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「工場系ラーメン」の魔力…スープ1杯40円で人気店の味も再現

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1:2019/12/25(水) 12:22:45.78 ID:VwDEjly/9.net


もはや日本人の国民食といってもいい「ラーメン」。数多くの店が出店し、行列ができていることも珍しくありません。そのような人気店が「自分のもの」だとしたら、それがまったく違った景色に見えてくるのです。本記事では、ラーメンプロデューサー・藏本 猛Jr氏の著書『誰も知らなかった ラーメン店投資家になって成功する方法』(合同フォレスト)から一部を抜粋し、ラーメン店に「投資」してオーナーとなり、報酬を得るための方法を紹介します。

「工場系」はスープや返しの味を安定させることが可能

ラーメン店投資をされる方が、ご自身が特に気に入っている憧れのラーメン店の味を再現できないだろうか、と相談されることがあります。これはできます。

私がプロデュースするラーメン店は「工場系」であるとお話ししましたが、工場系ではスープや返しの味を安定させることが可能なことと同時に、様々な味を再現することも可能になります。ですから、投資される方が再現したいと考えているラーメンがあれば、私はメーカーの担当者を伴って食べに行きます。

すると、私もメーカーの人も、ラーメンのプロですから、「ああ、○○と○○が入っているんだね」といった具合に、すぐにその味の要素を分析することができます。あとは、メーカーで同じ味になるように調合できるのです。

ただ、本当の製法までは分かりませんので、まったく同じ味ではないかもしれません。それでも、ほぼ同等の味を再現できます。これは、他のラーメン店ではまねができない技術です。また、日々一定の味を維持するという技術もなかなかまねできません。これが工場系の強みです。

ちなみに、私がプロデュースする場合はぜひ、私が指定するメーカーの麺とスープを使ってほしいのですが、このメーカーから皆さんのお店が麺とスープを仕入れることができるのは、私がこのメーカーと提携していることによります。この工場に個人で仕入れたいと申し入れても、個人のお店では購入量を約束できないため取引してくれません。ましてや味の再現など受け付けてくれません。しかし、私がプロデュースする場合は、間違いなく繁盛させるだろうという信用を得ているため、味の再現も取引も受け付けてくれます。

img_a865a9958bf9e34ce2ada2533bcd3b14885886.jpg 

同じスープから何十種類の味を出す「返し」とは?

ほとんどのラーメン店ではラーメンの味のバリエーションを増やすために、様々なスープの味を出そうと工夫しています。中には数日間煮込まないと作れないスープもあります。しかし、私の方法では、スープは1種類だけで十分です。この1種類のスープから、何種類もの味を出せるためです。その秘密が「返し」です。

どんぶり1杯に60㏄の「返し」を入れるのですが、「返し」の中に様々な味やうま味のエッセンスが入っています。同じスープを使っていても、「返し」を変えることで異なる味のラーメンを作ることができます。

つまり、メーカーから1種類のスープと複数の「返し」を仕入れて使い分けるだけで、何十種類ものスープを瞬時に作り出せるのです。この発想は当初メーカーにもありませんでした。この方法を使えば、ラーメンの味ごとに異なる製法のスープを作る手間も器具もスペースも節約できます。なにしろスープは量が多いので作り分けるとなると、相当に手間とスペースが必要になります。もちろん、光熱費がかかります。この方法は今のところ私しかできません。

工場系ラーメンのスープは、メーカーから配達されるときは冷凍されていて、お店で溶かす必要がありますが、私がメーカーと共同開発したスープは常温で運べるというのが特長です。

メーカーから常温でスープが配達されてきますから、輸送費が安くなります。また、冷凍された状態から溶かすためのガス代も節約できます。スープは濃縮されていて、1パックから50~60杯分作れ、1杯のスープが約40円でできます。

そしてもう1つ、スープと麺を安く提供できる理由があります。提携先のメーカーの子会社が餃子の製造と配達を行っていて、その流通網にスープと麺を乗せているためです。そのため、麺とスープの流通コストが低く抑えられているわけです。

この流通システムはメーカーの提供で、「藏本さんならウチのスープや麺の納入先を全国に広めてくれるでしょ」というメーカー側のもくろみがあったためだと言われました。


2019.12.25 幻冬舎
https://gentosha-go.com/articles/-/23861
4:2019/12/25(水) 12:25:00.17 ID:sgyu/I150.net
> 幻冬舎

で最後に吹いたわ
19:2019/12/25(水) 12:34:21.65 ID:MoIl59je0.net
>>4
もっともらしいことを説明したり評価以上の能力や魅力を付加するマジックw
42:2019/12/25(水) 12:45:06.94 ID:OqX1+Y2LO.net
>>4
なんだまた幻冬舎の提灯記事かちゃんとPR広告て表記してんだろうな


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7:2019/12/25(水) 12:27:09
工場系ってなんかキレイなイメージできないんだが
22:2019/12/25(水) 12:36:43.75 ID:MoIl59je0.net
>>7
食品工場だけど、みたこと無い人は工業工場のイメージしかわかないんだろうな。
興味あるなら薬剤工場や化粧品工場の見学もしてみるといいよ。
子供連れていくと自分も勉強になるw
25:2019/12/25(水) 12:37:57.30 ID:5+nThs5d0.net
>>7
まぁ、オイルまみれって感じはするな
8:2019/12/25(水) 12:27:12
糖質と、脂肪と、塩のカタマリ。

おまえらよくこんなもの食うね?
9:2019/12/25(水) 12:29:08.84 ID:/sAZ0vra0.net
出来合いのスープに魚粉と脂ぶち込んどけは良いじゃん
11:2019/12/25(水) 12:30:27.45 ID:hCjyoBrg0.net
ラーメンなんて美味けりゃ工場で作った業務用スープでもいいよ。
店側にしても毎日大量の生ゴミ出さなくて済むし、スープを煮込むガスの節約にもなるし、ゴミが出ないと言うことは清潔を保ち易いからゴキブリやネズミの発生も抑えられるし。
味も年中一定、スープに使う食材の季節ごとの味の違いに悩む事も無いし、いい事づくめだろ。
何で店でわざわざ長時間スープ煮込むかね。
それで本当に美味しいスープ作ってる店は流石だなと感心するけど、今どき特に豚骨系は300円程度のカップ麺のスープとたいして変わらん店も多い。
12:2019/12/25(水) 12:30:30.83 ID:dMif1lM40.net
てっきり工場の社食ラーメンの事かと思った
14:2019/12/25(水) 12:31:16.99 ID:48pIpSbR0.net
そんなに儲かってツテもあるのなら、
この筆者が経営してフランチャイズ化すれば良くね?
16:2019/12/25(水) 12:32:28.97 ID:OG17OACp0.net
ぶっちゃけ有名店のスープよりカップ麺のスープの方がうめぇから真実味ある
17:2019/12/25(水) 12:33:12.53 ID:rXgeegBD0.net
なんやこの詐欺師の口調
40:2019/12/25(水) 12:44:36.27 ID:pIFDvbCi0.net
>>17
ほんこれ
多分オーナー商法の怪しい案件の広告じゃねこれ
72:2019/12/25(水) 14:39:34.41 ID:Md3j/fFA0.net
>>17
私はプロ
今まで無かった
私にしかできない
提携先を使います
役満やん

20:2019/12/25(水) 12:35:29.80 ID:88+sNUIv0.net
化調マジック ですね
21:2019/12/25(水) 12:36:07.35 ID:ihMHUoyd0.net
近所のクソラーメン屋に行くより100倍まし
マジでうまいしな。
23:2019/12/25(水) 12:36:45.85 ID:QiM9WC7+0.net
今日の昼飯チャルメラ
縁に具が並んでるわけのわからない意識高い系ラーメンよりうまいよ
24:2019/12/25(水) 12:37:11
山岡家の特製味噌は取り寄せしていつも食べてる
26:2019/12/25(水) 12:38:04.97 ID:HeFt2nqL0.net
スーパーで買えば超安いよ
カップラーメンよりうまいし
28:2019/12/25(水) 12:39:14.46 ID:XPi6ySd70.net
エバラの業務用ラーメンスープおすすめ
67:2019/12/25(水) 14:28:58.53 ID:xzKx6FX10.net
>>28
トップシェアだっけね
29:2019/12/25(水) 12:39:29.71 ID:mp0Zlve60.net
袋ラーメンの粉スープだけ取り出してお店で出すようなもんやろ
30:2019/12/25(水) 12:40:16.77 ID:xzWvY86X0.net
機械油を使うようなイメージで、なんかやだ
31:2019/12/25(水) 12:41:13.04 ID:yQNWC0E80.net
ベルの味噌味は好き。
あれで煮込むと結構美味い。
32:2019/12/25(水) 12:41:15.46 ID:TBpcfapE0.net
みそ汁のインスタントカップみたいに
ラーメンスープをあの形式で売っていただきたい
33:2019/12/25(水) 12:41:18.78 ID:gClWFV1k0.net
要するに


カップヌードル最強
35:2019/12/25(水) 12:42:23.35 ID:ZC1pU0Q60.net
粉末じゃないならそれなりに美味しいでしょ
41:2019/12/25(水) 12:45:05.81 ID:rZdOd5yjO.net
人気店の味を再現で再現してた覚えがないし
簡単にインスタントで再現できる人気店もどうなのよとも思う
43:2019/12/25(水) 12:46:10.31 ID:kiG/7L2g0.net
工場系?
初めて聞いたが解説頼む
46:2019/12/25(水) 12:49:29.93 ID:q1NLJcsV0.net
店で長時間煮込んでダシ取らなくても業務用スープで十分うまい
多少ブレンドしたり味の素をマシマシすればオリジナル風味に出来るし
47:2019/12/25(水) 12:50:42.46 ID:Tm99kYJP0.net
天一とかセントラルキッチン方式で工場系そのものだけど
一杯60円で出せるのか
50:2019/12/25(水) 12:54:12.92 ID:ZKYLSiEw0.net
>すると、私もメーカーの人も、ラーメンのプロですから、「ああ、○○と○○が入っているんだね」といった具合に、すぐにその味の要素を分析することができます。
>あとは、メーカーで同じ味になるように調合できるのです。


ラーメン界を支配できるな
52:2019/12/25(水) 12:56:05.44 ID:IoeRRH5b0.net
数年前にTVの特集で見たやつか?
粉末調味料を使ってどんな味も再現出来るっていうラーメン開業塾
胡散臭かったなあ
54:2019/12/25(水) 12:59:34.30 ID:xnqz/Z4v0.net
そのうち科学系とか言って脳に直接味のデータを送り込むことで
同じ味にすることも可能になるだろ
55:2019/12/25(水) 13:00:50.75 ID:OqX1+Y2LO.net
セントラルキッチンの工場系ラーメン専門店には行く気しない だったら寿がきやとか日高屋でええやん何で店で仕込んどるとこと同レベルの値段しとんねん
57:2019/12/25(水) 13:01:23.49 ID:HS2gnKH/0.net
私なら出来ます、か...
58:2019/12/25(水) 13:08:26.25 ID:/QW1UDJP0.net
店で仕込めば旨いというわけではないからな。
61:2019/12/25(水) 13:38:27.61 ID:WtHF76Ml0.net
>>58
それはそうだが
くっさい豚骨とかはあの臭いが充満する店の中で食べてこそだからな
59:2019/12/25(水) 13:09:30.74 ID:acRRmeGA0.net
飲食店のほとんどが業務スーパーそのまんま使ってるからな
69:2019/12/25(水) 14:30:20.49 ID:xzKx6FX10.net
>>59
業務スーパーおたくって頭足りないw
62:2019/12/25(水) 13:43:16.75 ID:vRVWlfVF0.net
別に学食とかの既製品スープのラーメンが十分おいしいのに。
でも、クルマや
63:2019/12/25(水) 13:43:49.81 ID:vRVWlfVF0.net
...の味噌はたまに食べたくなる。
66:2019/12/25(水) 14:20:28.29 ID:y/GPOCWh0.net
CGCのレトルトスープ最高よん
68:2019/12/25(水) 14:29:24
安くてブレが少ないのなら
これも俺はありかなと思ってるわ。ほとんどの店は麺は仕入れてるんだからね



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1 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2019-12-27 16:40

工場スープを出す優良店こそ家系の王道、臭くて味の安定しない店炊きなど論外。
唯一許されるのは家系の頂点に立つ山岡家だけだ。

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