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「らぁ麺 飯田商店」が大成功した味を変えた訳 かつては否定していた支店展開にも乗り出した「ららぽーと沼津」

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1:2020/02/11(火) 08:47:18






首都圏には「食べログ」に登録されているだけでも1万4102軒のラーメン店がある(2020年1月23日現在)。
日本そば店は9126軒(同)。ラーメン店がいかに多く、競争が激しいかがわかるだろう。

その味の基準は人によってさまざまだろうが、「ミシュランガイド」掲載店や、「食べログ」の上位から選ばれる「百名店」に選ばれるようなお店は超一流の名店と言ってもいい。
その1つに数えられるのが雑誌『TRYラーメン大賞』(講談社刊)で近年、3連覇している「らぁ麺 飯田商店」だ。
神奈川県南西部にある湯河原温泉にある人気店である。

オープンは2010年。「食べログ」では3.97点という高得点で全国7位、
日本全国のラーメン情報をレビューやランキングで紹介している「ラーメンデータベース」では99.600点で全国3位(いずれも2020年1月11日現在)となっている。
早朝から行列ができ、朝7時から整理券を配るほどの人気で、およそ130枚の整理券はあっという間になくなる。

鶏清湯から鶏と豚のバランス系へ

その「飯田商店」が、昨年、2つの大きな方向転換に踏み切った。

1つはオープン以来守ってきたラーメンの味を大きく変えるメニューの刷新。もう1つは、店舗戦略の変更だ。
従来は支店を出さない方針だったが、静岡県沼津市の「ららぽーと沼津」のフードコート「NUMAZU GRAND DINING」内に初の支店を出したのである。
創業以来守ってきたメニューと経営方針を大転換した意味とは何か。

「飯田商店」店主の飯田将太さんは湯河原の隣町、真鶴出身。25歳の頃まで和食の料理人を志していたが、実家が経営する水産加工会社が倒産しかけたことで湯河原に戻らざるをえなくなる。
その時に叔父がFC(フランチャイズ)展開するラーメン店で働かせてもらったのがラーメン作りのきっかけとなった。
その後、水産加工会社の跡地を改装して2010年に「飯田商店」をオープンさせた。

これまでの「飯田商店」のラーメンは鶏清湯。スープは鶏100%で、そこに数種の生揚げしょうゆを合わせたしょうゆダレを加え、鶏油を合わせて完成させる。
「ミシュランガイド」の東京版でも鶏清湯ラーメンのお店が複数掲載されるようになったが、「飯田商店」はブームの火付け役と言っていい。

ところが昨年5月、「飯田商店」は突如3週間の休業を発表。大きく味を変えた新作のラーメンをひっさげて6月に再開した。
新しいラーメンは鶏と豚のバランス系のスープで、むしろ豚をメインにしたラーメンだ。豚を本格的に使うのは初めてのことで、試作は難航したという。



(左)本店は早朝から行列ができ、130枚の整理券はあっという間になくなる(右)店主の飯田さん(写真:筆者撮影)

「2年前ぐらいから味を変えた状態を想像するようになりました。豚と鶏からつくる、自分の中でいかにも“ラーメンらしい”と感じる一杯を作りたいという思いが強くなったんです」(飯田さん)

鶏清湯はブームがヒートアップしすぎて“第2のまたおま系”(「またお前か」の略)と言われるほどだった(“またおま系”は濃厚豚骨魚介つけ麺がブーム化したときにラーメンフリークの中で作られた言葉)。

鶏清湯は素材だけを見るとシンプルでまねしやすいため、しっかり作られたラーメンならまだしも、見た目だけを寄せたラーメンも増殖していった。
新店ができると、レビューの中には「飯田商店インスパイア」と書かれることも増え、そういう書き込みを見るにつれ、飯田さんは複雑な気持ちだったという。

「鶏清湯と一くくりにして語られることへの気持ちもあったのですが、その前に、自分の作っているラーメンは自分だけで生み出したのか??という疑問に立ち返ったんです。
もちろん本気で美味しいものを目指して作ってきたのですが、このラーメンも先輩のラーメンの模倣で生まれたものです。そこで、この機会に自分で1からラーメンを作ってみようと決心したんです」(飯田さん)

https://toyokeizai.net/articles/-/327143
2020/02/01 8:00

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2:2020/02/11(火) 08:50:36
高いですね。
5:2020/02/11(火) 08:53:11
大抵は商業的に成功しても評判が落ちる。
まぁ、チェーン展開しても、一蘭くらい旨ければ結構ではある。
9:2020/02/11(火) 09:00:44
○○商店とかのラーメンうまいか?
この前くったけど高い不味いでどうにもならなかったわ
35:2020/02/11(火) 10:31:45
>>9
世間一般の評価とお前の舌は感覚が違うんだろ
お前はお前の思う美味しい店に行けばいいよ
10:2020/02/11(火) 09:02:28
出店しても味変わらなければ良いけどね


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8:2020/02/11(火) 08:59:22
朝6時に整理券並んで11時まで湯河原なんてなんもないところで待つのは
すごくハードルが高いわ
松戸の富田の朝8時整理券ですら辛い
41:2020/02/11(火) 11:56:50
>>8
吉浜でサーフィン
11:2020/02/11(火) 09:02:30
仕事で11時前に店の前通ったら誰もいなかったから
開店待って食べてみようかなと思ったら
既に整理券を配っていて、次は16時からの
整理券を配りますと貼り紙してあった。帰った。
12:2020/02/11(火) 09:02:48
うまいけど言うほどではない
主にウォーカー系に持ち上げられすぎ
7:2020/02/11(火) 08:58:31
鶏と豚ならもういいかな。
14:2020/02/11(火) 09:03:38
美味いかも知れんけどわざわざこんなところに朝7時に並んで食べる価値はないだろ
15:2020/02/11(火) 09:04:51
なんか湯河原、パン屋も行列してんだよね
ど田舎なのに
17:2020/02/11(火) 09:05:54
カップ麺にも進出しているのですがそれは
18:2020/02/11(火) 09:08:47
こういうのって人が人を呼んでるだけなw
ミーハーな馬鹿が集まっているだけ。
19:2020/02/11(火) 09:10:19
わざわざ湯河原まで行くやつは地元か近いやつだけだろ。殆どは箱根とか伊豆スカとかいくついで
20:2020/02/11(火) 09:12:54.83 ID:m+a54oWD0.net
沼津も美味しくないのにみんな美味い美味いってバカ舌ばっかで笑えるよ
25:2020/02/11(火) 09:38:28.03 ID:dlkGBIX30.net
並ぶとか嫌じゃね?
何で並んでまで皆喰うの?
27:2020/02/11(火) 09:59:05
みんなが並ぶから並びたくなる集団心理、味はそれほどでもなかったりするのがオチ。
28:2020/02/11(火) 10:02:09.44 ID:QP9j7BGf0.net
高いんだよなぁ
30:2020/02/11(火) 10:06:38.34 ID:5a9tulH+0.net
らぁ麺

なんかムカつく
32:2020/02/11(火) 10:20:04
>>30
なんでだろうな
この理由を上手く説明できない不愉快な気持ち
31:2020/02/11(火) 10:07:21.62 ID:jUnRxQnn0.net
都内に出さないのは
都内から来る客が減ると想定してからだろうな。
33:2020/02/11(火) 10:24:43
ららぽーと沼津店は食べたことないけど行った人が混んでるだけで大したことないと言ってたな。
さわやかもそうだけど何がそこまでして並んで食べたいか意味分からん。びっくりドンキーのが好きだし
4:2020/02/11(火) 08:53:06
沼津のは評判よくないよな
13:2020/02/11(火) 09:03:29
>>4
フードコートはダメ
美味しくてもブランド力は落ちる
37:2020/02/11(火) 11:04:26
どんなに旨くてもここまで手間かけてまで食べるかって話だな。恐らく一生食べることなさそう。ここじゃないけど友人が店員なので一回だけ行ったラーメン屋だけはある。めちゃくちゃ並んでるのでびびったし旨かったけど悪いが二度目はなかった
39:2020/02/11(火) 11:09:34
「らぁ」←この表記嫌い
40:2020/02/11(火) 11:15:44
写真を見れば分かる

どれもこれも、失敗作だ

麺を全部すすった後、スープはどうしてる?残すだろ?
全部飲むと塩分過多だから残す というのがその理由だろうが
ソレは詭弁だ

本当に美味いラーメンは
最後に残ったスープを残すことが罪悪に感じるほどに美味いのだ

体の事を考えて、どうしてもスープを残すなら、持って帰りたくなるほどに美味いのだ

ましてや
最初からスープを残すことを
念頭に置いて作ったラーメンはどうしようもない
47:2020/02/11(火) 12:51:12
ラーメンの基本は澄んだスープ。
しかしバカみたいな値段のラーメン屋ばかりだね。
51:2020/02/11(火) 14:55:00.91 ID:jUnRxQnn0.net
>>47
お安い業務用スープ飲んでればいいんじゃね。
50:2020/02/11(火) 13:48:05.54 ID:ALpgQMJT0.net
らぁめぇ
52:2020/02/11(火) 16:49:54.64 ID:wPxmvIFq0.net
ここはまじでうめえわ
湯河原で近くに住んでたけど
新宿のはやしだとか話にならんレベルでうまかったが
味変えたのか…

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3 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-02-12 09:55

ららぽーと沼津店に実際に行ったが、1度食べればいいや。
2度目はない。スープはおいしいけど、麺がつるんつるんでスープに絡む気配がない。
麺がかなり柔らかい。ゆですぎて伸びてるのかと思うくらい。
スタッフの仕事が悪い意味で丁寧すぎる。カイワレ大根とか丁寧に並べなくてもいいしw
正直、庄ののほうが断然うまい。

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名無しさん  

2020-02-12 18:34

まずいって言わないで自分の口には合わないって言えばいいのにね。

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名無しさん  

2020-02-12 18:40

集団心理

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