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ネタ・雑談

ラーメン屋って器に先に油とかタレ入れるけど

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1:2020/02/05(水) 13:06:12
最初からスープ作っとけばええやん。ラーメンだけやぞあんな事してるの
2:2020/02/05(水) 13:06:32
たしかに
3:2020/02/05(水) 13:06:53
スープやらシチュー作る時にあんなんせーへんやろ?普通
4:2020/02/05(水) 13:07:07
香りとか飛ぶねんな。
5:2020/02/05(水) 13:07:27
逆に何がいかんのや
9:2020/02/05(水) 13:08:22
>>5
論理的になんでそうしてるのか説明できるか?
11:2020/02/05(水) 13:09:10
>>9
上で説明してくれてるやん
油も香り移したりしてるし
14:2020/02/05(水) 13:10:07
>>11
蕎麦やうどんの汁は普通にかけるだけやん
66:2020/02/05(水) 13:24:04
>>14
今ラーメンの話だよね?
6:2020/02/05(水) 13:07:47
タレだけの方が水分少ないから作り置きや長期保存出来るんやろ知らんけど
7:2020/02/05(水) 13:07:52
チャーシュー作るのにタレが必要なんや


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8:2020/02/05(水) 13:08:21
味噌ラーメンは先に汁作っといたほうがいいと思うわ
味噌とスープしっかり馴染ませないとあかんであれ
ほとんどの店の味噌ラーメン、味噌尖ってるわ
56:2020/02/05(水) 13:21:06
>>8
味噌汁グラグラ煮立たせてそう
60:2020/02/05(水) 13:22:25
>>8
味噌は熱加えると変質するから直前か70℃程度に抑えるかの二択
だから直前に加えるのが正しいやり方
10:2020/02/05(水) 13:08:57
そんな大量のスープどこに保管すんねん
12:2020/02/05(水) 13:09:41
>>10
蕎麦やうどんの汁は普通にかけるだけやん
27:2020/02/05(水) 13:13:47
>>12
そばやうどんは油使わんやん
31:2020/02/05(水) 13:14:35
>>27
使った方がうまいやろ絶対
51:2020/02/05(水) 13:18:29
>>31
天ぷらから出るくらいの油でちょうどええわ
多すぎるとうどんそばの良さ消える
42:2020/02/05(水) 13:16:43
>>31
使う時は先入れするやろ
45:2020/02/05(水) 13:17:48
>>42
ネギ油とか上からかけたら香り出て美味そう
13:2020/02/05(水) 13:09:54
温かいと蒸発して濃くなるやろ
15:2020/02/05(水) 13:11:05
結局わけもわからず雰囲気だけでやってるってだけか
16:2020/02/05(水) 13:11:11
家系とかはアレで味の調整しとるで
17:2020/02/05(水) 13:11:14
始めから作っとくと煮詰まるんじゃハゲが
20:2020/02/05(水) 13:11:40
>>17
うどんや蕎麦の汁は普通にかけるだけやん。
22:2020/02/05(水) 13:12:14
>>20
うどんそばもかえしを出汁で割るぞ
18:2020/02/05(水) 13:11:34
スープにしてそれ継ぎ分けたら油の分量バラついて味変わるから
19:2020/02/05(水) 13:11:36
真面目な話すると煮詰まると味が変わるんだよ
以上
21:2020/02/05(水) 13:11:47
ラーメンによって濃さ変えてんじゃないの?
23:2020/02/05(水) 13:12:14
味噌とか醤油とかあるならまあわかるけど二郎味しかねえなら最初から混ぜとけよと
24:2020/02/05(水) 13:12:30
お前らの理屈やと、うどんや蕎麦の汁は香りが飛ばないんか?
26:2020/02/05(水) 13:13:18
ゲェジやん
25:2020/02/05(水) 13:13:13
そうやってた先人たちがいたのかもな
28:2020/02/05(水) 13:14:02
もうイッチの頭の中では意味のないプロセスとして結論付けられてるから考え改めさせるのは無駄やで
29:2020/02/05(水) 13:14:12
ラーメン屋は中卒ってハッキリわかんだね
30:2020/02/05(水) 13:14:28
薄め少なめができなくなるやん
32:2020/02/05(水) 13:15:11
台湾とか中国はスープかけるだけや
33:2020/02/05(水) 13:15:18
香りうんぬんじゃなくて煮詰まるんだよマジで
でもオーダーの度に冷めたスープ温め直すのは時間かかるからお湯だけ沸騰させててラーメン出す寸前で油等と合わせるんだよ
これなら味が時間によって変わったりしない
61:2020/02/05(水) 13:22:29
>>33
はえー

たしかに袋麺とかのスープを8時間保温してたら別物になりそうやもんな
34:2020/02/05(水) 13:15:24
加熱すると醤油の風味が飛ぶっていうけどよく分からんわ
35:2020/02/05(水) 13:15:32
マジか…
汁が全部同じやと思っとるんか…本気で…
39:2020/02/05(水) 13:16:12
>>35
客が残したスープは鍋に入れて再利用やぞ
36:2020/02/05(水) 13:16:04
ラーメン屋「スープ入れる前に油やタレをいれてっと・・・はぁ忙し忙しい」
イッチ「ふむ、では先にスープの鍋にタレを入れておけばいいのでは?」
ラーメン屋「すげぇ!なんて賢いんだ!」


こういうことやな?
38:2020/02/05(水) 13:16:07
そんな細かいこと気にするの発達障害くらいしかおらんで
40:2020/02/05(水) 13:16:29
あと味噌は沸騰させ続けると味変わる
それも理由
43:2020/02/05(水) 13:16:46
煮詰まるって言ってもイッチは間違いなく理解できんやろ
46:2020/02/05(水) 13:17:50
>>43
ハナから理解する気がないとも言える
52:2020/02/05(水) 13:18:47
>>43
うどんや蕎麦の汁は煮詰まらんの?
55:2020/02/05(水) 13:20:52
ラーメンと出汁ととりかたと蕎麦うどんの出汁のとりからちゃうやんけ
かえしは両方ともあるし
>>52
お前アホやろ
48:2020/02/05(水) 13:18:01
油の量とか調整できないんやないか?
54:2020/02/05(水) 13:20:30
それに関しては油がくぐらしてたら旨い冷めないらしいな知らんけど
59:2020/02/05(水) 13:22:14
尾道の拉麺屋さんでめっちゃスープ捨ててまた作ってたのみたけど
あれやっぱり煮詰まるんやね
64:2020/02/05(水) 13:23:38
あーあ自分の常識全否定されて拗ねちゃったw
65:2020/02/05(水) 13:23:57
同じ量で提供するためやないの
68:2020/02/05(水) 13:24:34
油に麺通すのが常識らしいで
70:2020/02/05(水) 13:26:07
スープと醤油とかは別よ
これ当たり前の話
71:2020/02/05(水) 13:26:27
イッチ敗走してて草
72:2020/02/05(水) 13:27:12
醤油とかは 熱を加えると味が変わるのよ
これ常識中の常識
78:2020/02/05(水) 13:30:59
>>72
ラーメン食ってるやつがそんな違いなんてわからんやろ
73:2020/02/05(水) 13:27:18
蕎麦やうどんの汁だけで乗り切れると思ってることがすげーわ
74:2020/02/05(水) 13:27:24
出し汁のほうは何度も温めても味が変わらない
けどそこに味加えてくと温めた時濃くなってしまう
油の場合も油が固まってしまう
変化するものとしないものを別々にしとるんやろ
75:2020/02/05(水) 13:27:43
そば屋のつゆも出汁の出たお湯とつゆを合わせるよ
だけど鴨南蛮のつゆは鴨の脂も溶かさないとだめだから仕込みの段階で完成させて冷ましておいていく
だから鴨南蛮はオーダー後に温め直すから時間かかるよ
77:2020/02/05(水) 13:28:22
うどんの汁も煮詰めると味が変わるよ
ちょうどいい塩梅の温度でキープよ
79:2020/02/05(水) 13:31:57
スープは同じままで味変えられるから商品数増やしやすい
タレの方が保存が利くからロスが出たときに無駄になる分が減る
客からの濃いめ薄いめみたいな要望に応えやすい
82:2020/02/05(水) 13:35:30
スープは別に寸胴でまとめて作ってあるやろ
器に入れて溶くやつはフレーバーみたいなもんや
83:2020/02/05(水) 13:36:56
出汁とタレを混ぜて加熱すると味変わっちゃうし
84:2020/02/05(水) 13:37:58
香りが飛ぶのと化学変化で別物になる
87:2020/02/05(水) 13:38:38
どでかい寸胴でスープ似てるところも多いし、混ぜたら味の濃さブレブレよ

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5 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-02-06 10:41

知識だけはいっちょ前だな。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-02-06 13:27

イッチは知識ないやん。うどん蕎麦もかえしに出汁を合わせるの知らずにうどん蕎麦は違うって言い張ってるし。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-02-07 08:00

↑いや、ラーメンのスープは提供直前にタレとスープを合わせるが、うどん蕎麦は出汁とかえしを仕込み段階で合わせてるところが殆どだぞ。
道頓堀の今井みたいに提供直前に合わせるところも一部にはあるが。
だから香りが揮発するという理由ならうどん蕎麦はどうなるんだ、というイッチの疑問はあながち間違いじゃない。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-02-07 10:25

シチューみたいな煮込み料理と同じようにラーメンのスープも先に作っとけよって言ってるんだぜ。
提供直前か仕込み段階かの話以前だろ?

EDIT  REPLY    
To 名無しさんさん

名無しさん  

2020-02-07 10:34

↑だーかーらー!
ラーメンのスープはなんで直前に合わせるの?先に作っておかないの?っていう話だろ。
シチューもうどんのスープも完成品を仕込み段階で作ってるのに、なんでラーメンだけ直前で合わせるんだ?香りが飛ぶという理論ならうどんのスープはどうなるんだ?っていう話や!
本気で言ってるん?

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