ラーメンプロデューサー「座席を減らしてラーメンの提供を遅くすれば簡単に行列が出来る そして行列は行列を呼ぶ」

ラーメン店は回転率が高いとお話ししました。それは、1つの座席が生み出す売上が高いということです。
しかし、いくら回転率が高いとはいえ、そもそもお店にお客さまが入ってこなければ回転が始まりません。
そこで私は、オーナーや店長に、「あまり早くラーメンを出さないでください」「少しゆっくりめに仕事してください」とアドバイスすることがあります。
回転率が命の飲食店で何を真逆の指導をしているのか、と思われることも多いのですが、これは作戦です。それは、お店を人気店にしてお客さまを増やす作戦なのです。
日本人は行列ができているお店が気になって仕方がありません。行列は人気店の証しだからです。
そのため、中にはサクラを雇って、やらせの行列を作るプロモーションもはやりました(もしかすると、いまだにやっているお店があるかもしれません)。
しかし、私はサクラなど雇わなくても行列を作ることができます。それは、「座席を減らすこと」と「ラーメンの提供を遅めにすること」です。
こうすれば、一度に入れるお客さまが制限されてしまいますし、回転率もやや下がりますので、行列ができやすくなります。
せっかく人気店になれるほどのおいしいラーメンを出しているのに、そのことに注目されなければお客さまは増えません。
わずか3~4人の列ができただけでも、道行く人たちが注目し始めます。
そして、行列は行列を呼びます。いったん、さばけないほどの行列ができてしまえば、あとはこちらのものです。
そこからは回転率を上げて売上を伸ばせばよいでしょう。
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191204-00023858-gonline-bus_all
関内の二郎とか並んでるの池沼っぽい奴しかいない
▽おすすめ
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時代についていけてないわ
とくにチェーン店とかは
ライバルはみんな必死に早さと質の限界に挑んでるからな
コスパ悪かったり不味ければ客は来なくなる
それだけじゃないかね
行列に並ぶ奴に物考える能力なんて一切ないと
女ターゲットの店なら有効な戦略かも
一部の日本人の行動を全ての日本人の行動にすり替えるアホ
なら単価高くすりゃいいのにと思う
怖いよな
並んで食べても普通の味なら二度と行かないし
常連客に期待しないですむ一部の地域でしか通用しない
並んでまでして食いたいと思っていないから。
テーブル席は作るな!
でも、その後どうするの。どんなに人気が出ても、さばける量には限りがある。利益が出ないんじゃないの?
人造行列
インスタ映え
馬鹿な客を騙すのはチョロいぜ
こんな小手先のことやっても一時的
添加物で誤魔化してるだけの不味い人気店も腐るほどある
しないで自分で店だすわ
田舎では駐車場見るだけでわかるわ
ガラガラで何もしてなくても時給払わなきゃいけないから無駄だろ
繁忙手当100円とかで倍働いてくれるんだから店主ボロ儲けだよ
年中行列出来てる店が中々拡大しないのは客も従業員も犠牲にして自分だけ儲かればいいという手口だ
券売機でソバかうどんのどっちを押したか中で見ててすぐ茹でる
店の座席数10に対し行列10人だったとしても店の供給能力の2倍の需要があるわけではない
11しか需要が無くても徐々に滞留が起こって勝手に11が15になる
5人並んでるのを見てもう5人並ぶ
座席11にしたら行列無くなって人気店でないのがバレ
11の需要は10とか9になってその店終わりなんだよ
まあ他人ごとだから飽きられても知るかって感じだろうな
行列自体が店の宣伝になるし
常に土地もスタッフもフル稼働でき
売れ残りによる材料のロスも少ない
客が時間を無駄にしたり公道に溢れた行列が交通の妨げになったりしても損するのは全部他人だから関係ねえし
昼飯に一時間並べるわけない
行列のおかげで有り難がって食ってた層は離れ店はすぐ立ちゆかなくなる
こういう奴が裏にいるんだろうなぁ
他がダメでも繁盛するかもしれんが
今は業務用スープとかでどこもそこそこうまいからな
戦略は大事だよ
お客さんはほぼ近所の人だからね
行列なんて迷惑でしかないだろう
東京とかは知らないけど
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