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家系

【徹底討論】何故ラーメン界で「とんこつ醤油」が覇権を取ったのか

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1:2020/01/05(日) 10:44:02.38 ID:BhOPt0re0.net
やっぱパンチがあるからか?
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家系ラーメン(いえけいラーメン)とは、1974年以降に登場した神奈川県横浜市発祥の豚骨醤油ベースで太いストレート麺を特徴とするラーメン、およびその店舗群である。ラーメン店「吉村家」を源流とする。
吉村家から暖簾分けおよび派生したラーメン店の屋号に「〜家」が多かったことから、家系という通称で呼ばれるようになった。店名の「家」はほとんどが「や」と発音するが、「家系」は「いえけい」と発音する[1]。吉村家の流派に属せず独自展開した店もあり、「壱六家」の流れをくむ店は「壱系」とも呼ばれる[2]。2010年代中ごろからは大手外食産業が手掛けるチェーン店が増加し、これらは「資本系」と呼ばれる[1]。
豚骨や鶏ガラから取った出汁に醤油のタレを混ぜた「豚骨醤油ベース」のスープ、太麺と、ホウレンソウ、チャーシュー、海苔のトッピングで構成される家系ラーメン[3]を出す店は、2013年9月時点で日本とアジアを中心に約1000店舗あるとされ[3]、そのうち横浜市内には約150店舗あるという(「神奈川のラーメンを盛り上げよう!会」調べ。店舗の入れ替わりが激しいため正確な数値は不明[4])。
また家系ラーメン店では、スープの味の濃さ(濃いめ・普通・薄め)、スープの脂の量(脂多め・普通・少なめ)、麺のゆで加減(硬め・普通・柔らかめ)を客が指定し、その指定に合わせて調理するサービスが行われることが多い[3]。
2:2020/01/05(日) 10:44:37.73 ID:+9gD+oPqp.net
アホでも作れるから
3:2020/01/05(日) 10:44:38.58 ID:7Kk2oHA/0.net
ネットラーメン界
4:2020/01/05(日) 10:44:50.20 ID:JLy2/xpIM.net
二郎のおかけやろなあ
5:2020/01/05(日) 10:45:07.55 ID:7Kk2oHA/0.net
ラーメンはどこまでいってもラーメンでしかない
6:2020/01/05(日) 10:45:13.59 ID:86wEAMHB0.net
横浜家系だから
7:2020/01/05(日) 10:45:13.73 ID:vz4EyFjZ0.net
バカでもわかる味だから
8:2020/01/05(日) 10:45:46.75 ID:GAB/zZ8O0.net
博多
9:2020/01/05(日) 10:45:48.33 ID:5b38DN2R0.net
デブ好みの味だから
10:2020/01/05(日) 10:45:57.15 ID:2789B/ixr.net
バカ舌好みの味だから


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13:2020/01/05(日) 10:46:41.78 ID:rbCEbWjm0.net
横綱ええよな
14:2020/01/05(日) 10:46:46.68 ID:BdyVNsgs0.net
せい家とか言う神
15:2020/01/05(日) 10:46:53.01 ID:RV84Pj28a.net
煮干しがトップやろ今は
16:2020/01/05(日) 10:46:56.20 ID:m8aYGsc2M.net
でも冬は味噌が食べたくなるよね
17:2020/01/05(日) 10:47:01.57 ID:hjQpiZlV0.net
塩分と脂が多ければ美味いってのは真理やからな
19:2020/01/05(日) 10:47:51.19 ID:wj38qCsOd.net
食った感があるから
20:2020/01/05(日) 10:47:57.39 ID:ndOE2sW00.net
味噌が一番やろ
21:2020/01/05(日) 10:48:09
覇権とってないやろ
261:2020/01/05(日) 11:37:13
>>21
だっさ
11:2020/01/05(日) 10:46:12.03 ID:9JLlsfnup.net
すぐ飽きる
結局は醤油に回帰する
25:2020/01/05(日) 10:48:34.74 ID:EoNCT5LDd.net
また中華そば路線に回帰してない?
wスープとかベジポタとかトリュフオイルとかに消費者が疲弊してる
27:2020/01/05(日) 10:49:47.69 ID:BhOPt0re0.net
とんこつも醤油も美味しいから混ぜたら美味しいやろなぁ…(ニチャァッ




美味しかった模様
29:2020/01/05(日) 10:49:56.26 ID:Xx8O3Goc0.net
ラーメンの話題でとんこつとか醤油で分けてるやつって何というか、甘え…よな
最近のラーメンはもはやとんこつや醤油だけでは区別できない域にあると言うのに
32:2020/01/05(日) 10:50:34.77 ID:yBWjFiOz0.net
インパクトやな
44:2020/01/05(日) 10:52:25.06 ID:Y/YWxjbea.net
化学調味料どばどば
50:2020/01/05(日) 10:53:01.57 ID:/tTU0z7D0.net
ゴリ押し
52:2020/01/05(日) 10:53:10.20 ID:Syvv1qZP0.net
家系って米のおかずやん
好きやけど
65:2020/01/05(日) 10:54:27.44 ID:+mokv9Efd.net
>>52
チャーシューより海苔が大事なラーメンってこれくらいやな


57:2020/01/05(日) 10:53:27.70 ID:BhOPt0re0.net
塩ラーメンに流行が来ることはおそらく日本が滅びるまでない
62:2020/01/05(日) 10:54:06.22 ID:QdP0dE2WM.net
>>57
塩ラーメン食うならサッポロ一番でええもん
61:2020/01/05(日) 10:54:02.89 ID:bXkVpLCv0.net
家では食えない味だから
66:2020/01/05(日) 10:54:36.68 ID:N/g0f1F/d.net
家系って豚骨醤油なんか?
69:2020/01/05(日) 10:55:10.73 ID:BhOPt0re0.net
>>66
せやね
78:2020/01/05(日) 10:56:37.85 ID:qVdU61T00.net
むしろ家系がとんこつ醤油の元祖やろ
81:2020/01/05(日) 10:57:25.23 ID:bRC/y2ORa.net
>>78
ラーショ「」
87:2020/01/05(日) 10:57:46.07 ID:O7C+MAdyM.net
>>81
ネギ味噌好き
79:2020/01/05(日) 10:56:38.86 ID:DznzXylb0.net
美味しいからやろ
92:2020/01/05(日) 10:59:19.73 ID:8gIV8Egb0.net
不味くてもごまかせる
99:2020/01/05(日) 11:00:29.35 ID:1mxb4jm4d.net
家系は青物横丁まこと家
チャッチャ系は亀戸ごっつ
これで決まったろ?
105:2020/01/05(日) 11:01:19.51 ID:oNjvgaaJ0.net
サンキューラーメンハゲ
106:2020/01/05(日) 11:01:23.40 ID:Pkz1wZ5Gr.net
豚骨醤油って相当昔からあるやん
つーかラーメンのスープって基本豚骨使っとるやろ
109:2020/01/05(日) 11:02:33.66 ID:I7TOXsCqa.net
>>106
旭川ラーメンは豚骨と魚介のWスープが多数派やな
114:2020/01/05(日) 11:03:59.45 ID:JPD8nu8Ja.net
二郎って豚骨醤油なん?
121:2020/01/05(日) 11:05:14.35 ID:QMwlH8wK0.net
>>114
豚やで
135:2020/01/05(日) 11:09:41.29 ID:JPD8nu8Ja.net
>>121
豚骨オンリーか
家系ばっか食べてるマンだから逆によくわからない
九州系ってことか?
155:2020/01/05(日) 11:15:20.39 ID:52QTr2PZ0.net
>>135
二郎は豚肉
160:2020/01/05(日) 11:16:25.65 ID:SnNcpsK10.net
>>155
いや二郎は本来醤油ラーメンだって店主が言ってたぞ
164:2020/01/05(日) 11:17:23.47 ID:52QTr2PZ0.net
>>160
タレと出汁の区別つけようね
169:2020/01/05(日) 11:18:12.78 ID:SnNcpsK10.net
>>164
なるほど 教えてくれてサンガツ
119:2020/01/05(日) 11:05:03.84 ID:6nSxyqWAM.net
年中食えるからやろ
味噌は夏に塩は冬に食べられない
123:2020/01/05(日) 11:06:38.01 ID:j3IGEHQ2M.net
塩、醤油→若年層には物足りない
豚骨→中高年層にはキツイ
味噌→飽きる
126:2020/01/05(日) 11:07:25.23 ID:7Kk2oHA/0.net
>>123
同じラーメンしか食わねぇのかよ

125:2020/01/05(日) 11:07:01.91 ID:7Kk2oHA/0.net
豚骨醤油を語るやつの言うことは聞く気にならん
他人の受け売りで生きるカスばっか
131:2020/01/05(日) 11:08:52.33 ID:45kvgpkDM.net
分かりやすい味で安定してるから
139:2020/01/05(日) 11:10:46.28 ID:P2aw1TGZ0.net
よくわからんのやけど豚骨は出汁で醤油はタレって認識でええんか???
博多ラーメンとかもタレは醤油?
154:2020/01/05(日) 11:14:59.43 ID:52QTr2PZ0.net
>>139
醤油
162:2020/01/05(日) 11:16:46.59 ID:04oInRbj0.net
ラーメンを食べるメイン層は20代30代の男性
このぐらいの年齢層は食べる量もそうだけど「食べた」という満足感を重視する傾向にある
だから脂が多めに入ってて風味も強烈なラーメンを食べたがる
177:2020/01/05(日) 11:20:40
この神コンビよ



179:2020/01/05(日) 11:21:25.82 ID:7Kk2oHA/0.net
早く行かないと行列だわな
190:2020/01/05(日) 11:25:08.01 ID:Q3CDM6fc0.net
山岡家なら24時間いつでも食えるで
マジで神
204:2020/01/05(日) 11:27:37.27 ID:fvxEbmMR0.net
でも家系ラーメンで醤油と塩選べたら塩にしちゃう
214:2020/01/05(日) 11:28:55.47 ID:n3Y2meVRr.net
ワイは背脂醤油
217:2020/01/05(日) 11:29:38.14 ID:fOINN8qJ0.net
塩やぞ
222:2020/01/05(日) 11:30:06.02 ID:hhz2okfN0.net
230:2020/01/05(日) 11:31:09.86 ID:S5wCh1tf0.net
塩も味噌もクソやから消去法で
231:2020/01/05(日) 11:31:34
田舎者は味噌が大好き
東京じゃ味噌ラーメン出す店なんて10%もない
235:2020/01/05(日) 11:31:54
昔はとんこつ醤油は悪くなかったが
今はバター味噌が至高だと思えてきた
242:2020/01/05(日) 11:33:10.55 ID:LrS6CFWZa.net
ドロドロ煮干し系が一番すこ
265:2020/01/05(日) 11:38:17.53 ID:jxWuc8Pf0.net
豚骨醤油はしょっぱすぎる
豚骨さいっきょ
270:2020/01/05(日) 11:39:03.18 ID:rAY0MBc90.net
鶏パイタン煮干しと流行ったけどもうすでに飽きられてるやろ
二郎インスパイアの息は長いけど
273:2020/01/05(日) 11:39:24.68 ID:IYsP/f2a0.net
2年ぶりに来来亭行ってきた

まあまあうまかった
278:2020/01/05(日) 11:40:15.69 ID:AIUIZBS+0.net
蒙古タンメン行きたいわ
279:2020/01/05(日) 11:40:31.52 ID:vbvaQPue0.net
ニンニクと魚粉は甘え
299:2020/01/05(日) 11:44:04.72 ID:L1QzsGFc0.net
結局脂っこいのが旨い



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4 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-01-05 23:21

豚骨醤油の元祖は、二郎だろ。
ラーショ&家系なんて二郎の後追いじゃねぇの。二郎は昼飯、晩飯時に行列ができるけど、ラーショ&家系(チェーン店のなんちゃって家系)はガラガラだからなぁ。家系総本山の吉村家は常に行列ができてるけどな。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-01-05 23:51

何をもって元祖と言うかだな。
ラーショの全国展開より二郎開業のが早いけど、二郎ブームよりはラーショの全国展開のがずっと早い。
認知度だと二郎は盛り付けや注文の仕方の印象が強くて、豚骨醤油と言えば家系が思い付かれるんじゃね?

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-01-06 00:38

豚骨醤油じゃなくて普通の豚骨置いて欲しいわ

EDIT  REPLY    

   

2020-01-06 13:57

飲み過ぎた翌日のひるめしはアッサリ塩ラーメンに限る

EDIT  REPLY    

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