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ネタ・雑談

ラーメンプロデューサー「座席を減らしてラーメンの提供を遅くすれば簡単に行列が出来る そして行列は行列を呼ぶ」

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gyouretsu.png 


1:2019/12/04(水) 14:43:14
「あまり早くラーメンを出さないで…」とアドバイスするワケ

ラーメン店は回転率が高いとお話ししました。それは、1つの座席が生み出す売上が高いということです。
しかし、いくら回転率が高いとはいえ、そもそもお店にお客さまが入ってこなければ回転が始まりません。
そこで私は、オーナーや店長に、「あまり早くラーメンを出さないでください」「少しゆっくりめに仕事してください」とアドバイスすることがあります。

回転率が命の飲食店で何を真逆の指導をしているのか、と思われることも多いのですが、これは作戦です。それは、お店を人気店にしてお客さまを増やす作戦なのです。

日本人は行列ができているお店が気になって仕方がありません。行列は人気店の証しだからです。
そのため、中にはサクラを雇って、やらせの行列を作るプロモーションもはやりました(もしかすると、いまだにやっているお店があるかもしれません)。

しかし、私はサクラなど雇わなくても行列を作ることができます。それは、「座席を減らすこと」と「ラーメンの提供を遅めにすること」です。

こうすれば、一度に入れるお客さまが制限されてしまいますし、回転率もやや下がりますので、行列ができやすくなります。
せっかく人気店になれるほどのおいしいラーメンを出しているのに、そのことに注目されなければお客さまは増えません。
わずか3~4人の列ができただけでも、道行く人たちが注目し始めます。

そして、行列は行列を呼びます。いったん、さばけないほどの行列ができてしまえば、あとはこちらのものです。
そこからは回転率を上げて売上を伸ばせばよいでしょう。

https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191204-00023858-gonline-bus_all
3:2019/12/04(水) 14:50:20.57 ID:0.net
小さな店舗を構えろということですね
5:2019/12/04(水) 14:51:43
バカは並ぶから
関内の二郎とか並んでるの池沼っぽい奴しかいない
6:2019/12/04(水) 14:55:13
こち亀で見た
10:2019/12/04(水) 15:00:05.97 ID:0.net
外人も割と並ぶんだよな
11:2019/12/04(水) 15:04:23
そんなん通用すんの東京ぐらいやろ
13:2019/12/04(水) 15:09:49
そんなこったろうと思った


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14:2019/12/04(水) 15:09:59
一方博多の人は並んでたら他へ行く
16:2019/12/04(水) 15:11:33
並んでたらハードルが高くなるからいざ食べてみるとガッカリして二度目は行かなくなる
17:2019/12/04(水) 15:11:53
食べログ全盛の時代にこんな小手先のテクニック通用するわけねえ
時代についていけてないわ
19:2019/12/04(水) 15:18:22
どの業者にもいえるけど、こんな小細工が通るわけない
とくにチェーン店とかは
ライバルはみんな必死に早さと質の限界に挑んでるからな
20:2019/12/04(水) 15:20:02
ラーメン食うのに10分でも並びたくない
21:2019/12/04(水) 15:23:26
長時間並んでまでラーメン食べたくない
22:2019/12/04(水) 15:23:36
隣の奴とくっつくぐらいギューギューに詰め込まれるぐらいなら座席減らしてくれた方がありがたい
23:2019/12/04(水) 15:28:43.31 ID:0.net
これ消費者に不利益になってねーか?
24:2019/12/04(水) 15:31:34
結局味が自分に合うとか量が多いとか利点があれば小細工しなくても繁盛するし
コスパ悪かったり不味ければ客は来なくなる
それだけじゃないかね
26:2019/12/04(水) 15:37:04
客なんて馬鹿しか居ないから簡単に操れるって話でしょ
行列に並ぶ奴に物考える能力なんて一切ないと
27:2019/12/04(水) 15:37:33
並んでたら他の店探すけど
28:2019/12/04(水) 15:38:41
さすがにバカでも雑誌や口コミやネットで事前に調べるわ
29:2019/12/04(水) 15:39:34
サクラの行列に平気で並ぶからな
女ターゲットの店なら有効な戦略かも
30:2019/12/04(水) 15:39:42
ラーメンなんて並んで10分まで
31:2019/12/04(水) 15:40:26
日本人は同調圧力に従うのが好きだからな
32:2019/12/04(水) 15:41:45
>>31
一部の日本人の行動を全ての日本人の行動にすり替えるアホ

33:2019/12/04(水) 15:48:46
儲かってるように見えて潰れる店もあるからな
なら単価高くすりゃいいのにと思う
35:2019/12/04(水) 15:49:21
行列に並ぶのが好きな人って
怖いよな
36:2019/12/04(水) 15:51:41.74 ID:0.net
まぁ行列ができてたら気にはなるよね
37:2019/12/04(水) 15:53:58
とりあえず行列に並ぶ人間は一定数いるからな
38:2019/12/04(水) 15:56:18
ラーメン屋の行列に並ぶ奴よりも行列に並ばない奴の方が遥かに多いだろ
39:2019/12/04(水) 15:57:21
ラーメン食うのに行列に並ぶ様な馬鹿相手には有効な手だよ
41:2019/12/04(水) 16:04:31
客を常連化させるハードルが高くなるだけ
並んで食べても普通の味なら二度と行かないし
常連客に期待しないですむ一部の地域でしか通用しない
42:2019/12/04(水) 16:14:39
単位時間あたりに稼げる金額が減るんだが営業時間延ばす気か?
43:2019/12/04(水) 16:15:06
まず一人目の客が来ないのだが…
44:2019/12/04(水) 16:18:18.94 ID:0.net
行列ができるラーメン屋は避けるよ。
並んでまでして食いたいと思っていないから。
45:2019/12/04(水) 16:18:35.72 ID:0.net
ラーメン店は10席以下のカウンターオンリー
テーブル席は作るな!
46:2019/12/04(水) 16:20:10.94 ID:0.net
>>1 最初はそれでいい。利益無視で宣伝期間と割り切ればいい。
でも、その後どうするの。どんなに人気が出ても、さばける量には限りがある。利益が出ないんじゃないの?
47:2019/12/04(水) 17:45:09
これ常識だろ
49:2019/12/04(水) 17:49:06
ステマ口コミ
人造行列
インスタ映え

馬鹿な客を騙すのはチョロいぜ
48:2019/12/04(水) 17:46:14
二郎は超回転速い
51:2019/12/04(水) 17:51:39
これ知らない経営者は変なサービス精神発揮して規模のデカい物件に移転→ガラガラ赤字転落→閉店の憂き目にあう
52:2019/12/04(水) 17:52:19
実際人気のラーメン屋は美味いよ
こんな小手先のことやっても一時的
53:2019/12/04(水) 17:55:03
売り上げを捨てて行列を作るのか
54:2019/12/04(水) 17:55:25
それはお前が情報に騙される馬鹿舌なだけだ
添加物で誤魔化してるだけの不味い人気店も腐るほどある
55:2019/12/04(水) 17:59:35
ラーメン屋が長期で儲かるならプロデュースなんて
しないで自分で店だすわ
56:2019/12/04(水) 18:01:38.93 ID:0.net
田舎には関係のない話
田舎では駐車場見るだけでわかるわ
57:2019/12/04(水) 18:02:11.00 ID:0.net
ひとたび行列が途絶えなくなるとバイトは常に働き続けるようになる
ガラガラで何もしてなくても時給払わなきゃいけないから無駄だろ
繁忙手当100円とかで倍働いてくれるんだから店主ボロ儲けだよ
年中行列出来てる店が中々拡大しないのは客も従業員も犠牲にして自分だけ儲かればいいという手口だ
58:2019/12/04(水) 18:05:45
行列は金儲け主義のためサービス悪くしてる店の証
59:2019/12/04(水) 18:05:56
並んでラーメンイマイチだったら2度と来ないよな
60:2019/12/04(水) 18:08:31.39 ID:0.net
並ぶような奴は例え不味かったとしても並んだ時間が無駄だったと認めたくないから旨かったような補正をする
61:2019/12/04(水) 18:08:41.91 ID:0.net
駅の立ち食いそば屋は回転率を徹底的に上げるために
券売機でソバかうどんのどっちを押したか中で見ててすぐ茹でる
62:2019/12/04(水) 18:16:40
こんなんよくある手口だよな
店の座席数10に対し行列10人だったとしても店の供給能力の2倍の需要があるわけではない
11しか需要が無くても徐々に滞留が起こって勝手に11が15になる
5人並んでるのを見てもう5人並ぶ

座席11にしたら行列無くなって人気店でないのがバレ
11の需要は10とか9になってその店終わりなんだよ
65:2019/12/04(水) 18:29:14
浅はかなプロデューサーだな
まあ他人ごとだから飽きられても知るかって感じだろうな
66:2019/12/04(水) 18:29:44
店主の利益を最大化するためには行列は欠かせない
行列自体が店の宣伝になるし
常に土地もスタッフもフル稼働でき
売れ残りによる材料のロスも少ない

客が時間を無駄にしたり公道に溢れた行列が交通の妨げになったりしても損するのは全部他人だから関係ねえし
67:2019/12/04(水) 18:32:05
今更ドヤ顔で当たり前のことを講釈とか大したプロデューサーではないな
68:2019/12/04(水) 18:32:11
行列ってようは機会損失だろ
昼飯に一時間並べるわけない
70:2019/12/04(水) 18:34:37
馬鹿じゃねえの
73:2019/12/04(水) 18:41:13
普通のセンスしてたら並ばせるような無能な所じゃろくなサービスしないだろうなって店を変える
74:2019/12/04(水) 18:47:45
客を並ばせるのが申し訳ないからってバイトやテーブル増やしたり移転するようなお人好しは商売に向かない
行列のおかげで有り難がって食ってた層は離れ店はすぐ立ちゆかなくなる
75:2019/12/04(水) 18:48:35
そんな層なんかいない
78:2019/12/04(水) 18:52:22
ラーメン屋が潰れた後にすぐにまたラーメン屋ができるのって
こういう奴が裏にいるんだろうなぁ
85:2019/12/04(水) 19:00:29
群をぬいてうまければ
他がダメでも繁盛するかもしれんが
今は業務用スープとかでどこもそこそこうまいからな
戦略は大事だよ
86:2019/12/04(水) 19:00:35
東京とかは知らないけど一般論として店なんてリピーター付くかどうかが全てだと思う
お客さんはほぼ近所の人だからね
行列なんて迷惑でしかないだろう
東京とかは知らないけど
87:2019/12/04(水) 19:03:21
行列に並ぶ人の気が知れない
91:2019/12/04(水) 20:37:57.92 ID:0.net
どんな業種でもこの手のコンサルに頼るとこは駄目
95:2019/12/04(水) 23:14:56
並ぶのは東京だけだろ



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7 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2019-12-05 16:22

ワイ「うわ,混んでんじゃん。よそ行こ」

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-12-05 18:22

腹ヘリコプターのときにゆっくりされると殺意を覚えるだろ
具材にされたくなかったら早くしろ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-12-05 21:01

大阪の日本橋あたりなんて
ほんの数年前まで飲食店全くなかったのに
今はポッと出のつけ麺屋とか乱立
外人が写真投稿みて来るばっかだから、リピーター率は低い

そういう立地なら通用する戦法なんじゃね?SNS映えが全世界共通であることを理解していればより確実

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-12-06 11:11

どれだけ美味しくても並んでまで食いたくない

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-12-07 07:09

初めての店舗でどうするかでは無いですか、最初の一歩で躓かない為の作戦でしょ。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-12-07 16:38

埼玉で人気の某店に行った時、死ぬほど提供が遅かったからこれをやってたと思う
本スレに 今の時代食べログとか調べればわかるって書いてる人いるけど、食べログ書いてる奴なんて人気店=点が高いとか思ってる奴らばっかだから当てにならん

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2019-12-08 18:59

なお、この理論を鵜呑みにして「サラリーマンランチ」が売りの地域に
出店して潰れるアホ個人店が絶えない模様。
セントラルキッチン&ガイジンバイト戦略で格安提供だけが正義やぞ。

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