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その他(担々麺・オリジナル等)

「牛骨ラーメン」はなぜ定着しないのか?

5
1:2020/09/09(水) 00:22:15.55 ID:guR3TKM10 BE:487816701-PLT(13060)
牛骨ラーメン道を切り拓く若き挑戦者 牛骨らぁめん 牛若 若き店主の挑戦記-てっぺん獲ったる男のラーメン|startt|徳島新聞
http://www.topics.or.jp/articles/-/413708

2:2020/09/09(水) 00:23:04
材料費が高いから
4:2020/09/09(水) 00:23:27
豚骨や鶏ガラのほうが美味いから
6:2020/09/09(水) 00:24:28
ま味だよね
8:2020/09/09(水) 00:24:44
何かが違う


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7:2020/09/09(水) 00:24:33
変な甘さがラーメンには合わない
124:2020/09/09(水) 01:33:14.99 ID:gtrkcMQB0.net
>>7
これ
9:2020/09/09(水) 00:24:44
骨なのかラーメンなのかよく分からない
10:2020/09/09(水) 00:25:18
臭い
11:2020/09/09(水) 00:25:20
強そう
15:2020/09/09(水) 00:26:01.86 ID:FvRg/yiU0.net
出始めた所にbse問題で盛大なケチが付いたからな
16:2020/09/09(水) 00:26:02.38 ID:IMes+zRN0.net
牛骨スープは特有の癖があるから
黒コショウでも入れなきゃ飲めたものでは無い
18:2020/09/09(水) 00:26:18
なぜか牛の出汁はラーメンに合わないんだよなあ
22:2020/09/09(水) 00:27:04.66 ID:OPi27xD50.net
鳥取て食ったわ
コクと甘みが合わねんだよ
うどんにはこれ以上ないくらいベストマッチなのにな
26:2020/09/09(水) 00:28:08
アゴだしもそう
慣れてない臭みがあるからメインだしにはならない
28:2020/09/09(水) 00:28:57
酒とかワインとかナツメグとか ニオイ消し必須だしねえ
29:2020/09/09(水) 00:29:01
合わないんだよ、口に
テールスープとかも苦手
牛肉はすきなんだけどな
32:2020/09/09(水) 00:30:58
ステーキや焼肉も好まれてるのは牛のなめらかな肉質で牛は臭いは臭い
38:2020/09/09(水) 00:32:35.90 ID:1KrlSVXZ0.net
BSEが痛かったね
42:2020/09/09(水) 00:33:27.55 ID:WNTkrbpn0.net
山口県東部 光、下松、周南市に来たら牛骨ラーメン食べてみて、
名店多いよ
57:2020/09/09(水) 00:39:16.41 ID:IMes+zRN0.net
>>42
案の定長州朝鮮人発祥か
日本人の味覚に合わないわけだ
43:2020/09/09(水) 00:33:54.63 ID:8wWgnodM0.net
閉店しちゃったけど、原宿にあったJINGUの牛骨ラーメンは旨かった。
また食べたいなー
50:2020/09/09(水) 00:36:29.57 ID:PzQvNJps0.net
一昔前に頑固系のラーメンが勢力伸ばしてたね
狂牛病とかの影響で牛骨ラーメンは敬遠されはじめて衰退しちゃった感じ
54:2020/09/09(水) 00:37:54.91 ID:dV+nIOlm0.net
>>50
敬遠つーか禁止された
当時はTボーンステーキも食えなくなった
51:2020/09/09(水) 00:36:44.02 ID:dV+nIOlm0.net
狂牛病知らんのか
52:2020/09/09(水) 00:37:02.12 ID:ZtQJurhA0.net
狂牛病が一因でしょうな。
55:2020/09/09(水) 00:38:27.51 ID:2F+eWzr80.net
テールスープイメージすりゃええんかの
ラーメンって感じじゃないな

つか狂牛病て火を通せば問題ないんだっけ
62:2020/09/09(水) 00:42:55.91 ID:lwKSjvDN0.net
>>55
異常プリオンは調理レベルの加熱では壊れない
人体内の各種の酵素でも分解されない
抵抗は無意味だ
69:2020/09/09(水) 00:52:59.70 ID:GOEEslGu0.net
し、下松の紅蘭は美味かった。
経営者変わって今はゴミだけど
72:2020/09/09(水) 00:54:07.34 ID:SARh4DFS0.net
がんこはもう牛骨じゃないんだっけ?
78:2020/09/09(水) 00:55:53
>>72
牛骨も入れてはいるけど昔とは全くと言っていいほど違う
34:2020/09/09(水) 00:31:06
香味徳美味いのに
76:2020/09/09(水) 00:55:31
アキバにあったやつに行ったけど
2度ともスープの出来が気に入らないから
休むと書いてあったので食べたことはない
77:2020/09/09(水) 00:55:48
1回食ったら別にもう一度食べたい味じゃないから
80:2020/09/09(水) 00:56:10
そういや豚骨はあっても牛骨は聞かないね
81:2020/09/09(水) 00:56:11
冷麺のスープは牛骨ベース。
84:2020/09/09(水) 00:59:12
>>81
牛ダシと言えば朝鮮で牛骨ラーメンがご当地名物なのが山口や鳥取

そういう事
215:2020/09/09(水) 07:07:44.44 ID:VbwReTMA0.net
>>84
蘭州拉麺を知らんのか…
82:2020/09/09(水) 00:56:42
なかむらは牛テールのラーメンが名物だけど
83:2020/09/09(水) 00:57:55
意外におとなしい味なんだよな
豚骨や味噌みたいな強烈なインパクトに欠ける
昔ながらの鶏ガラ醤油くらいの地味なポジション止まりだろうな
85:2020/09/09(水) 00:59:22.18 ID:4hVLlzLu0.net
豚骨みたく白くならないのか
90:2020/09/09(水) 01:03:25.55 ID:NGVA4w5t0.net
昔は美味しんぼでも牛の骨髄料理が出てきたけど
狂牛病問題が出てからは骨や骨髄を出す店が減ったよな
96:2020/09/09(水) 01:09:13
琴浦町のすみれは寒い時には最高
ただし飽きるのも早い
97:2020/09/09(水) 01:09:37
台湾で食べたけどもう食べたくない
八角とか入らないと違うのかな
ソルロンタンとかはうまいしな
100:2020/09/09(水) 01:11:05
大塚にあるけど、隣の家系にしか行かない
101:2020/09/09(水) 01:12:47.96 ID:zpjPnhTq0.net
近所に吉祥寺の名店とかいうのが出店してきたけど気づいたらなくなってた
不味くはないんだが味が薄かった
103:2020/09/09(水) 01:14:54.24 ID:igeVQema0.net
牛骨だしの蘭州ラーメンは美味い
106:2020/09/09(水) 01:16:04.27 ID:A+gd9HhP0.net
>>103
それも牛骨だったな
108:2020/09/09(水) 01:18:41
馬場の道玄は何度か行ったな

牛骨ラーメンはスープと麺があってないことが多い印象
111:2020/09/09(水) 01:20:13
骨自体が大きいから、旨味の強い部分が相対的に少なく、豚骨や鶏ガラに比べて大量に使わないと旨味が出ないんだろう
113:2020/09/09(水) 01:21:08.04 ID:L5wjtKhQ0.net
甘ったるい味だから麺に合わないかな
115:2020/09/09(水) 01:23:50.58 ID:L5wjtKhQ0.net
ステーキにしても甘いという表現は牛肉のみ
豚肉、鶏肉で甘いは無い

スープが甘く感じるのもそういうことなのかも
118:2020/09/09(水) 01:28:39
うどんの方がマッチするから
ラーメンの麺と合わない
128:2020/09/09(水) 01:36:02.88 ID:puOc3D2I0.net
確かにラーメンの出汁としてはあわんな、うどんの出汁の方が向いてる
134:2020/09/09(水) 01:46:52
牛の臭みがラーメンには合わないんじゃないか

てか昔ながらの醤油ラーメン好きな自分からしたら合わないと思うだけで美味いかもね

ソーキそばは好き
135:2020/09/09(水) 01:47:00
肉そのままで食べると牛のがうまいのに
肉を加工したり骨をスープにすると豚のがうまい
不思議
141:2020/09/09(水) 01:48:24.70 ID:Z3IPA6Xn0.net
モー食わん
143:2020/09/09(水) 01:50:26
まじゅいから。鳥最強!
144:2020/09/09(水) 01:55:29.97 ID:qqkzHyiF0.net
王将の牛骨ラーメンよく食うよ
160:2020/09/09(水) 02:40:11
>>144
あれは丁度いい。
146:2020/09/09(水) 02:00:51
牛骨スープなら御飯ぶっ込んでくれた方が嬉しい
169:2020/09/09(水) 03:26:18
なんか物足りない
170:2020/09/09(水) 03:36:47.85 ID:x8wenHBB0.net
>>1
どっかで一度だけ食ったけど牛の主張が強すぎ。
171:2020/09/09(水) 03:41:29.90 ID:ZXxRA4X80.net
まこと屋が有名だね

スープは甘くて美味い
172:2020/09/09(水) 03:42:55
コショウ必須
174:2020/09/09(水) 03:49:14
牛のラーメンならベトナム料理屋とか行くからなぁ
178:2020/09/09(水) 04:07:02
牛骨ラーメンは鶏ガラ以下
192:2020/09/09(水) 06:05:22.20 ID:Q+XWN3uR0.net
そこそこ美味しいけど高いのよ
195:2020/09/09(水) 06:21:55.65 ID:INbb/Blm0.net
言われりゃ食いたいくなるけど話題に挙がるころには味忘れてる
中毒性を持たせるには近場で食えないとな
220:2020/09/09(水) 07:11:17.55 ID:r9+fX29L0.net
うちの近所の牛骨ラーメンは繁盛しているのだが地方によって違うな
241:2020/09/09(水) 07:33:52.70 ID:TaD0g0O10.net
カップ麺の鳥取ゴールドは美味い
245:2020/09/09(水) 07:40:07
初めて食べた時、革手袋の匂いがして
気持ち悪くなったわ
246:2020/09/09(水) 07:40:51
牛骨ラーメン旨いけど原価が高いからな
豚の2倍だからボッタくれない
253:2020/09/09(水) 07:51:47.42 ID:t0ZVosmH0.net
牛カツが人気ないのと同じでイマイチ
263:2020/09/09(水) 07:56:46
わざわざ牛骨ラーメン食いに米子まで行って食ったけど大して美味くなかったw
268:2020/09/09(水) 08:02:21
牛骨で成功したのってがんこの一条くらいだろ
274:2020/09/09(水) 08:08:09
偉そうな割にそんなにだから
286:2020/09/09(水) 08:25:25.94 ID:MQ3WmOWA0.net
チャーシューに合わないからだと思う
319:2020/09/09(水) 09:21:49
牛骨は店ごとの差がすげーあるな
山口県の紅蘭て店の牛骨ラーメンはくっそ美味かった
323:2020/09/09(水) 09:34:41.03 ID:nj8m2q610.net
白菜とか入ってると甘くて美味いんだけどな
煮込みや鍋とちょっと被った味なんでラーメンのメインストリームにはならないと思うわ
332:2020/09/09(水) 09:42:26.35 ID:oRmzauaM0.net
1000円超えちゃって高すぎて客来なくなって潰れた店があったなあ
何回か行ったけど、豚骨よりクセがなくて美味かった…
337:2020/09/09(水) 09:49:09.01 ID:BC/NM0ky0.net
鶏と豚のせい
348:2020/09/09(水) 10:30:03
数少ない鳥取名物
355:2020/09/09(水) 10:46:35
焼骨定食が定着しないのと同じ
371:2020/09/09(水) 11:05:46.65 ID:ImV9WZB50.net
狂牛病が怖い
378:2020/09/09(水) 11:18:27
豚骨でさえ一般的になるまでは長かったらしいな
379:2020/09/09(水) 11:19:57
推してるみたいだけど
普通に鶏ガラやとんこつの方が旨い
387:2020/09/09(水) 12:26:19.95 ID:34ntBLB30.net


牛骨ラーメンは下手な店で食べるよりは王将の方が遥かにマシ。何だかイメージで貶してる人がいるけど、牛骨ラーメンとはどういったものか食べてから書き込みをして欲しい。
390:2020/09/09(水) 12:32:17
>>387
王将のってけっこう濁ってんのな

394:2020/09/09(水) 12:46:42.36 ID:p9zab0aJ0.net
>>387
王将の牛骨ラーメンの説明欄
>牛骨を長時間炊き出し豚骨・鶏ガラでコクを引き出したクリーミーな味わい

豚骨鶏ガラに助けてもらいまくりでワロタw
イノシン酸もグルタミン酸も豚鶏に負けてる牛じゃやっぱり弱いのな
388:2020/09/09(水) 12:29:13.06 ID:agdiEYec0.net
地元の牛骨ラーメン大好き
398:2020/09/09(水) 13:05:56
牛テールのスープは美味しい
359:2020/09/09(水) 10:50:04.94 ID:+J3hNha30.net
肉うどんでおk

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5 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-09-09 18:07

銀座の香味徳はよく行ったわ
豚骨みたいに単純に炊き出しただけだとダメだから敬遠されるんだろうな
スパイス効かせるとめちゃうまいんだけどね

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-09 20:41

大量生産できないからだろ。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-09 21:23

ニンニクドバババで上手くなる

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-10 12:36

牛骨ラーメンつくったことあるけど合わなかったよ。
ガツンと来ない味。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-25 12:27

日本人は牛骨ダシの食べ物食べてきてないんだから合わないんだよ。
牛肉の入ったうどんで繁盛する店はあっても、牛骨でダシとったうどんで繁盛する店ないでしょ。

EDIT  REPLY    

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