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ラーメン店主の元プロレスラー「ラーメン屋はプロレスより過酷。朝7時からスープ作って深夜には明日の仕込み」 これマジ?

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1:2019/11/02(土) 19:23:02 ID:.net
全日本プロレスの元トップレスラーで、現在はラーメン店を経営している川田利明さん。

その奮闘ぶりを綴ったのが、著書『開業から3年以内に8割が潰れるラーメン屋を失敗を重ねながら10年も続けてきたプロレスラーが伝える「してはいけない」逆説ビジネス学』(ワニブックス)だ。

毎日、朝早くから夜中まで店に立っているため、身体はボロボロだという川田さん。
想像以上に過酷だったラーメン店経営の現実を、赤裸々に語った。

これがラーメン店経営の現実だ

ここでざっくりと俺の一日のスケジュールを書いておこう。


仕込みも含めて、すべて自分でやろうと思っている人は、これが基本的な日程になると思ってもらって、まず間違いはないだろう。

朝は7時に起きて、8時には店に入る。起きたら、すぐに店に向かう……
ぐらいの勢いで俺の一日が始まる。

ウチはお酒も出すので、「夜のお店」というイメージがあるかもしれないが、ある時からランチ営業(12~14時)も始めた。
だから、この時間から準備をしないと、間に合わない。自分で選んだ道とはいえ、ある意味、地獄のようなスケジュールだ。

2時間から3時間、ランチの準備をすると、もう体中が汗だくになる、やっぱりスープを作らなくちゃいけないからね。

朝から圧力鍋で炊いていたものを、今度は綺麗に濾す作業を朝からやる。
スープに関しては、本当に味が安定しないというか、日々、変わってくるので、本当に毎日、大変だ。

この段階ですでに10時半か11時ぐらい。汗だくになってしまったので、夏だったら汗を流すために、冬は体を温めるために、一旦、帰宅してシャワーを浴びる。
それで気持ちをリセットしたら、すぐに店に戻って、ランチ営業のために店を開ける。

無事にランチタイムが終わったら、今度は夜の仕込みだ。

ランチはラーメンしか出していないけど、夜は味玉やマッシュサラダや唐揚げとかサイドメニューもたくさんあるので、仕込みにも当然、時間がかかる。

地味に大変なのは、夜に使う分の野菜を全部、切っておくこと。
これがけっこう時間がかかる。量も多いからね。

時間がかかるといえばチャーシューの仕込みだ。低温調理だから、何時間もかけて火を通さなくてはいけない。
夜の営業時間にギリギリ間に合った、ということがよくあるぐらいで、
とにかく休憩時間はやることがいっぱいで忙しい。

店を始めて「激ヤセ」した
ここまで読んで、何か気がついてくれただろうか?

https://news.livedoor.com/article/detail/17316536/
2019年11月1日 5時0分 現代ビジネス

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5:2019/11/02(土) 19:27:51.47 ID:.net
そらそうよ
8:2019/11/02(土) 19:34:12 ID:.net
>>1
豚骨とか鶏ガラ煮てるから手間かかるわ
9:2019/11/02(土) 19:37:40 ID:.net
バイト雇ったら
10:2019/11/02(土) 19:38:09 ID:.net
>>9
バイト雇っても仕込みとかは無理だし
11:2019/11/02(土) 19:40:28.80 ID:.net
ラーメンって真面目につくると難しいんだよ
バイトなんて配膳しかできない


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13:2019/11/02(土) 19:44:19.03 ID:.net
佐野実みたいやん
24:2019/11/02(土) 20:08:23.62 ID:.net
>>13
だわな
12:2019/11/02(土) 19:40:39.18 ID:.net
規模による
小さい店なら夜12時ぐらいまで色々するけど朝は10時半ぐらい
14:2019/11/02(土) 19:46:39.85 ID:.net
変わってなければ嫁さんと二人で店まわしてるはず
店のオリジナルTシャツ買うと川田とツーショットが撮れる
16:2019/11/02(土) 19:56:04.89 ID:.net
結構デンジャラスだよな…
17:2019/11/02(土) 20:04:42.48 ID:.net
仕事というより好きでないとできないね
18:2019/11/02(土) 20:04:45.19 ID:.net
大変アピールってダサ過ぎない?
19:2019/11/02(土) 20:05:51.12 ID:.net
ラーメンって人を一人雇ったら一品増えるくらいでみないと
一人でやってるならラーメン一本に絞れや
21:2019/11/02(土) 20:06:57.76 ID:.net
イヤなら辞めればいいよね
23:2019/11/02(土) 20:07:54.82 ID:.net
メニュー減らしなさい。
25:2019/11/02(土) 20:08:50 ID:.net
ランチはチャーシュー丼限定にすればスープを作らなくてよくなる
31:2019/11/02(土) 20:22:53.40 ID:.net
>>25
例えランチに使用しなくても夜に合わせなければ為らないからスープは仕込んで措くだろ
32:2019/11/02(土) 20:25:57 ID:.net
>>31
>>1を読んでランチ分のスープの仕込みをなくせば多少労力は減ると思ったが違うのか
26:2019/11/02(土) 20:10:39 ID:.net
自分の店ならいいだろ
従業員なら地獄やけど
27:2019/11/02(土) 20:13:30 ID:.net
自営業ってそんなもんじゃね
基本好きな事だからやれるんだろ
28:2019/11/02(土) 20:15:39 ID:.net
俺もラーメン屋開業した時は5年間休み無しだった。8年やって3億貯めて廃業した。
飲食なんて博打みたいなもの常人には勧めない。
30:2019/11/02(土) 20:21:21.99 ID:.net
修業も技術いらない誰でもできるのがラーメン屋
味覚障害のアホ洗脳すれば大繁盛
33:2019/11/02(土) 20:30:31.88 ID:.net
コーラ色のしょんべん出るまで地獄の練習耐え抜いたトップレスラーがツラいならマジでツラいんだろ
34:2019/11/02(土) 20:31:40.68 ID:.net
>>33
そーゆーのと仕事の辛さって違うんだよ。
35:2019/11/02(土) 20:31:59.89 ID:.net
だからラーメン高いのか
36:2019/11/02(土) 20:33:37.84 ID:.net
ラーメン屋がキツいんじゃない
プロレスラーが緩いんだ
と何故気づかない?
22:2019/11/02(土) 20:07:45.43 ID:.net
麺ジャラスKってネーミングはいいよな
48:2019/11/02(土) 20:57:15 ID:.net
寿司屋も早朝から市場に行って深夜まで営業だぞ
飲食なんてそんなもんだろ
51:2019/11/02(土) 21:04:34 ID:.net
一日おきに店長変えて営業しろよ
52:2019/11/02(土) 21:07:52 ID:.net
川田さんは始めに貯金が何千万とかあったから
多少は精神的余裕を持てて
ぶれずに出来たんじゃないかしら?(´・ω・`)
56:2019/11/02(土) 21:10:50 ID:.net
でもこの人ぐらい知名度があったら
色々融通してもらったりできるだろうに
それをしてなさげなのがサスガですね(´・ω・`)
59:2019/11/02(土) 21:21:13.63 ID:.net
すべて業務用で解決
61:2019/11/02(土) 21:28:42.17 ID:.net
ラーメン屋はガス代が結構掛かるらしい
62:2019/11/02(土) 21:33:26.75 ID:.net
少人数だと辛いわな。
63:2019/11/02(土) 22:25:33 ID:.net
だから業者からスープを買うんだろ
64:2019/11/02(土) 22:30:53 ID:.net
同じく四天王だった田上は、茨城でステーキ店を経営してるな
あっちも、奥さんとやってる
74:2019/11/02(土) 23:35:48.06 ID:.net
段取りよく考えて簡単な作業はバイトにさせて仕込みとか重要な所を自分でやれば良い
シャワー浴びにいったん帰るなら冷房使った方が良いんじゃないの
77:2019/11/02(土) 23:53:37 ID:.net
今のラーメン屋は労働量の割には儲からないからな
ライバル多いし5年持てばいいほう
俺も前に店やってて売上落ちて銀行に融資止められて潰したからよくわかる
60:2019/11/02(土) 21:24:23.42 ID:.net
どうせ川田だろうと思ったら川田だった
79:2019/11/02(土) 23:57:13 ID:.net
美味そうだな
このチャーシューはちょっと惹かれる



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3 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2019-11-04 13:43

プロレスラーって皆血のしょんべん出すまでトレーニングしてるんじゃないの
餓狼伝で言ってた

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-11-05 13:13

すごい痩せたな

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-11-08 02:46

麺ジャラスKは「ラーメンがうまい居酒屋」だろうが!ラーメン屋呼ばわりにいちいち噛み付いていた創業時の気迫はどうした?



・・・と思ったが川田はスープに精根吸い尽くされる鶏ガラ店主だったのか。気が付いたら休業して忘れた頃にフラッと再開する店だったが、裏では店主が丸くなる程故障を繰り返して居たとは。

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