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その他(担々麺・オリジナル等)

醤油、味噌、塩、とんこつを凌ぐようなラーメンの開発

6
ramenya.png  


1: 20/09/19(土)10:15:42 ID:WFZ
no title

no title


できるんか?そんなの

2: 20/09/19(土)10:17:49 ID:tKj
スーラータン麺が美味かったな

3: 20/09/19(土)10:18:32 ID:gUE
>>2
酸辣湯麺は辛いのが乗ってるだけで基本のスープは醤油やぞ

10: 20/09/19(土)10:21:16 ID:tKj
>>3
ワイが食ったのはすっぱくて塩味ベースやったぞ
あんかけだったし

26: 20/09/19(土)10:27:44 ID:9zh
>>10
中華スープの上に酸辣味の物乗せるからスープ自体が薄味なだけやろ
基本ラーメンに使う中華スープは醤油やぞ

4: 20/09/19(土)10:18:34 ID:3ZT
はい醤油豚骨ラーメン

7: 20/09/19(土)10:19:45 ID:sUR
>>4
それ和歌山ラーメンや

29: 20/09/19(土)10:28:26 ID:3ZT
>>7
醤油豚骨ラーメンは醤油豚骨ラーメンやろ、発祥横浜やぞ

34: 20/09/19(土)10:30:43 ID:sUR
>>29
和歌山やぞ

45: 20/09/19(土)10:34:53 ID:3ZT
>>34
和歌山ラーメンなんて最近流行りだした新参やんけ、家系ラーメンの方が断然有名だし古いぞ
しかも横浜市と和歌山県で比べても横浜の圧勝だしワイらの勝ちや

47: 20/09/19(土)10:36:02 ID:gUE
>>45
知名度と歴史じゃなくて味で勝負しろよ

48: 20/09/19(土)10:36:27 ID:3ZT
>>47
味も圧勝やろ…

5: 20/09/19(土)10:19:07 ID:7JY
フカヒレスープラーメン

6: 20/09/19(土)10:19:23 ID:Uwi
二郎系とか家系とかをしのぐラーメンを作ればええんやで

9: 20/09/19(土)10:20:58 ID:02k
味の素ラーメン美味いで



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8: 20/09/19(土)10:20:11 ID:hnw
鰹節で引いたやや甘め醤油ベースのかえしに、蕎麦粉で打った麺を使うんや

12: 20/09/19(土)10:22:56 ID:8hr
>>8
山形に鳥ちゅうかってのがあってぇ…

19: 20/09/19(土)10:26:11 ID:hnw
>>12
調べたら旨そうやなこれ

11: 20/09/19(土)10:22:07 ID:sUR
鶏ベースのラーメンてポピュラーちゃうくない?

13: 20/09/19(土)10:23:59 ID:sKg
サッポロ一番にみそしおしょうゆの他にごま味ラーメンってあるけどパッケージ見たらおもいっきりしょうゆ味だったわ

15: 20/09/19(土)10:24:12 ID:YUY
鳥白湯

16: 20/09/19(土)10:24:58 ID:sUR
久しぶりに二郎系食べたけど化調味がすごかった

17: 20/09/19(土)10:25:37 ID:tLT
近所にごまラーメンあるけど、
普通にうまい。他の店でも食べたくなるくらい美味い。

no title

21: 20/09/19(土)10:26:15 ID:WFZ
>>17
味のベースは?醤油?

28: 20/09/19(土)10:28:13 ID:tLT
>>21
おそらく醤油なんだけど、それ以上にゴマが濃厚でな
かといってゴマ特有の脂ぎった感もないしどうやったらつくれるのか疑問に思うくらい

31: 20/09/19(土)10:29:00 ID:WFZ
>>28
はえ~、食べてみたい

33: 20/09/19(土)10:30:20 ID:gUE
>>28
ラーメンスープとしてゴマが濃厚ってことか?
それともゴマ単体が濃厚なんか?

41: 20/09/19(土)10:33:04 ID:tLT
>>33
スープがゴマや
でもしゃぶしゃぶのゴマダレともごまドレッシングとも違う
あのくどさがない

44: 20/09/19(土)10:34:24 ID:gUE
>>41
それはすごいわね
食ってみたいわ

18: 20/09/19(土)10:25:38 ID:sKg
牛骨はコスパ悪いんかな

20: 20/09/19(土)10:26:11 ID:t1A
坦々麺

22: 20/09/19(土)10:26:21 ID:v8H
お湯

23: 20/09/19(土)10:26:57 ID:LNI
濃厚トマトジュースラーメン

25: 20/09/19(土)10:27:34 ID:sKg
>>23
マズそう

24: 20/09/19(土)10:27:06 ID:MWT
猪骨ラーメンみたいなんが50キロぐらい離れた田舎にあるわ、

27: 20/09/19(土)10:27:48 ID:edO
背脂チャッチャ系嫌い

30: 20/09/19(土)10:28:56 ID:x91
カフェインとアルギニンと高麗人参エキスたっぷり入った
エナジーラーメンとかどうや?

39: 20/09/19(土)10:32:17 ID:HcL
>>30
チー牛と並んで陰キャの代名詞になりそう

32: 20/09/19(土)10:30:18 ID:sKg
新しい形式のラーメンって無理じゃないの?
もう頭打ちやろ

35: 20/09/19(土)10:30:54 ID:sUR
母乳ベースとか売れそう

36: 20/09/19(土)10:31:14 ID:xFE
濃厚にぼし

37: 20/09/19(土)10:32:00 ID:9uE
その4つの中でとんこつだけダシの名前よな
ほか3つって鶏ガラか?

38: 20/09/19(土)10:32:07 ID:WH4
そばつゆ味がはどう?

40: 20/09/19(土)10:32:32 ID:WH4
うどんスープもいけるか

43: 20/09/19(土)10:34:06 ID:WFZ
カレーラーメンとかもあるけどラーメンの味の形式という観点からは邪道って思われてる節がある

42: 20/09/19(土)10:33:53 ID:eCl
チーズラーメン

46: 20/09/19(土)10:34:58 ID:gUE
茹でたラーメンにただのお湯かけてその上にチーズ牛丼乗っければええんとちゃう?

49: 20/09/19(土)10:36:31 ID:eCl
チーズフォンデュみたいにスープそのものをチーズにしてそれに麺絡めたい

50: 20/09/19(土)10:36:45 ID:gUE
>>49
ほぼパスタやんけ

53: 20/09/19(土)10:37:00 ID:tLT
>>49
時間との勝負やな

51: 20/09/19(土)10:36:49 ID:n3o
砂糖

52: 20/09/19(土)10:36:52 ID:Juk
シーフードカレートマト
意外に古参スタメンが変わり種のカップヌードルさん

54: 20/09/19(土)10:37:22 ID:3PY
>>52
おお~

55: 20/09/19(土)10:37:36 ID:n3o
酸っぱい味付けのラーメンあるんか?

60: 20/09/19(土)10:38:37 ID:AEs
>>55
冷やし中華「わいやで」

65: 20/09/19(土)10:39:18 ID:n3o
>>60
忘れとったわ

61: 20/09/19(土)10:38:38 ID:tLT
>>55
スーラータンメンとかレモンラーメンとか

56: 20/09/19(土)10:37:38 ID:WFZ
しょっつるやナンプラーなんかの魚醤でつくるラーメンはもうあるんかの?

63: 20/09/19(土)10:38:56 ID:gUE
>>56
結構あるけどやっぱり魚醤って意外とクセあるから万人受けする感じじゃない変わり種ラーメンって感じやな

71: 20/09/19(土)10:40:25 ID:sKg
>>56
釧路にあったわ魚醤ラーメン

57: 20/09/19(土)10:37:44 ID:x91
ペペロンチーノラーメン

58: 20/09/19(土)10:38:19 ID:n3o
サラダのドレッシング足
イタリアン、ごま、たまねぎ

59: 20/09/19(土)10:38:33 ID:XZp
豚骨がありなら昆布でも鰹でもええんちゃうか?

62: 20/09/19(土)10:38:50 ID:ycH
生姜

64: 20/09/19(土)10:39:01 ID:XZp
トマトのやつ嫌い

66: 20/09/19(土)10:39:46 ID:TTG
熊の骨で出汁をとる

67: 20/09/19(土)10:39:49 ID:xFE
煮干しマジでオススメやで。最初苦手やったが癖になるわ。濃厚煮干し最高

68: 20/09/19(土)10:40:03 ID:n3o
おしるこラーメン!

70: 20/09/19(土)10:40:13 ID:eCl
あんかけラーメン

72: 20/09/19(土)10:40:37 ID:n3o
麻婆ラーメン!
>>70

73: 20/09/19(土)10:41:04 ID:gUE
>>72
普通にサンマーメンみたいなのでええやん

74: 20/09/19(土)10:41:06 ID:XZp
上でも書かれとるが醤油味噌塩は調味料の話やんなぁ
それなら豚骨マヨネーズでも塩ケチャップでもええやんけ

75: 20/09/19(土)10:41:17 ID:st4
蝦油使ったラーメンクソ旨かったで

80: 20/09/19(土)10:41:39 ID:gUE
>>75
エビラーメン系はシャーユ入ってるだけでランクが上がるよな

98: 20/09/19(土)10:44:40 ID:st4
>>80
大量のエビの殻を油でじっくりとエキスを抽出
使った殻はすり潰してペーストにしてこれもラーメンに載せて使う
これはもう一つの確立したジャンルと言って良い気がする

101: 20/09/19(土)10:45:39 ID:gUE
>>98
ただ海老ラーメンもやっぱりエビの風味がしつこすぎるって思う奴も多いのがネックよな
甲殻類って強すぎる香りは臭みにも変化するから濃厚だけど臭くないってのが必要やと思うわ

109: 20/09/19(土)10:47:20 ID:st4
>>101
まあ確かに万人受けする感じはないね
作るのに相当な労力とコストもかかるのもネックや

76: 20/09/19(土)10:41:21 ID:tLT
多分あの漫画で言う「~~を凌ぐ」はスープと言うよりもタレの問題やろ
煮干しで出しとろうが魚醤を使おうが醤油ラーメンでくくられてまう

77: 20/09/19(土)10:41:27 ID:eCl
ちゃんこラーメンとかどうや

78: 20/09/19(土)10:41:30 ID:wHL
これは担々麺

79: 20/09/19(土)10:41:34 ID:AEs
近所のラーメン屋のトマトラーメン普通にうまかったわ

81: 20/09/19(土)10:42:05 ID:DOV
調味料やとなんや
ポン酢とか

82: 20/09/19(土)10:42:07 ID:ThS
名古屋の台湾ラーメンやぞ

85: 20/09/19(土)10:42:33 ID:gUE
日本人の繊細な舌に合うようにタレを使わない出汁だけのラーメン作ればええんとちゃう?
鶏ガラと野菜出汁合わせるだけでも不味くはなさそう
物足りない感じしそうやけど

86: 20/09/19(土)10:42:34 ID:l7b
たんたんめん

90: 20/09/19(土)10:42:54 ID:eCl
ソースラーメン

97: 20/09/19(土)10:44:38 ID:eCl
適当な調味料の後ろにラーメンつけると何かしらラーメンできるかもしれない
味は保証しない

102: 20/09/19(土)10:45:40 ID:n3o
地元の名産品とラーメンのマッチングはよく見かけるが
成功してるのはほぼ見かけないな

103: 20/09/19(土)10:45:46 ID:wHL
さ 砂糖ラーメン
し 塩ラーメン
す 酢ラーメン
せ ?油ラーメン
そ 味噌ラーメン

104: 20/09/19(土)10:46:13 ID:eCl
貝だしラーメンとかうまそうやない?

106: 20/09/19(土)10:46:51 ID:AEs
そういや米沢ラーメン以外で牛肉使ってるラーメン知らないわ

107: 20/09/19(土)10:47:04 ID:3ZT
魚介だしより熊肉とか羊肉でだしとった方が美味そう

119: 20/09/19(土)10:49:59 ID:WFZ
>>107
獣ラーメン

108: 20/09/19(土)10:47:09 ID:tLT
ケンタッキーレベルでスパイシーなラーメンは食べてみたいと思う

110: 20/09/19(土)10:47:34 ID:4nB
>す 酢ラーメン

平塚のラオシャンがこれだな
めっちゃ美味い

111: 20/09/19(土)10:47:40 ID:yHT
醤油味にワサビ入れてワサビ醤油ラーメン

113: 20/09/19(土)10:48:30 ID:jLe
>>111
スレタイ的にそう言う事では無いのでは?

116: 20/09/19(土)10:49:34 ID:tLT
>>111
わさびの辛味は熱さと混ざりに弱い

112: 20/09/19(土)10:48:09 ID:pUg
3種のチーズラーメン

114: 20/09/19(土)10:48:40 ID:ThS
>>112
コスパ悪い

118: 20/09/19(土)10:49:44 ID:pUg
>>114
カルボナーラ的な味でええと思ったんやけどな

120: 20/09/19(土)10:50:01 ID:ThS
>>118
まぜそばならありかもな

122: 20/09/19(土)10:50:40 ID:gUE
>>118
ならカルボナーラでええやんけってなりそう

117: 20/09/19(土)10:49:39 ID:n3o
カルボナーララーメンあってもいいかもな

115: 20/09/19(土)10:49:27 ID:AEs
ウニラーメンとか真面目に作ったらうまそうだと思うけどコストヤバそう

121: 20/09/19(土)10:50:36 ID:st4
千葉の竹岡式ラーメンって確か出汁使わないラーメンだったよな
鈴屋ってとこ行ったことあるが中々塩辛くて連れがギブした思い出

125: 20/09/19(土)10:52:19 ID:ThS
>>121
富山のブラックとかいう昔のスポドリポジやつと勝負できそうなやつだった

128: 20/09/19(土)10:52:45 ID:WFZ
>>121
乾麺つかうんだよね

123: 20/09/19(土)10:51:39 ID:yHT
1500円くらいでインスタ映えを狙うなら三種のチーズラーメンはありやな
メジャーになるかはともかく

129: 20/09/19(土)10:52:55 ID:4nB
>>123
汁なしなら合うかもしれないけど・・・

124: 20/09/19(土)10:52:06 ID:eCl
パスタにも醤油味とか出てきてるようにラーメンにもミートソースが合う可能性が…?
麺類の垣根はないのかもしれない

130: 20/09/19(土)10:52:56 ID:3ZT
no title


3種のチーズラーメンはもうあるぞ

131: 20/09/19(土)10:54:51 ID:eCl
もう舌の味覚を電磁波かなんか流し込んで神経系刺激して味を錯覚させるデジタルラーメン作ればええやん

132: 20/09/19(土)10:55:04 ID:tLT
>>131
マトリックスかな?

136: 20/09/19(土)10:56:11 ID:WFZ
>>131
マイナンバーカード使うんか?

135: 20/09/19(土)10:55:29 ID:st4
貝出汁ラーメンの有名どころは
幡ヶ谷のハマグリ出汁ラーメンかな
不如帰だっけ

138: 20/09/19(土)10:59:23 ID:3ZT
調味料でいえばマヨネーズラーメンとか流行るんちゃう?

139: 20/09/19(土)10:59:26 ID:tLT
骨メインじゃなくて肉の方をクタクタに煮込んだラーメンって作れないんやろか

142: 20/09/19(土)11:11:31 ID:gUE
>>139
骨髄の方がエキス出るし肉より味に深みがあるからな
肉だけとかコスパ悪いだけやで

145: 20/09/19(土)11:25:54 ID:tLT
>>142
ほーん

143: 20/09/19(土)11:18:01 ID:n3o
珈琲ラーメン食べたことあるがマズかった

144: 20/09/19(土)11:18:37 ID:NTM
トマトは人選ぶけどワイはすこ

146: 20/09/19(土)11:26:23 ID:Z1A
トマトは美味いっていうな

147: 20/09/19(土)11:27:01 ID:n3o
トマトが地元の名産品なのでトマトラーメンも食べたことあるが激マズやで…

148: 20/09/19(土)11:27:30 ID:n3o
そのままトマト食べたら美味しいのに

133: 20/09/19(土)10:55:06 ID:sKg
ラーメンハゲこと芹沢さんが開発するんか
どんなラーメンになるのか楽しみ

引用元: https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1600478142/


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6 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-09-20 06:30

つけ麺、油そば、担々麺、家系、二郎系あたりは形式にカテゴライズしても構わないと思うんだが

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-20 08:11

もう人間を使うしかない。

人骨ラーメン…

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-20 10:49

ワインラーメンかスモークラーメン

EDIT  REPLY    

ドンタコ  

2020-09-20 12:35

カレーライスは確立してるのに、カレー味の麺類がなぜ
マイナー感(変わりメニュー的印象)を拭えないのか分からない。。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-20 19:26

担々麺、麻婆麺、ジャージャー麺のレベルアップは欲しい。更にミルクラーメン、ココナツミルクラーメン、スパイスラーメン、メキシカンワカモレラーメン、バーニャカウダラーメン、ブイヤベースラーメン、トムヤムクンラーメン、バターラーメン、コンソメラーメン、柚子オイスターラーメン、カルボナーラーメン、ビシソワーズラーメン、フリホレスラーメン頑張って美味しくしてくれ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-21 11:43

鴨を推すわ

EDIT  REPLY    

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