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家系

横浜家系ラーメンのご飯無料サービス お店側の本音は?

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1:2020/01/23(木) 17:24:30.38 ID:7eLMOGx09.net
ズズズッとコシのある中太麺をすする音が隣席から漏れ、食欲がそそられる。濃厚な豚骨醤油のスープと絡めて食べる「横浜家系ラーメン」だ。他のジャンルと比べ、家系では「ご飯食べ放題」「ランチタイムはライス無料提供」のサービスが目立つ。

横浜家系ラーメンの店では、一体なぜご飯を無料提供しているのだろうか。実施店舗を訪ね聞いてみた。

◆横浜家系ラーメンには、なぜご飯が無料で付くのか?

相鉄線の和田町駅下車後、南口の商店街を抜け国道16号沿いに出ると、「八家」と書かれた赤い看板が目に飛び込んできた。ラーメンを極め32年の庭山哲店長(67)の経歴を紹介するポスターが、店の入り口に貼られている。家系ラーメン発祥の店「吉村家」で11年厨房に立ち、元祖の味を受け継ぐ1人だ。

チャーシュー麺(850円)を注文すると、サービスの半ライス(130グラム)が付いてきた。麺をすすりながら、広報で息子の道開さん(23)からオススメの食べ方を聞く。スープ、胡椒、ピリ辛調味料、ごまを和えた「まぜご飯」を勧められた。実践してみると、箸が止まらない。分厚く切られたチャーシューとスープに浸した海苔も米に乗せてみる。これまた旨い。一心不乱に白飯をかきこんだ。

◆八家:苦学生を腹一杯にさせたい

開業当初から、終日半ライスの提供を続けている八家。周辺には横浜国立大学があるため、店のメインターゲットは学生だ。「苦学生にお腹一杯食べさせたい」との一心で、学生ラーメンは580円から提供している。学ラン姿で来店した地元の男子中学生は「給食だけでは足りないので、お腹が空くとよく来る」。多い時は週に3、4回訪れるといい「チャーシューに(すり下ろした)ニンニクを付け、スープを浸したご飯と食べるのが大好き」とお気に入りの食べ方も教えてくれた。

「ラーメン&ライスは至極の組み合わせ。お客様が求めるなら、提供するのが店の考え方です」(道開さん)

とはいえ、店長の哲さんは半ライスを付けることは賛成でも、食べ放題など発展させるのには消極的だ。「ライスがラーメンのおかずになっている。味そのものを楽しむのなら、今の量で十分」と考えている。

◆吉祥寺武蔵家:こだわりの米、売り上げ増に

「ラーメンを頼む2人に1人は、ライスも注文してくれる。ウチにとっては、売り上げ増の要因にもなっている」と吉祥寺駅近くにある「吉祥寺武蔵家」副店長の上村大輔さん(42)。100円で実施するご飯食べ放題が、客単価の上昇につながっていると分析する。

白米へのこだわりは強く、青森県産「まっしぐら」と「つがるロマン」を仕入れている。1日に使う量は30キロ近く。最大4キロ保温可能な炊飯器は、昼時にはわずか30分ほどでなくなってしまうこともある。セルフサービス形式で、3、4杯おかわりする客も少なくないからだ。

おいしいライスの食べ方をレクチャーするPOPも作った。スープに浸した「キャベチャー(キャベツとチャーシュー)」をご飯と一緒に食べる方法などを紹介する。

有料のトッピングだが、オススメされたら試してみたくなる。注文が相次ぎ、客単価の上昇につながっている。

◆志田家:過剰なサービスは「自爆行為」

サービスを追求する他店に追随し、ライスの無料提供を強いられているラーメン店もある。JR京浜東北線の蒲田駅東口から徒歩3分の所にある「志田家」を訪ねた。オーナーの志田健さん(37)は「中長期的に見た時、過剰なサービスを追求する動きは、自分たちの首を絞めるのでは」と懸念する。

志田さんによると、蒲田駅周辺には100店舗近くのラーメン店が並ぶ激戦区。志田家の道路を挟んだ向かい側には、フランチャイズの家系ラーメン店がある。ご飯食べ放題や替え玉10円などのサービスにどう対抗するか。採算度外視で、ランチタイムのライス無料提供を始めて3年余。サービス導入で月々にかかる実際の米代に加え、本来頼むはずだったラーメンやトッピングの注文が抑制されたと分析。「年間にすると、100万円くらい損失している」と嘆く。

ラーメンの味で勝負したいと思い、ランチの無料提供を見直したいと思ったこともある。他店に客が流れてしまうのではとの不安も募り、蒲田の店で営業する間は当面、現状のままにする予定だ。

「ライスは家系を楽しむ要素の一つだが、必須条件ではない。味さえ良ければ、客は必ず付いてくる」(志田さん)

続きは下記をご覧ください



https://news.livedoor.com/article/detail/17704692/
6:2020/01/23(木) 17:27:48.59 ID:INqY4BnB0.net
ブーデーホイホイ
7:2020/01/23(木) 17:28:00.23 ID:FM5mgFGP0.net
ライスがあれば何でもできる
10:2020/01/23(木) 17:30:36.52 ID:zLs6/GJX0.net
チャーハン作るのがめんどくさいからだよ
40:2020/01/23(Thu) 17:39:28
>>10
それ、ラーメン屋に言われたことあるわ
白飯ならジャーからそのまま出すだけでいいからな


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11:2020/01/23(Thu) 17:30:44
武道家にはむしろライスが無いと辛いw
濃すぎるからね
8:2020/01/23(木) 17:29:05.49 ID:ISY35JKO0.net
ライスがあるから家系のラーメンが活きるみたいなところはあるだろ
スープと合うんだよ
43:2020/01/23(Thu) 17:40:54
>>8
じゃ麺いらねえな
80:2020/01/23(木) 17:54:27.22 ID:bGzg/fe40.net
>>43
いらねえな
13:2020/01/23(Thu) 17:31:10
家系好きはライスを包むために
スープに溶けにくい固くてマズい海苔を喜ぶが
とろける上質な海苔の方が世界が違うほどウマいよな
まぁ良い海苔食ったことないんだろうなあいつら
15:2020/01/23(Thu) 17:31:21
国産古々米と中国産とアメリカ産のブレンド
9:2020/01/23(木) 17:29:33.25 ID:9wqNZzAS0.net
もちろん○○産のお米も食べて応援してもらってますw
16:2020/01/23(Thu) 17:31:22
成城の駅前のところに何度か行ったけど
ラーメンに入ってるスープを吸った海苔、
これをご飯にのっけて食べるのはおいしいと思った

でもご飯の2杯目なんかどうやって食べるんだ
ラーメンライスってアホの食べ方だろ、絶対合わない
17:2020/01/23(Thu) 17:31:23
ラーメン食べ終わったら、ご飯を入れておじやにする
19:2020/01/23(Thu) 17:32:12
>>17
不健康とか言う以前に・・・そんなもんうまいか?
18:2020/01/23(Thu) 17:31:56
糖質www
20:2020/01/23(Thu) 17:32:48
麺少なくしてでもご飯は必要だな、家系の場合は
ご飯にほうれん草と豆板醤?をのせてスープを吸ったノリで巻いて食う
至高
ご飯無いならいかないかな
お替りできるところも結構あるが、そこまではしなくてもいいと思うがな
24:2020/01/23(Thu) 17:34:07
>>20
そう、1膳ならほしいとおもうんだよ、ごはん
お替りしたご飯なんかどうやって食べるのかわからん
77:2020/01/23(木) 17:53:32.04 ID:fw5Q8FrW0.net
>>20
あれが美味いんだよな
家系ラーメン食べるときは必ず海苔増しにするよ
21:2020/01/23(Thu) 17:32:51
まあ、スープに浸した海苔ご飯がうめえからなw
売り上げ増ってのは事実だよ
味そのものの違いもあるだろうけど、ライス無料の店は混んでるもの
22:2020/01/23(Thu) 17:32:56
店によるけどべちゃべちゃでクソ不味い飯出す店が多過ぎて有料でいいからちゃんと炊けと言いたくなる
81:2020/01/23(木) 17:54:59.37 ID:fw5Q8FrW0.net
>>22
ラーメンと一緒に食べるなら水を少な目で炊いた固めのご飯のほうが合うよね

23:2020/01/23(Thu) 17:34:02
王道家食べてみたいけど半ラーメン一口ライスくらいじゃないと食べきれない
25:2020/01/23(Thu) 17:34:13
家系の濃い味って白い飯と相性良い
かといって金払ってまで追加する気にはならない
サービスなら欲しくなる

若い頃はそうだったけど、今は1杯で2食分くらいになって
昼に食ったら晩飯食えなくなる
26:2020/01/23(Thu) 17:34:43
ラーメンとハンライス食うけど

スープかけたり犬メシにはしたくない
27:2020/01/23(Thu) 17:35:52
スープ残させないようにしてんだろ
36:2020/01/23(Thu) 17:38:55
>>27
油分多いスープを排水口に流すといずれ詰まりそうだわな
51:2020/01/23(Thu) 17:44:14
>>36
で、代わりにその脂分の多いスープをサービス飯をエサにして客の体内に流す、と…
客の心臓やら脳やらの血管がそのうち詰まりそうだなw
54:2020/01/23(Thu) 17:45:53
>>51
脂を食っても体脂肪にはならない
脂肪になるのは糖質
スープは関係ない
59:2020/01/23(Thu) 17:49:04
>>54
お前大丈夫か?www

a糖質(炭水化物)・b脂質・cタンパク質のうち
・aとbは体内で相互に変換される
・cはaに一方通行で分解される

基本中の基本だぞ
60:2020/01/23(Thu) 17:49:48
>>54
脂は鼻の脂とか吹き出物になるからな
体臭にもなるし
70:2020/01/23(Thu) 17:52:12
>>54
アブラボウズみたいな話だな
28:2020/01/23(Thu) 17:36:37
メタボまっしぐらやね
38:2020/01/23(Thu) 17:39:03
サービスのライスだが、通常チャーハン用のライスだから
そのまま食ったら不味くて当然かと
41:2020/01/23(Thu) 17:39:44
ライス無料の家系に行ったら海苔とほうれん草は追加するから
多分ライス一杯ぶんの料金は払っていると思う
おかわりライスとかっぱ、それと油多めでマイナスだろうけどな
42:2020/01/23(Thu) 17:40:24
関西民だが家系ってなんなん?
90:2020/01/23(木) 17:58:05.75 ID:fw5Q8FrW0.net
>>42
豚骨醤油の太麺のラーメンだよ
44:2020/01/23(Thu) 17:40:59
コッテコテのラーメンのスープにご飯をぶっこむのに
ブランド米の必要は無いだろうが
邪道だ
45:2020/01/23(Thu) 17:41:11
横浜家系ってなんかまずい米でべっちゃべちゃに炊いてるとこ多いよな
52:2020/01/23(Thu) 17:44:57
家系って美味いか?
53:2020/01/23(Thu) 17:45:05
か、家系…
58:2020/01/23(Thu) 17:48:13
家系ラーメンは汚いイメージ

偏見なのは認める
61:2020/01/23(Thu) 17:50:09
今の中学生は寄り道でラーメン食えるだけの小遣い貰ってんだ俺の時は駄菓子屋に寄るのが精一杯だったのに
62:2020/01/23(Thu) 17:50:22
一人で外食出来ない・・・・でも健康なんだ、それだけが取り柄
64:2020/01/23(Thu) 17:51:12
>>1
いちおつ。
海苔多め、味濃い目、油普通、麺普通、一口レンゲでスープを味わいニンニクこれがベスト
65:2020/01/23(Thu) 17:51:13
家系のご飯食べ放題は米が不味すぎて食う気がしない
69:2020/01/23(Thu) 17:52:12
ごはんは糖質の塊だし
麦飯の方がいいのでは
74:2020/01/23(Thu) 17:52:59
>>69
こんにゃくでも食わせるべきだと思うわ。
71:2020/01/23(Thu) 17:52:17
家系ラーメンのサービスライスは、少しヌカ臭かったり長時間の保温で黄ばんでるくらいの方が
むしろ美味しい。炊き立てで粘りがあって甘いのはダメ。
72:2020/01/23(Thu) 17:52:32
ダイエットに家系は一定の効果があると信じるよ
73:2020/01/23(Thu) 17:52:50
>>1
最後はごはんで口直し
88:2020/01/23(木) 17:57:29.46 ID:RQBcP/Yq0.net
白飯をガッツリ食う
そのおかずが家系ラーメン

店側が勘違いしちゃいけない

だろ?

帰り際の「ごちそうさま」は、タダ飯の提供に対して言ってるんだからさ

だろ?

そういうこと
89:2020/01/23(木) 17:57:40.48 ID:nleNaIvn0.net
炭水化物 × 炭水化物
93:2020/01/23(木) 17:58:41.20 ID:n/7bODfo0.net
家系ってトラックの運ちゃんとか
ドカタ向けの食いもんだから
96:2020/01/23(木) 17:59:33.92 ID:q1scYRVY0.net
おかげで味が濃かったりしょっぱいラーメン増えてる
99:2020/01/23(木) 18:00:34.00 ID:TuI1D7Zd0.net
ラーメンにチャーハンならわかるが白ごはんは要らないなぁ
98:2020/01/23(木) 18:00:09.08 ID:Z3pFZA/f0.net
海苔食べ放題もお願い



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5 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-01-23 19:25

海苔が直ぐ解れるか否かは用途で使い分ける為でしょ、巻いてすぐに食べるならほぐれやすい方で時を置くならしっかりした方を使います。
ラーメンは汁物なので後者を使うだけで後は好みかと存じます。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-01-23 20:38

普通に買っても米ってそんなに高くないし、大口注文してるならかなり安く変えるやろ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-01-24 01:48

ライス無料で食い放題の、なんちゃって家系ラーメン屋こそ養豚場のブタのエサ(爆)
ホンモノの家系は、ラーメンで勝負する。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-01-24 12:58

スープをある程度の量を飲んでもらわないと業者を呼んだ排水口の清掃の頻度が上がると
ラーメン店を閉めた親戚のおじさんが言っていた
ライスを注文する人はスープも飲むから店としてはありがたい存在

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-01-25 19:30

スープの油の廃棄にお金かかるんだってよ、業務ごみで。
それならお客のお腹に入れちゃえばいいじゃん、ってこと

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