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【驚愕】タニシをラーメンにして食うとかマジ?

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1: 2020/06/10(水) 16:29:05.57 ID:AUm5XAje9
2020年6月10日 16時20分

タニシ麺は1970−80年代に広西チワン族自治区柳州市で生まれたB級グルメだ。酸味、辛味、香り、旨味がそろっているものの、匂いがきついため、美味しくても敬遠されがちだ。科技日報が伝えた。

私たちがよく知る臭みのある食品、例えば臭豆腐や豆汁などは、いずれも発酵によりあの匂いになっている。タニシ麺の中で唯一の発酵食品は酸笋(塩漬け筍)だ。酸笋の作り方はやや荒削りで、丁度いい大きさの筍を選び塩水で漬け、10日もすれば酸味が出る。酸笋の発酵環境は酸素を完全に隔絶せず、好気菌と無気菌の共同作用を起こす。筍に含まれる糖分とタンパク質が発酵し、各種のアミノ酸、有機酸、アルデヒド、アルコールなどの物質に変わる。

広西大学の論文によると、酸笋のシステイン含有量は生の筍を大きく下回るが、トリプトファンは検出されなかった。つまり発酵中にシステインとトリプトファンがその他の物質に変化したということだ。

他にも硫黄アミノ酸とシステインの代謝物であるのは、臭いことで有名な硫化水素だ。これはおならに含まれる匂い成分だ。トリプトファンの代謝物はスカトールと呼ばれる。スカトールは低濃度であれば臭みがなく、多くの花の香りの源でもある。これを香料として添加する香水と芳香剤も多い。しかし濃度が高すぎるとすぐに臭みに変わってしまう。しかもスカトール(中国語は「糞臭素」)という名前からも分かる通り、糞の匂いだ。これは香水を過度に使用すれば臭くなるということをも意味している。

酸笋のシステインとトリプトファンは大量に消耗され、最終的な産物である硫化水素とスカトールが蓄積し、刺激臭が発生する。さらにタニシ麺を作る途中に加熱され、辛味が混ざるため、さまざまな匂い成分の揮発が加速する。食べ終わっても残り香が漂い、病みつきになる。

タニシ麺の臭みに対する酸笋の貢献は非常に大きいが、タニシ麺の味は1、2種類の物質の組み合わせによるものでないことは間違いない。実際にすべての発酵食品の特殊な風味は数十種、さらには百種以上の揮発性物質の混合によるものだ。硫化水素(もしくはその他のメルカプト類)及びスカトールは、その一部の臭みの出処しか説明できない。他には多くのアルコール・アルデヒド・酸類などの物質も、タニシ麺の匂いの元になっている。(編集YF)

「人民網日本語版」2020年6月10日
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https://www.recordchina.co.jp/b812730-s10-c20-d0035.html

26: 2020/06/10(水) 16:47:53.97 ID:BIx8NcSx0
>>1
これ、むかしウルルン滞在記でやったヤツじゃないかな?
中国の料理人がスタジオに現れて、
「俺のラーメンは世界一うまい。日本で千円で売っても売れる」
と自慢げにラーメンを出したが、山瀬まみがそのラーメンを前にして、
「ヤダこれ臭い」
と言い放ったヤツ。

51: 2020/06/10(水) 17:32:07.82 ID:B6J/KqWF0
>>1
こんなの俺は26年前からから知ってる
化学の優秀な先生が教えてくれたよ
受験では物理だったけど化学も興味はあったな

60: 2020/06/10(水) 17:51:40.04 ID:nMlhzX2t0
>>1
タニシがどこにどうやって使われているのか書かんかい

3: 2020/06/10(水) 16:30:17.30 ID:fGE4IMpc0
田んぼの香水

4: 2020/06/10(水) 16:30:41.65 ID:Wbi6l2ec0
くさそう

6: 2020/06/10(水) 16:32:39.35 ID:6+UwYNZh0
オマエラのくっさい口の臭いも スかトールだからな。



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7: 2020/06/10(水) 16:32:40.35 ID:qkl29wzI0
食って本当に面白い。世界各国から臭い食品を集めてお祭りしてみたいな。

8: 2020/06/10(水) 16:33:11.98 ID:6fOrSpx+0
バラとオナラのニオイが濃度の違いしかないとかいう都市伝説を思い出した

9: 2020/06/10(水) 16:34:26.43 ID:DFqQ3BrL0
そういう名前のエンジンオイルってあるよね

10: 2020/06/10(水) 16:34:27.62 ID:MQwhtjWn0
ジャンボタニシの駆除方法ひらめいた

19: 2020/06/10(水) 16:41:54.79 ID:08EvnHwn0
同じニオイでも
出処や状況によって匂いと臭いに分かれるもんな

20: 2020/06/10(水) 16:42:34.64 ID:q+eFAXXN0
硫化水素、インドール、スカトールは屁の成分、これ豆な

84: 2020/06/10(水) 18:44:04.04 ID:gkW+6S4S0
>>20
メタノールと酢酸もな

23: 2020/06/10(水) 16:43:33.00 ID:/dAbLoB10
まあ調子の悪いときのうんこの匂いのボディソープとかもあるしな

27: 2020/06/10(水) 16:48:18.44 ID:Rv+GFEbj0
タニシ麺って出汁がタニシなんだろうか、具材がタニシ?w
日本でも昔はタニシを食べていたと聞いたけどおいしくないから
残らなかったんだろうね。あと寄生虫がいるから触るなとかも
言われてたな。

29: 2020/06/10(水) 16:52:16.94 ID:8U+OeCnP0
>>27 例のグルメで有名だった魯山人? 
タニシ食べて、それで死んだんだっけ

とにかくこれ、タニシ関係してる料理なのかな
いろいろ地雷なメニューだね 

31: 2020/06/10(水) 16:53:06.81 ID:uOHt+B4k0
ところでタニシは入ってるの?

43: 2020/06/10(水) 17:16:45.99 ID:B4h+ROvu0
>>31
スープの出汁がタニシらしい
日本でも出す中華屋増えてる

48: 2020/06/10(水) 17:23:01.32 ID:XtVv3gGM0
>>43
日本のタニシが絶滅の危機に!

86: 2020/06/10(水) 19:04:08.39 ID:uOHt+B4k0
>>43
タニシだしで臭いのは具のタケノコということか
まったく未知の味覚だな…

33: 2020/06/10(水) 17:00:36.23 ID:MfI1DoWl0
臭い足と納豆は区別つかん

34: 2020/06/10(水) 17:03:29.80 ID:FHOZoJMp0
池波正太郎が剣客商売だったかで田螺汁はしじみの味噌汁より旨いとか書いていて一度喰ってみたいと思うのだが機会がない

91: 2020/06/10(水) 20:06:57.54 ID:IvN00qm00
>>34
あったね
わたしも食べてみたい

37: 2020/06/10(水) 17:10:42.45 ID:2xqi9a/30
タニシは茹でて酢味噌あえ

38: 2020/06/10(水) 17:12:35.14 ID:o1q8ea4r0
タニシも麺にしちゃうのか

41: 2020/06/10(水) 17:14:42.71 ID:s3fQMtjn0
毛沢東はタニシを生で食うのが好きだった

44: 2020/06/10(水) 17:16:51.61 ID:1fD81iQx0
ピータンもそうだけど臭いもん好きだよねぇチャイナ

47: 2020/06/10(水) 17:22:04.99 ID:YxTpPe5l0
インドール、スカトールは
うんこやん

49: 2020/06/10(水) 17:25:38.91 ID:B9r9JgcM0
スカトールとか、またいらん知識を得てしまった

50: 2020/06/10(水) 17:31:00.78 ID:QVAHAUn20
魯山人はタニシは半煮えが美味い!って食べまくって寄生虫にやられて死んだってね
昔の風土病なんかも

52: 2020/06/10(水) 17:32:36.16 ID:YkgSZzfe0
茨城の鰻屋でタニシ置いてあったな
今でもあると思う

54: 2020/06/10(水) 17:43:07.69 ID:64buvkcm0
かわいいあの娘のオナラは薔薇の香りってのは事実だったんだな

62: 2020/06/10(水) 17:53:44.85 ID:P1Gi+uGb0
スカトールはインドールと並ぶ屁の臭いの元だろ

65: 2020/06/10(水) 17:55:46.71 ID:XtbT+jv90
スカトールって去勢しなかった雄豚の肉の匂いだろたしか

66: 2020/06/10(水) 17:56:37.81 ID:IE8JgCtl0
2stの香りか

69: 2020/06/10(水) 18:10:09.45 ID:nbgccpnA0
ジャスミン茶の匂い成分のひとつだな→スカトール

71: 2020/06/10(水) 18:14:59.02 ID:GP28G5Bb0
>>69
ジャスミンの芳香剤をダイレクトで嗅ぐとスゲー臭いんだよな。

72: 2020/06/10(水) 18:16:02.38 ID:GP28G5Bb0
くさやもこれと同じロジックで臭い

75: 2020/06/10(水) 18:18:57.92 ID:zfmAv1HW0
臭い食べ物は美味しいという
謎の風潮

まあ分からんでもないがね

81: 2020/06/10(水) 18:28:41.59 ID:PFE1fyQn0
タニシ食うとかマジ?
悪臭の原因はタニシだろ

82: 2020/06/10(水) 18:30:12.65 ID:7u7pSB420
タニシは神事で使う

83: 2020/06/10(水) 18:33:43.33 ID:W7j0gzFi0
牛のフンからバニラの香料が作れるらしいぞ。
バニラバニラで高収入~。

85: 2020/06/10(水) 18:57:23.69 ID:0kFw0a8j0
味が美味しくても臭かったら、からだが拒否して食えない気がする

引用元: https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1591774145/


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2 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-06-11 14:29

田舎で谷氏喰うの当たり前だろ 都会人多すぎや

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-06-11 17:05

3日位泥抜きすれば美味しいよ。過食部はやたら少ないけど。

EDIT  REPLY    

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