(水) 05:54:47.57 ID:yquYra/l0.net
>>52
うまみとあまみの違いもわからんのかアホウ
53:2019/10/23(水) 05:32:58
うちの実家中華料理屋やけど化調入れてるし
ふつうの料理屋も結構入れてるよ
54:2019/10/23(水) 05:33:49.29 ID:lHE6fRkM0.net
卵かけご飯に味の素入れるとめちゃうまいよな
59:2019/10/23(水) 05:34:40.43 ID:UZ7v4dfT0.net
>>54
気持ち的にあれなんで昆布の粉入れるわ
58:2019/10/23(水) 05:34:36.60 ID:1nPh81Ul0.net
化学だから悪いと決め付けるアホって昭和脳だよな
60:2019/10/23(水) 05:35:06.82 ID:yTQfF6lx0.net
中華料理はアホみたいに化調使う代表格やろ
63:2019/10/23(水) 05:36:11.26 ID:gqI/aK4Xd.net
化学調味料って元々自然のものじゃないの?
無から生み出してるわけちゃうやろ
71:2019/10/23(水) 05:37:24.47 ID:Z0wPFgjl0.net
>>63
サトウキビから味の素やぞ
79:2019/10/23(水) 05:39:00.35 ID:gqI/aK4Xd.net
>>71
サトウキビとかめっちゃ体に良さそうやん
安心して食えるわ
67:2019/10/23(水) 05:36:50.31 ID:q1I8oLGR0.net
平成初期はやたら環境保全とか天然由来ブームだった
73:2019/10/23(水) 05:37:51.64 ID:of3yKkIb0.net
味の素の社員は味の素を使わないって聞いた
82:2019/10/23(水) 05:39:35.44 ID:rj7+pBwy0.net
味の素HPでは大勝軒亡き店主が使ってると書いてるけど検索したら元従業員の東池袋大勝軒の店主は富士食品のエキストラート使ってたと暴露してるな
101:2019/10/23(水) 05:42:59.64 ID:PP1ogHTe0.net
>>82
そんな商品もあるんか
味の素以外は家庭用やとマイナーやな
業務用って種類あるんやな
91:2019/10/23(水) 05:41:51.32 ID:QPAj5imC0.net
>>82
ハイミー使ってるって山岸さんインタビューでこたおてなかったっけ
126:2019/10/23(水) 05:46:11.45 ID:rj7+pBwy0.net
>>91
https://www.fuji-foods.co.jp/

弟子入りした本人が別製品使ってたと答えてるし内情は複雑そうやな
83:2019/10/23(水) 05:39:38.73 ID:5zvu789a0.net
味の素が入ってるウェイパァーやほんだしを使うのはわかるけど
あの「味の素」そのものを料理に投入するやつって今そんなにおるか?
90:2019/10/23(水) 05:41:50.46 ID:A6DRlmE+0.net
>>83
二郎とか白い粉ファッサー入れるぞ
客席側にカネシの一斗缶と粉入れる袋置いてて理化学研究所って書いとるやつあるやろ
104:2019/10/23(水) 05:43:25.43 ID:Z0wPFgjl0.net
>>83
うちの母ちゃん家で漬けたぬか漬けに味の素かけて食うわ
119:2019/10/23(水) 05:45:24.50 ID:qgvfz5HP0.net
>>83
フラットなまま旨味だけ欲しいときやな

85:2019/10/23(水) 05:40:11.65 ID:CnPY9l0m0.net
味の素が化学調味料なら伯方の塩も化学調味料とちゃうんか
86:2019/10/23(水) 05:40:15.75 ID:ghlnKB0E0.net
化学調味料だけ舐めたらうまいん?
100:2019/10/23(水) 05:42:56.23 ID:mUPgMJo60.net
>>86
買ってきて舐めればわかるやん
107:2019/10/23(水) 05:43:30.38 ID:rCy7dRsOd.net
>>86
うまいことはうまいで
風味はないけど舌に感じるのは出汁を飲んだ時のそれや
87:2019/10/23(水) 05:40:53.25 ID:AFqEydAq0.net
昔の料理漫画だと化学調味料使う料理人は詐欺師みたいな扱いで技術もない悪徳料理人として描かれとるからな
ひでえもんや
109:2019/10/23(水) 05:44:16.77 ID:bRWSV4jX0.net
>>87
料理漫画もテレビも天然信仰強めよな
118:2019/10/23(水) 05:45:14.32 ID:mUPgMJo60.net
>>109
味っ子2だと使って勝ってるやつが居る
89:2019/10/23(水) 05:41:36
グルタミン酸とイノシン酸って旨みの感じ方ちゃうんか?
味の素はグルタミン酸のイメージあるが
112:2019/10/23(水) 05:44:22.60 ID:Z0wPFgjl0.net
>>89
違う
組み合わせると旨味が増す
116:2019/10/23(水) 05:44:51.80 ID:0VHGIEde0.net
>>89
グルタミン酸は昆布やワカメとかの海藻類に多く入ってて、こいつらから出汁を取るのはグルタミン酸を抽出するためや
あとはトマトとかチーズの旨味もグルタミン酸
イノシン酸は肉類の旨味
グアニル酸はキノコ類に含まれる旨味や
これらは単体やとそこまでやけど組み合わせでめっちゃ美味くなる
156:2019/10/23(水) 05:49:58.03 ID:o/Jp01QO0.net
>>112
>>116
組み合わせが大事なんやな
勉強になったでサンガツ
177:2019/10/23(水) 05:52:57.15 ID:cWURf2pg0.net
>>116
はえ~だからお鍋って美味いのか
92:2019/10/23(水) 05:41:52.07 ID:cdHD9Bxa0.net
漬物とかに味の素パラパラとごく少量振って食うとうまいんやけどな
111:2019/10/23(水) 05:44:21.54 ID:mBKz3z9Ma.net
>>92
ふるーい食堂とかでたまにそういう店あって凄くノスタルジックな気分になる
98:2019/10/23(水) 05:42:42
無課長ラーメン食うために課長ドババババラーメン食う
課長ドババババラーメン食うために無課長ラーメン食う
ワイはこんなかんじやな
99:2019/10/23(水) 05:42:49
手間暇かけて旨味抽出するよりも手軽で同じ味作れるからしゃーない
102:2019/10/23(水) 05:43:00.46 ID:1UQ8zSdc0.net
昔家系ラーメン自作したとき、ハイミーの有無で足が全く違ったから無化調は限界あると思うわ
114:2019/10/23(水) 05:44:38.90 ID:RKlVqe3pd.net
高級料理ならわからんでもないがラーメンなんて大衆食に化学調味料使ってなんで駄目なのか理由がわからん
124:2019/10/23(水) 05:46:08.16 ID:mBKz3z9Ma.net
京都の超有名料亭が昔出した調理本にも「ここに味の素ひとつまみw」ってどの料理のレシピにも書いてあったんやで
127:2019/10/23(水) 05:46:28.37 ID:766FPHB0d.net
美味しんぼは化学調味料目の敵にしてたよな
131:2019/10/23(水) 05:46:52.07 ID:B8LgIUnea.net
まぁこれはその通りやろとしか言えない記事やが
問題はとりあえず化学調味料ぶちこんどきゃええやろ程度に考えてるクソ不味いラーメン屋や
特に二郎
135:2019/10/23(水) 05:47:27.13 ID:BBZtTDZI0.net
戦犯NHK
味の素が出てきたとき商品名だったからどう紹介していいかわからず化学調味料なんて呼び方したせいでネジが飛んだ人間たちに文句つけられた
136:2019/10/23(水) 05:47:31.71 ID:VNs0M3fo0.net
化学ってなんやろな

昆布や鰹節から成分ちうしつするのも立派な化学や
143:2019/10/23(水) 05:48:25
石油で作ってた時代も事実だから未だに悪く思われてもしゃーないよ
145:2019/10/23(水) 05:48:46.63 ID:3WU1nJf20.net
問題は使用量
風味と旨味のバランスが悪いと舌がえ?って混乱して酷い後味になる
159:2019/10/23(水) 05:50:18
>>145
いやほんと分量間違えた時の後味の悪さよ

あの感覚残ると少量の化学調味料混ざってても「うわエッグあの味やんけ」ってなるよな
151:2019/10/23(水) 05:49:38
無化調と銘打って旨味のないラーメン出してた店はこの前潰れたな
153:2019/10/23(水) 05:49:49.12 ID:BBZtTDZI0.net
カップラーメンに大量にいれるだけでそこそこ食べれた味になるよな
便利だわ
160:2019/10/23(水) 05:50:22
ただのアミノ酸に何文句いう琴あんねん
163:2019/10/23(水) 05:50:57.78 ID:mBKz3z9Ma.net
料亭も認めてるんやで

175:2019/10/23(水) 05:52:40.00 ID:AczrTN8O0.net
>>163
船場吉兆で草
182:2019/10/23(水) 05:53:27.67 ID:mBKz3z9Ma.net
>>175
船場吉兆と吉兆は別や
165:2019/10/23(水) 05:51:20.24 ID:PP1ogHTe0.net
最適量越えると逆に不味くなるのは味の素の資料でも見た気がする
170:2019/10/23(水) 05:51:56.49 ID:Wc9gXcI20.net
味の素は思ってる量の倍入れる
180:2019/10/23(水) 05:53:18.03 ID:BBZtTDZI0.net
>>170
これ大事
ドバドバっていうと語弊あるけど塩みたいな感覚で使うとあんまり意味ない
171:2019/10/23(水) 05:51:57.65 ID:ylrqX2UR0.net
味の素ドバドバのスープ飲んだらしばらく国の中が変な感じになるな
外食で感じたことはないからやっぱ大量には使ってないんとちゃうか?
そもそも味の素自体も高いし
190:2019/10/23(水) 05:53:45.29 ID:Rnc0c7kZ0.net
>>171
なんかやっぱり変な感覚が残るよな
178:2019/10/23(水) 05:53:05.24 ID:5KTyH0jg0.net
味をまとめるんだ
189:2019/10/23(水) 05:53:42.11 ID:7/om/jfJ0.net
旨味調味料ってピリピリするよな
あと喉が痛くなる
209:2019/10/23(水) 05:56:17.65 ID:0VHGIEde0.net
>>189
入れすぎやな
旨味成分は舌の受容体が受け取れる量に限度があるから
ある一定以上の量を入れても味覚にならんのや
やから昔の下手な料理人は化調を足りんよりは多い方がいいとアホみたいな量入れてた
でもそれすると飽和しすぎたナトリウム粒が舌を削るからザリザリした変な食感が残る
229:2019/10/23(水) 05:57:57.51 ID:7/om/jfJ0.net
>>209
博識やな
ためになるわ
258:2019/10/23(水) 06:00:46.50 ID:PP1ogHTe0.net
>>209
ザリザリしたってわかるわ
入れすぎはあかんな
191:2019/10/23(水) 05:53:53.82 ID:BBVTWnT00.net
味の素美味いししゃーない
194:2019/10/23(水) 05:54:20.68 ID:PP1ogHTe0.net
調べたらグルエースだのリボタイドだのミタスだのあるんやな
196:2019/10/23(水) 05:54:29.70 ID:p+NJ6r1sa.net
化学調味料がーとか言ってる時点でテレビに踊らされてるぞ
198:2019/10/23(水) 05:54:37.59 ID:DmGK8l+20.net
料理は化学って習っただろ
200:2019/10/23(水) 05:54:40.43 ID:LELggXxt0.net
うま調ってなんやねん!
203:2019/10/23(水) 05:55:26.55 ID:aBcaKSZa0.net
うまみ調味料が出来るまで

226:2019/10/23(水) 05:57:44.31 ID:qgvfz5HP0.net
>>203
手順で言えば蒸留酒作るのと似たようなもんやのにな
215:2019/10/23(水) 05:56:35.55 ID:HpP4C/d4a.net
>>203
これのどこに身体に悪い要素があるんや🤔
220:2019/10/23(水) 05:56:58.96 ID:BBZtTDZI0.net
>>203
結晶化することがなんか抵抗あるんかな
食塩よりはよほどまともだと思うわ
224:2019/10/23(水) 05:57:39.03 ID:mUPgMJo60.net
>>220
昔石油か何かで作ってた時期があったような
211:2019/10/23(水) 05:56:25.86 ID:bRWSV4jX0.net
利用できるもんは何でも使うのが料理人限らずトップに立つ人ちゃうの?
212:2019/10/23(水) 05:56:26.15 ID:v1lEkj0c0.net
二郎系のラーメン初めて行ったら化学調味料大さじでドバドバ入れてて引いたわ
217:2019/10/23(水) 05:56:48.07 ID:Go1z0kcy0.net
醤油や味噌も発酵という「科学」を利用した化学調味料だよな
238:2019/10/23(水) 05:58:38.32 ID:2SGUXi/Fp.net
入れ過ぎだけ注意すればええよな
244:2019/10/23(水) 05:59:06.13 ID:Go1z0kcy0.net
魯山人も味の素のトリコになったが
使いすぎて「これ全部同じ味になるやんけ」とアンチになったんだよな
248:2019/10/23(水) 05:59:39
>>244
面白みがなくなるってのはわかるわ
253:2019/10/23(水) 06:00:13.70 ID:AmVkHSqw0.net
どんな手段使ってようと美味けりゃいいだろ
264:2019/10/23(水) 06:01:39.77 ID:aOUFcXYV0.net
どんな栄養も過剰摂取がアカンのやで
サプリメントみたいな抽出系は過剰摂取のリスクがあるんや
299:2019/10/23(水) 06:08:29.76 ID:z0SpGssr0.net
うまあじなのかうまみなのか
314:2019/10/23(水) 06:11:05
これは巧妙な味の素ステマスレ
334:2019/10/23(水) 06:13:44.91 ID:YR60PMr80.net
料理の鉄人なんかでも普通に旨味調味料使ってたわ
321:2019/10/23(水) 06:12:04.34 ID:ihg7/y2Dr.net
日本人はもう化学調味料の奴隷やで
納豆や餃子のタレにも入ってるし入ってないのは売れない



◆管理人おすすめ記事!!

関連記事
悲報



ラーメン速報にはこんな記事もあります!

 


4 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2019-10-24 14:20

科学調味料って名前がよくなくいな。
サトウキビ原料で石油とかってわけでもないし、
旨味調味料とかでどう?

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-10-24 20:30

化学調味料に限らず塩や砂糖醤油に酢に味噌も使い過ぎは味を壊したり明らかに身体に悪いのに何故か化学調味料だけ何かと悪者扱いなのよね…

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-10-25 07:52

旨ければ、それで良い。

しかし、外食の汁物で明らかにうまみ調味料が入っているって感じるくらい入れられるのはガッカリするが。
入っているか入ってないか、わからないくらいが適正な使用量ではないのかな?

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-10-26 02:20

サトウキビ→味の素 で味の素使うのは批判される材料なのか? 店でサトウキビを煮込めってこと?

EDIT  REPLY    

Leave a reply