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【ラーメン】自宅で「すごい!煮干しラーメン」を食せる話題の「家凪」を取り寄せしてみた

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1: 2020/05/05(火) 22:13:08.53 ID:X+Q4XtgL9
巣ごもり需要が高まるなか、ラーメン業界でもデリバリーやオンライン販売を行う店が増えている。
そこへ、年間600杯のラーメンを食すラーメン好きで知られ、GetNavi・GetNavi webでも連載をもつサニーデイ・サービスの田中 貴さんから連絡が。なんでも、「凪が通販を始めた」と言う。

この凪(なぎ)とは、煮干しや豚骨のラーメンで有名な「ラーメン凪」のこと。

凪が発信したニュースリリースによると、「店舗でご提供する『すごい!煮干ラーメン』がそのままご自宅やオフィスでお楽しみいただける冷凍ラーメンです。」とのこと。
取り寄せる前にまずは、ひと足先に堪能したと言う田中さんに、今回の「すごい!煮干ラーメン」は何がすごいのか、よりおいしく食べるコツなどを聞いてみた。

田中 貴

サニーデイ・サービスのベーシスト。日本全国を食べ歩くラーメン好きとしても知られ、TVや雑誌などでそのマニアぶりを発揮することも多い。2019年にはグルメ誌「食楽」で表紙を飾った。

「完全に店と同じウマさでした」(田中 貴)

味の感想を田中さんに聞くと「完全に店と同じウマさでした」とのこと。これは店で提供しているスープと同じものを冷凍しているからだという。

「昔はストレートスープで販売する店は少なかったんですが、パックしやすく湯煎しても破れないなど、パッケージの進化にも感心しました。
「あの製法は、ほかのラーメン店にとっても参考になると思いますよ。麺もイイですね。あのくらいの極太麺は、冷凍の仕方が悪いと茹でる時に切れたりするんですが、まったくそんなことなくて。
食感も素晴らしかったです。凪の特徴でもある『いったん麺』もバッチリでした」(田中さん)

「いったん麺」とは、群馬名産のひもかわうどんのように幅広い、凪独自の中華麺のこと。いずれにせよ、あの田中さんが同じ味と言うなら間違いないだろう。
期待はますますふくらむ。では、よりおいしく食べるコツは? もし何かひとつトッピングするとしたら、何がオススメなのだろうか?

「ネギですね。店のような形に切ると雰囲気が出ますよ。凪では『駒葱』というんですけど、これは大将(生田さんのこと)も好きだった『めじろ』へのリスペクトでもあるはず。
あとは、丼をその都度変えると、店とは違うルックスになって楽しいですよ」(田中さん)

早速注文&作ってみて感じたのは……

田中さんに教えてもらって予習も万全! 早速注文して数日後、ついに届いた。

注文したのは「すごい煮干ラーメン凪のお土産ラーメンセット」の2人前。冷凍の宅配便で、段ボールに入っていた。このままだと冷凍庫に入れづらいので、まずは開封。

中には、麺、チャーシューとメンマが入ったスープ、そして「鰮唐華タレ」という辛い調味料に漬かった煮干が入っていた。1人前で525gだという。

いよいよ、レシピに沿って調理スタート。鍋は麺用とスープ用の2種類を用意しよう。ひとつは大きめの鍋に2~3Lのお湯を沸騰させ、凍ったままの麺を入れる。もうひとつはスープの袋が入る程度の鍋で湯を沸かし、10分湯煎しておく。

麺は茹でてから1~2分経つとほぐれるようになる。そうしたら箸を入れてほぐし、約4~5分を目安に茹でる。そのタイミングで丼にスープを移して麺はざるにあけ、湯を切ってから丼に流し込めば、あとはトッピングで完成だ。

ス―プに麺を流し入れる際、いったん麺は丁寧に盛り付けたい。これを整えるかどうかで、完成時の印象に雲泥の差が出る。メンマとチャーシューも同様。できるだけきれいに盛り付けたほうが、シズル感も達成感も全然違うのだ。

https://news.yahoo.co.jp/articles/8b5766a18bf52f88e77bf78880195d787378d36c?page=2
5/5(火) 19:30配信

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6: 2020/05/05(火) 22:17:59.34 ID:2sBLhkSk0
>>1
煮干しラーメンって馬鹿が好きだよねw
ラーメン通は家系の一択だよ。
町田商店や魂心家の家系ラーメン食べてみろよ。腰抜かすほど旨いから。

9: 2020/05/05(火) 22:20:41.16 ID:Tj8SXBMY0
>>6
クスクスwww

12: 2020/05/05(火) 22:31:47.05 ID:3QdLSdNP0
>>6
歳取ると家系は無理。
佐野や喜多方に落ち着く。



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2: 2020/05/05(火) 22:13:28.41 ID:X+Q4XtgL0
ウマ過ぎて圧倒的な幸福感に満たされる

田中さんのアドバイスにしたがって、ネギを別でトッピング。凪独自の「駒葱」は、四角く駒のように切るのがポイントだ。また、凪はのりのトッピングがデカすぎるのも特徴なので、全形のりをそのまま添えることにした。

たまらずひと口。ラーメン一杯に、20種以上の煮干が60gぶん入っているという振り切った味わいは、しっかり健在していた。力強い動物系スープと、鮮烈かつふくよかな魚介のダシがひとつになっていて実にウマい。まさにあの味だ!

極太麺といったん麺、2種の食感を味わえるのも楽しい。特に後者は、幅広いチュルッとしたタッチで、アクセントにちょうどいい心地よさ。柔らかく煮込まれたチャーシューとメンマも相まって、圧倒的な幸福感で満たしてくれる。

同梱されたレシピによると、残ったスープにご飯を入れるとおいしいおじやになると書いてある。この極上スープをそのまま流してしまうのはもったいないとも思い、こちらも試してみた。

3: 2020/05/05(火) 22:13:55.68 ID:X+Q4XtgL0
他店のラーメンを食べられるサイトもスタート!

後日、せっかくなので生田さんにも話を聞いてみることにした。このお取り寄せに込めた思いやいかに?

「テイクアウトやデリバリーはもともとやっていたんですけど、お取り寄せもしたいなとは思っていまして。で、4月に入ってすぐ実行に移し、完成させました。
凪を支持いただいている方はもちろん、まだ出店していない地域の方にも、うちのラーメンを食べてもらえるのはうれしいですね」(生田さん)

生田さんは「作る際は、丼は温めておいたほうがいいですね。で、でき上がったらすぐに食べていただきたいです。アツアツの状態でどうぞ」とも。加えて、ラーメン業界に対する思いも語る。

「ほかにも大変な思いをしているラーメン店はたくさんあり、ラーメン文化の存在自体が危機にさらされています。
であれば、他店のラーメンもラインナップに追加していきたいと。そこで、パッケージングやオンラインサイトなどうちのシステムと人員を使い、麺とスープを“買い取って“通販する『RAMEN STOCK』もリリースしました!」(生田さん)

日本には16店舗の凪と工場があり、約200名のスタッフがいる。このリソースをフル活用すれば、皆が難局を乗り越えられるに違いない――。
生田さんの情熱には、田中さんも賛同コメントを寄せる。

「お土産ラーメンの開始もさることながら、店の営業時間短縮で手が空いたスタッフを休ませることなく、味の開発やUber Eatsの配達をさせるなど、とにかく大将の行動力が素晴らしい!
しかも、社長自ら配達もしているんですよ。デリバリーはラーメンよりも手軽に配達しやすいご飯ものも多数メニューに揃っているので、宅配地域の方はぜひ注文してみてほしいですね」(田中さん)

今回は凪のラーメンの紹介となったが、通販のメニューには「すごい煮干油そば」と「おつまみメンマチャーシューセット」もある。

そして、生田さんのコメントにもあったように、日本全国のラーメン職人の作ったラーメンをそのまま詰め込んだ通販サイト「RAMEN STOCK」も始まった。

「なんか、店の方では早くもメニュー開発チームの成果が出て、デリバリー専門の洋食屋さんも始めたらしいですよ。おまけに、ものすごく評判がいいらしい。もう、ラーメンを飛び越えちゃってるあたりが、相変わらず訳わかんなくてすごいです(笑)」(田中さん)

現在、偶然にもテレビドラマ「行列の女神~らーめん才遊記~」が話題となっていて、お店のラーメンを食べたいという人は増えているだろう。ぜひこの機会に凪を味わってみて欲しい!

4: 2020/05/05(火) 22:14:34.57 ID:S+1sa93B0
!?(゚〇゚;)マ、マジ...

7: 2020/05/05(火) 22:18:02.53 ID:RgzuCH7Y0
タイアップ案件か

10: 2020/05/05(火) 22:26:45.31 ID:cOzk4VKO0
臭い煮干しラーメン

11: 2020/05/05(火) 22:30:01.33 ID:pR4bgalx0
もちろん保健所に「麺類製造業」と「食品の冷凍または冷蔵業」の許可取ってるんだよね?
あと冷凍だと成分表示も必要だよね!サニーさん

14: 2020/05/05(火) 22:35:40.95 ID:NIwXg4Sv0
シズル感て今どき聞いて違和感
三文記事にはインスタントラーメンがお似合い

15: 2020/05/05(火) 22:37:39.62 ID:/cT/eOwK0
小泉さんでみた

16: 2020/05/05(火) 22:43:34.23 ID:pR4bgalx0
『すごい煮干ラーメン凪』のお家ラーメンセット-2食セット(送料無料)

2,980円(内税)

20: 2020/05/05(火) 23:14:46.55 ID:Unr2/xNu0
>>16
たけえww

17: 2020/05/05(火) 22:57:09.45 ID:L+Zc1wAL0
昨日渋谷に食べに行った。いったん麺大好き!ニボニボ感最高!

18: 2020/05/05(火) 23:06:44.94 ID:/lYj5iXg0
奴らは情報を食ってるんだ

19: 2020/05/05(火) 23:10:28.78 ID:1WbtUJf90
no title

マスク非着用者は入店禁止。

22: 2020/05/05(火) 23:36:06.32 ID:K/NnGApr0
>>19
当然マスク着用して食事しなければいけない
どーすんだよw

23: 2020/05/05(火) 23:44:41.90 ID:p3vc4Sjc0
凪あんまし…

13: 2020/05/05(火) 22:34:16.53 ID:sJE1iNYI0
そんなに煮干しがいいなら味噌汁喰っとけ

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1588684388/


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2 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-05-06 21:05

自宅で作る時点でうまくない

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-05-07 21:21

凪取り寄せるほど美味くない

EDIT  REPLY    

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