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ネタ・雑談

そもそもさ、ラーメン屋で自分の店の味に誇り持ってる店主どれだけいるんだよ?

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1:2019/11/15(金) 13:38:29.169 ID:Hujal41Qp.net
ラーメンショップとか絶対持ってないだろ

まずい?まーウチだからって感じ
2:2019/11/15(金) 13:39:19.804 ID:mufbCLGG0.net
9割はバイトのやっつけ仕事だよ
3:2019/11/15(金) 13:40:22.615 ID:1jRwL6ala.net
首かしげながら作る店主はそうそう見ないけどな
4:2019/11/15(金) 13:41:09.948 ID:ZBzNzWN6a.net
ラーメンショップはうまいだろ
6:2019/11/15(金) 13:42:13.787 ID:2wHqVN2qM.net
家系は美味いだろ


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5:2019/11/15(金) 13:42:04.625 ID:DPQcr5Egr.net
殆どのラーメン屋はスープのベースが外注で工場委託です
7:2019/11/15(金) 13:42:43.016 ID:2wHqVN2qM.net
>>5
チェーン店は仕方がない
でないと800円越えてしまう
8:2019/11/15(金) 13:45:06.733 ID:CJMJyOoud.net
>>5
安定という意味では良いと思う
その後の工程でも変わってくるんだから
9:2019/11/15(金) 13:48:00.495 ID:Gaj9J9A70.net
>>5
これの方が良くない?
個人店で味失敗してたり店が休みになるのが辛い
10:2019/11/15(金) 13:48:28.094 ID:Opy3bjmp0.net
>>5
そういう話って知るとへぇーって思うけど
結局食いに行く店ってそう変わらんよね
11:2019/11/15(金) 13:50:05.827 ID:2wHqVN2qM.net
ていうかスープを店で作ってる店なんか存在しないだろ
特に豚骨とか豚の肉を剥ぎ取った残骸だぞ!?
見えない工場でこっそり製造すべきもんなのよ
26:2019/11/15(金) 14:01:08.213 ID:yYqMl6Z7a.net
>>11
山岡家って店内メチャクチャ臭いけどあれって店で豚骨炊いてるんじゃないの?
13:2019/11/15(金) 13:51:09.253 ID:Opy3bjmp0.net
>>11
あるよ
豚の顔が浮いてきちゃって店員がちょいと焦ってる店とかあった
17:2019/11/15(金) 13:52:30.476 ID:2wHqVN2qM.net
>>13
どこだよ
基本ないだろ
あるならソースだせ
14:2019/11/15(金) 13:51:12.602 ID:Hujal41Qp.net
>>11
二郎系
17:2019/11/15(金) 13:52:30.476 ID:2wHqVN2qM.net
>>14
二郎は特注のスープを工場で作ってもらってるぞ
16:2019/11/15(金) 13:52:17.159 ID:Hujal41Qp.net
二郎はあれスープ作ってんだろ

工場じゃ作れない
12:2019/11/15(金) 13:51:06.291 ID:McNx99bnM.net
ラーメン発見伝で業務用スープがダメの代表みたいに描かれてたけど
あれ作ってるメーカーだって頑張ってそうだよなあ
15:2019/11/15(金) 13:51:21.417 ID:2wHqVN2qM.net
二郎>どさん子>>>来来亭>>無名店
どさん子は最近値上がりしたけどコスパ最強で一番いち店
18:2019/11/15(金) 13:52:38.319 ID:lMkG81YWM.net
ハゲの漫画にあるように
ハゲのもつ理想追っても儲からないから
流行ればなんでもいい、材料費抑えるって結論じゃねえの
19:2019/11/15(金) 13:53:33.511 ID:2wHqVN2qM.net
二郎の場合はスープの開発に店主が関わってるから美味しいんだろうな
22:2019/11/15(金) 13:56:08.418 ID:Afln++i90.net
鉄腕ダッシュのグリル厄介で
蛇とかカエルからめちゃくちゃうまい出汁が取れるって言ってたけど
自作スープも工夫次第では結構安くできそうだよな
23:2019/11/15(金) 13:57:37.820 ID:Hujal41Qp.net
>>22
カエルや蛇つかまえるの?笑
25:2019/11/15(金) 14:00:40.928 ID:vofdUWDz0.net
>>23
カエルなら自前で養殖出来なくもなさそうだけど。
27:2019/11/15(金) 14:01:48.445 ID:Hujal41Qp.net
>>25
カエルを育てるのには餌が必要だし

出汁が取れるぐらいの大きさのカエル育てるって言ったら....
24:2019/11/15(金) 13:58:19.979 ID:2wHqVN2qM.net
>>22
お前でも、うま味調味料と塩だけで作れるぞ
色はカラメルで付けて風味は肉に頼れ
32:2019/11/15(金) 14:05:00.249 ID:Afln++i90.net
>>24
油も入れないとうまくならないらしいぞ
ラーメンのスープから油を抜くとめちゃくちゃしょっぱい
油を入れるから塩分たっぷりのスープも美味しく飲めるってテレビでやってた
33:2019/11/15(金) 14:06:41.980 ID:2wHqVN2qM.net
>>32
油は肉からも取れるけどね
まぁサラダ油でもかけとけ
34:2019/11/15(金) 14:09:20.739 ID:yYqMl6Z7a.net
>>33
店でスープ作ってる店は結構多いみたいだけどそれについて何か一言

家系の店でも大規模チェーン以外は自前で作ってる店が多いっぽい
28:2019/11/15(金) 14:03:14.407 ID:McNx99bnM.net
現代ラーメンは情報を食べてるとハゲも言ってただろう
カエルラーメンってだけでイメージがアウト
30:2019/11/15(金) 14:04:05.213 ID:Hujal41Qp.net
>>28
そうか?

奇抜さで売れると思うけど
29:2019/11/15(金) 14:03:32.938 ID:yYqMl6Z7a.net
調べたらやっぱ山岡家は店で豚骨炊いてるみたいだ
31:2019/11/15(金) 14:04:23.403 ID:JZr+WmV40.net
意識高い系のところは誇り持ってるだろ
腕組んで偉そうにしてるし
20:2019/11/15(金) 13:53:40.106 ID:ei6ciQrh0.net
ハゲの漫画が教えてくれたことは
ラードをぶち込めばラーメンらしくなる



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