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ネタ・雑談

自家製ラー油作って辛つけ麺に使う

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1:19/12/14(土)11:55:25 VoL
ラー油なくなったので、久々に作る
2:19/12/14(土)12:00:28 VoL
今回の材料は菜種油(キャノーラ油)
A 一味と鷹の爪とカイエンペッパーと花椒・藤椒
B クローブと八角、にんにく
という感じ
3:19/12/14(土)12:00:45 bMZ
はぇーすっごい
4:19/12/14(土)12:03:38 VoL
Aのうち一味唐辛子とカイエンペッパー以外はミルサーにかけて粉にする。
一味唐辛子とカイエンペッパーも加えて金属製のボウルに入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、そぼろ一歩手前くらいまで湿らせておいたのがこちら

5:19/12/14(土)12:06:28 VoL
Bのうちにんにくは薄くスライスしたら、Bをすべて菜種油に投入し火をつけて、焦げないように5分くらいかけて香りを抽出するで

6:19/12/14(土)12:10:36 VoL
目安は150度くらい、んで取り出しておく

7:19/12/14(土)12:11:53 Toa
ええな


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8:19/12/14(土)12:18:56 VoL
取り出したら油を再加熱して180度ぐらいにしてボウルに投入!ジュワーッってなって楽しい

9:19/12/14(土)12:27:40 VoL
いい感じに赤くなった、そして取り出しておいたにんにくチップを刻んで投入や

10:19/12/14(土)12:33:46 VoL
粗熱がとれたら瓶に詰めて完成、目分量で作ったらほぼ完璧な量でラッキー

11:19/12/14(土)12:46:35 VoL
てなわけで辛つけ麺作るで、マルちゃんのチルド麺の魚介豚骨つけ麺を改造する
具材を準備


12:19/12/14(土)12:49:48 VoL
これ麺がとても良くできててうまい、スープもなかなかだけどにんにくと魚粉入れると更にうまいで
スーパーで200円で買える

13:19/12/14(土)12:53:53 VoL
スープに醤油少しとおろしにんにく、自家製ラー油を粉ごと大さじ一杯くらい入れひと煮立ちさせたらネギとメンマを入れて完成や
魚粉はあらかじめ器に入れておいてからスープを注ぐと、沸かしたときに風味が飛ぶのをふせげる
麺にもラー油を粉ごとかけて色鮮やかにしてみた

14:19/12/14(土)12:56:17 VoL
辛いだけじゃなく風味のあるラー油なんで、醤油かけて混ぜそば風に食べてもうまい

15:19/12/14(土)12:57:31 Ar0
うまそうやんけ
16:19/12/14(土)12:58:17 Toa
うまそう
17:19/12/14(土)12:59:20 oJ2
ええやん
19:19/12/14(土)13:03:13 Vkm
え、すごい
20:19/12/14(土)13:03:46 Hs0
はえ~すっごい…

22:19/12/14(土)13:13:50 VoL
さて、このラー油を使って市販のを改造して辛味噌ラーメンも作るで、麺は西山製麺。半額だと買っちゃうよね

23:19/12/14(土)13:17:43 kcv
全部食べる?
24:19/12/14(土)13:21:53 VoL
>>23
こっからリアルタイムなんや
具材はこれに挽き肉

25:19/12/14(土)13:22:35 kcv
>>24
おおええね
うまそうや
26:19/12/14(土)13:28:47 VoL
挽き肉、玉ねぎ、にんにくおろし、花椒を油をひいた鍋に入れてこっくり炒める

27:19/12/14(土)13:33:50 VoL
こんな感じに炒めたら、強火にしてもやし追加、ざっと炒める




28:19/12/14(土)13:39:59 VoL
辛味噌スープを入れるとこんな感じ



ここにラー油に沈んだ唐辛子ペーストを大さじ山盛り二杯いれると



いい感じに赤く

29:19/12/14(土)13:42:28 kcv
うまほう
30:19/12/14(土)13:47:31 VoL
辛くした分、味のバランスを取るため醤油と塩などで味を調整したりしてちゃちゃっとやって札幌風辛味噌ラーメン完成ィ!

31:19/12/14(土)13:49:33 kcv
山形味噌ラーメンやっけ?あれみたいやな
32:19/12/14(土)13:52:17 VoL
>>31
山形の龍上海とか有名だね、食べたことないけど
33:19/12/14(土)13:57:29 VoL
しょっぱすぎず旨辛という感じに仕上がった
がっつりラー油に沈んだ唐辛子ペースト入れたけど、見た目のわりにそんなに辛くない感じ
ぶっ飛ぶくらいの激辛にするにはやはりカイエンペッパーも別に入れると良いかも
麺はこんな感じ

34:19/12/14(土)14:10:23 Hky
辛そう



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1 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2019-12-15 20:21

ベースは胡麻油じゃないんやな…

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