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ネタ・雑談

手打ちラーメンの店って聞かないよな

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food_teuchi_udon.png 


1:2020/04/13(月) 07:53:32.19 ID:ZVai/ppx.net
麺はどーでもいいのか?
2:2020/04/13(月) 07:54:44.55 ID:e+Ay1Anj.net
うどんと蕎麦は手打ちが売りになってるけどな。
3:2020/04/13(月) 07:55:18.72 ID:0aQzA28S.net
スープの仕込みに時間がかかり過ぎるから
無理なんだろ
6:2020/04/13(月) 07:57:04.72 ID:0XuYB6pl.net
近所にあるけどな。
ただ麺が意外にでこぼこというか
まあそこが手打ちなんだろうけど
7:2020/04/13(月) 07:57:12.97 ID:RoepeaKE.net
あるよ。
8:2020/04/13(月) 07:57:40.74 ID:FI7QcvtX.net
ラーメン→麺はどうでもいい。
そば→つゆはこだわらない。

なんでだろうね。
27:2020/04/13(月) 08:51:18.05 ID:0g0LZkLd.net
>>8
んなこたあない


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10:2020/04/13(月) 08:05:25.38 ID:wKdDCSN8.net
最近は有名店でも製麺所に依頼して自分のとこでは麺作らない店増えたと思うけど

自分で麺作ってる店もまだあるしそういうとこは大抵看板に自家製麺と掲げてる
子供の頃はカウンターで手延べ麺作ってる様子が見えるラーメン店あったけど
今はそこまでしてるのは確かに珍しいね
11:2020/04/13(月) 08:07:48.09 ID:g54bNBgb.net
うちの近くにも昔あったがなくなっちゃったよ
おいしかったんだけどね
やっぱ手間かかるんだろうね
12:2020/04/13(月) 08:08:47.53 ID:IZbzsRmO.net
探せばなんぼでもあるよw
少ないってだけ。
製麺所にカスタムメイド注文するのも普通だし。

ただラーメンの場合、手打ちの意味がどんだけあるのかだな。
パスタ屋も手打ちの生パスタを使う店はあるけど、そこにどんな価値を持たせるかだろう。
13:2020/04/13(月) 08:09:14.29 ID:KdNDlRt8.net
ラーメンは、九州系と関東ニワカファンが、麺へのこだわりが低いだけ。

蕎麦は打ち立てが旨いが、ラーメンや素麺は熟成麺が旨い。
手打ちでも機械でも良いが、熟成しているかどうかだろ。
14:2020/04/13(月) 08:11:17.50 ID:/kA1v8xq.net
中華の南京玉スダレみたいな
麺の製造の仕方出来る奴はいるのか。
15:2020/04/13(月) 08:11:54.63 ID:cwJa/i4D.net
茨城県で多い珍来
同名店舗が二種類あるが片方は手打ち
そこの麺が美味くよく行く
特にタンメンが好き
5:2020/04/13(月) 07:55:50.76 ID:xE//G9Im.net
佐野ラーメンでググれカス
16:2020/04/13(月) 08:12:45.41 ID:nDVDIjUh.net
佐野の青竹?

かと言って手打ちは、スープと絡み難いのでラーメンに合わないと思う。
誰かさん言ってたけど多加水だからってとのことだが・・・
佐野の青竹手打ちの大和一回行ったけど、大和の餃子の方がモトモチ食感で旨い。

香川のはまんども昔手打ちやってたらしいが麺よりスープに手間かけたいからって
製麺を外注に出してる。
18:2020/04/13(月) 08:19:50.60 ID:awiYEePm.net
>>1
市ヶ尾、たかせ。
19:2020/04/13(月) 08:20:30.23 ID:/Osz9dL/.net
このスレ立てたの中学生?
20:2020/04/13(月) 08:26:34.73 ID:Jbr2ZkNR.net
刀削麺とかが手打ちに近いんじゃね?
24:2020/04/13(月) 08:37:43.46 ID:1n+0gaOL.net
>>20
刀削麺はロボットが削ってるとこもある
それでも美味いけどね
人間が削ると時間3倍ぐらい掛かるらしい、不均一に削れてしまうのだがそこがいい
22:2020/04/13(月) 08:34:55.66 ID:rn2spwzM.net
千葉の船取線沿いに手打ちラーメン福一って店ある。もちろん原発事故とは関係ない。
25:2020/04/13(月) 08:38:13.29 ID:xoQYzKln.net
たしか新大阪東口にあったな。
26:2020/04/13(月) 08:50:07.60 ID:Xu7Gw9HF.net
大勝軒
28:2020/04/13(月) 08:53:50.68 ID:Gdk4Ejma.net
今はな、自分とこで作らなくても粉の配合等は指示すればそのとうりに工場で作ってくれる。
30:2020/04/13(月) 09:26:35.12 ID:xlDCY9kd.net
>>1
どーでもいいのではなく、
スタイルの問題でしょ?
ラーメン屋は製麺所という面に通じるプロに
依頼して常に試行錯誤して、己が麺を打つより
クオリティが高いと判断してればそれでいいんじゃないの?
29:2020/04/13(月) 09:09:13.87 ID:x+Tmd8+s.net
二郎
31:2020/04/13(月) 09:56:22.64 ID:aGlIdpHb.net
二郎系はオーション使った自家製でしょ
32:2020/04/13(月) 10:07:50.70 ID:Oi5p2z60.net
あるよ
あるけど細麺は難しい
ちじれ麺は無理

手作り感があるだけで特筆すべき点はなし
麺にこたわりたい場合は大手じゃない製麺所に相談・依頼するんじゃないかな
33:2020/04/13(月) 10:29:10.11 ID:cJVt9Zdz.net
別に珍しくないが?
34:2020/04/13(月) 10:31:34.51 ID:oOXiBay3.net
手延べラーメンはあるのに…
36:2020/04/13(月) 11:25:21.57 ID:uXQmVMhY.net
打ち立てがうまいわけではないから
38:2020/04/13(月) 12:28:27.89 ID:y8GZ+v2v.net
コシのある麺を作ろうと思ったら、水を少なくする必要がある。
すると生地が石のように固くなるので、およそ手では延ばせなくなる。
自宅用なら根性でなんとからならなくも
ないが、業務用の量は到底無理。
自家製麺の店もあるが、業務用の機械製麺機を使っている。

そしてラーメンの麺は数日ほど熟成させる必要があるので、その場で打つメリットはほぼない。
39:2020/04/13(月) 12:33:01.74 ID:y8GZ+v2v.net
佐野ラーメンの青竹打ちは、水分多い多加水麺を、青竹のてこを使い体重かけて作るから成立している。
そこまでしても、ラーメンとしてはかなり弛い部類の麺。
基本的にはラーメンの手打ちは難しい。
パスタマシンで作る人もいるが、水分を少な目にしてパスタマシンを壊す人も多い。
40:2020/04/13(月) 12:42:16.15 ID:Mfr6mVJ3.net
蕎麦は手抜きだから麺以外はどうでも良い。
ラーメンは麺はそこそこでスープメイン
41:2020/04/13(月) 12:49:45.61 ID:JCkxGZDc.net
上海だと普通の店で注文してから麺をしばいて、
普通に市販のラーメンのような均一な麺のラーメンが
食べられるのは、日本人よりも中国人のほうが器用だなあと
思ったよ。それで、8元(120円程度)なんだから、
驚いた。
42:2020/04/13(月) 13:52:52.91 ID:lpl1VpCF.net
手打ちより機械で打った方が均等だし
44:2020/04/13(月) 17:26:27.93 ID:W0+oPSMX.net
ラーメンの意味はそもそも打つじゃなくて延ばす意味だから
45:2020/04/13(月) 19:09:23.31 ID:sbg3MVEM.net
腐るほどありますが
46:2020/04/13(月) 19:20:17.85 ID:L8rjoagh.net
下手な手打ちより機械の方が美味しいんですが。

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6 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-04-14 12:25

全員ラーメン発見伝や美味しんぼの知識だけで喋ってそう

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-04-14 14:32

自家製と手打ちが同義っぽくなってるぞ

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名無しさん  

2020-04-15 00:10

手打ち麺って大げさに太さ長さバラバラにしがち

あのさぁ・・・そういうんじゃないんだよね

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-04-15 00:17

RDBってググって、そのサイトの検索欄で自家製麺と入力しろ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-04-15 00:31

珍来は手打ちって謳ってるけど工場で機械製麺ですな。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-04-15 14:40

地域差が大きいのでは?
こちら関東の田舎の方だけど、昔からやってるラーメン屋は手打ちが主流だよ。
東京の方のラーメンとは概念が違うかも。
東京で生まれて育った知人に地元のラーメン食べさせたら「うどんみたいなラーメンなんだね、最初からそう聞いてれば美味しく食べられたのになぁ」って言われたよ。

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