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ネタ・雑談

【画像】外出自粛で暇なのでパスタマシンで手打ちラーメン作る

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1:20/04/26(日)13:43:42 7xo
いきなり思い立ったから残り物で作るで
材料はゆめちからと日清カメリヤのパン用強力小麦粉、合わせて350g
水150cc
かん水用に炭酸カリウム粉小さじ山盛り1くらい、塩少々

2:20/04/26(日)13:47:18 7xo
やっとスレ立てれた……
コップにお湯と炭酸カリウム、塩を入れて混ぜてかん水を作っておくで
小麦粉をボウルに入れ混ぜて、粉を箸でかき混ぜながらかん水を少しずつ入れていってそぼろ状にするで
3:20/04/26(日)13:50:04 7xo
水回しの写真撮り忘れた
水が全部入ったら、粉をまとめるようにこねていくで

4:20/04/26(日)13:53:19 4Yx
めんどくさそう
5:20/04/26(日)13:55:21 7xo
>>4
粘土細工っぽさもあり楽しめるで


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6:20/04/26(日)13:57:00 7xo
5分くらいこねてまとまったら、ジップロックみたいな厚手の袋に入れ、うどんみたいに足で踏んでコシを出していくで

7:20/04/26(日)14:03:20 7xo
踏んで伸ばしたものがこちら



これを4つ折りにしてまた踏んでいくで

8:20/04/26(日)14:03:59 bnN
やっぱり自作の方が美味いんけ?
10:20/04/26(日)14:06:40 7xo
>>8
自作の麺には自作でしか味わえない感じはあるかも
自家製麺のラーメン屋もたくさんあるんだが、コロナのせいで行きにくくなってる
家ラーメンするのに、市販の麺に飽きてきたんで久しぶりに打つんや
9:20/04/26(日)14:05:40 SW4
>>8
極太麺とかスーパーじゃ売ってないし好きな形に作れるのがでかい
11:20/04/26(日)14:06:49 bnN
>>9
確かに
市販のパスタって細いイメージやわ
12:20/04/26(日)14:08:15 SW4
>>1
加水率ってどのタイミングで調整するんや?
18:20/04/26(日)14:12:47 7xo
>>12
今日はだいたい30%にしようと思って計算して、数滴単位でちょっと足したりしてる
基本的には水回しまでに調整するで
貧弱なパスタマシンだから加水率20%とかだと壊れそうになる
基本的には低加水麺が好みやで、二郎みたいなの打つときは綿棒使って手切りで完全手打ちになるで
小野式製麺機ほしい…
23:20/04/26(日)14:17:06 SW4
>>18
はえー
油そば作るの好きやし麺もそのうちやってみたいわ
27:20/04/26(日)14:18:32 7xo
>>23
油そばなら太麺とか手切り麺で味絡みやすくなるから、パスタマシン無しで楽しめると思うで、ぜひやってみてや
13:20/04/26(日)14:09:22 7xo
うどんみたいに踏んでは畳み、踏んでは畳みを5回くらい繰り返したのがこちら



踏むたびにグルテンのおかげでコシが増しておもろい
14:20/04/26(日)14:10:09 QDF
結構ガチで草
15:20/04/26(日)14:10:42 QDF
卵入れんのやな
19:20/04/26(日)14:14:40 7xo
>>15
卵入れようか迷ったけどやめた
16:20/04/26(日)14:10:53 bUp
なんでパスタじゃなくてラーメンにしようと思ったんだよ
19:20/04/26(日)14:14:40 7xo
>>16
ラーメン食べたかったから……あと昨日パスタ食べたばっかや
17:20/04/26(日)14:11:27 bnN
パンみたい
19:20/04/26(日)14:14:40 7xo
>>17
パン用小麦粉作るとほんのりパン感も出るのがおもろいで
20:20/04/26(日)14:15:14 uPl
絶対まずいやろこんなん
21:20/04/26(日)14:16:01 bnN
>>20
失礼なこと言うなよ
22:20/04/26(日)14:16:58 uPl
>>21
まずいとわかってて作ってるやろ
26:20/04/26(日)14:18:19 bnN
>>22
何でそんなこと言うんや
失礼だろお前
28:20/04/26(日)14:18:51 uPl
>>26
パンみたいはええんか?
24:20/04/26(日)14:17:10 7xo
ある程度伸ばしたら、ラーメン大盛りくらいになるように、210gくらい切って



綿棒で根性で伸ばしたのがこちら

25:20/04/26(日)14:17:59 uPl
油粘土みたい
29:20/04/26(日)14:21:08 Rk9
ちぢれってつくれるん?
32:20/04/26(日)14:22:24 7xo
>>29
縮れは製麺後に手もみするとつくれるで。
30:20/04/26(日)14:21:37 7xo
パスタマシンは手回し式の安いやつ、確か5000円しないで買えたはず

31:20/04/26(日)14:21:51 bnN
>>30
本格的やな
33:20/04/26(日)14:25:20 7xo
>>31
買ったの10年近く前だから5000円位と安く買えた記憶が
安心のパール金属のも一万円しないで買えるみたいやで

MiQ0eTM.png
34:20/04/26(日)14:26:26 bnN
>>33
手頃やねぇ
作りたて食べれるなら安いもんやな
35:20/04/26(日)14:30:47 7xo
今回は足で踏みまくってコシを出したからパスタマシンによる圧延は行わないでいくで



打ち粉は今回は強力粉で、二郎とかではスターチ使ってる
スターチの方が打ち粉による茹で汁の濁りが少ないし、麺の保存性も高まるっぽい
36:20/04/26(日)14:33:26 7xo
ローラーの隙間を厚めに調整して、手回しでローラーを通していくで



徐々にローラーの隙間を細くして何回か通したのがこちら

37:20/04/26(日)14:37:36 7xo
長すぎるので横に半分に切って



打ち粉をしていよいよ切り刃を通すで、一番楽しい瞬間や

38:20/04/26(日)14:38:36 Q9p
複合圧縮はどうした
42:20/04/26(日)14:46:43 7xo
>>38
圧延のことやね、>>35に書いたとおり今回はうどんみたいに足で踏みまくったので省略したで
パスタマシンが安物の貧弱なやつなんで強く圧力かけられないんや……
39:20/04/26(日)14:39:42 bnN
こんなに綺麗に出来るもんなんやな
40:20/04/26(日)14:45:07 7xo
製麺して打ち粉をして少し揉んだのがこちら



ここで麺はおいといてスープを仕上げるで
今回は鯛のアラの出汁と、煮干しと昆布を3日ほど水出ししといたものをメインに使うで



煮こごりになってる鯛ダシと煮干し昆布出汁を合わせて中火にかけるで



41:20/04/26(日)14:46:36 ZOH
麺寝かせないんだ?
43:20/04/26(日)14:49:37 7xo
>>41
今日は打ち立ての若い麺を楽しむためにあえて寝かせなかった
残り二玉分は寝かせて明日以降使うで
44:20/04/26(日)15:01:43 7xo
沸騰直前を5分くらいキープしたら、ダシガラを取り除くで
レンゲ入れると煮干し由来のスープの色がわかる



そこに醤油何種かと塩、自家製煮干し香味油で調味してスープ完成
煮干し香味油は顆粒のかつお出汁とキャノーラ油やラードで代替しても良し
仕上げたスープの写真撮り忘れた
45:20/04/26(日)15:04:38 7xo
具はメンマとネギ、そして低温調理のモモチャーシューと炭火で焼いた豚バラチャーシューがあったので切っておく

46:20/04/26(日)15:05:52 7xo
麺は少し固めに90秒茹でる

47:20/04/26(日)15:08:34 7xo
そしてチャチャッとやって完成ィ!
鯛と煮干しの手打ち醤油ラーメンでございます

48:20/04/26(日)15:12:00 7xo
煮干しと鯛香るスープに醤油がキリッと筋を通したスープ
麺は低加水寄りの中太麺でコシもそれなりに、適当に作った割にはなかなかうまくできたで

53:20/04/26(日)15:40:05 7xo
ちなみに豚バラチャーシューはこんな感じで炭火で焼いた後、醤油タレに漬けたで
落ちる脂に燻されて香ばしくなるんや

51:20/04/26(日)15:18:42 SW4
凪行きたくなってきた
52:20/04/26(日)15:26:06 7xo
>>51
すごい煮干しまみれになろうやぁ
ゴリゴリのセメント寄りな煮干しラーメンも食いたいねぇ

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1 Comments

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名無しさん  

2020-04-27 12:32

普通に美味いやつだろこれ
uPlは料理したことないこどおじかニートかな?

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