Welcome to my blog



ニュース・話題

家系ラーメンの老舗「破産申請」にファンが悲鳴!何が「六角家」を潰したのか

8
1:2020/09/24(木) 10:51:03.63 ID:08BZY01z9.net
「家系ラーメン」の老舗「六角家」が破産申請していたことが9月15日に明らかとなり、家系ファンの間に衝撃が走った。

帝国データバンクによれば、「六角家」を運営する「有限会社六角家」は創業から2年後の1990年に設立。1994年に開業した「新横浜ラーメン博物館」への出店により人気に火がつき、横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。その後、全国規模の知名度を利用し「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニで販売されるなど順風満帆だったが、代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店。そして今年9月4日に横浜地裁より破産手続き開始決定を受けたと伝えられる。

家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。

「六角家は家系ラーメンの中でも、吉村家、本牧家と並んで『家系御三家』として、多くのファンに親しまれてきました。ところが、経営悪化で、15年には消費税の滞納が発覚。17年6月には店主が体調不良のため休業し、同年10月に閉店。以降はコンビニやスーパー向けのカップラーメンのロイヤリティでしのいでいたという噂もあります。その需要も、全国に増えつつある大手資本の“家系”に食われてしまったという見方もできます」

近年、街中で急増していた「家系」を謡うラーメン店の中には、異業種からの“参入組”も多く、一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象となっていた。

そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」だけで4~5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。

家系ラーメンの店主を務めた男性が語る。

「本来、家系ラーメンとは総本山の吉村家で修行した人たちが独立する形で『家』の屋号を引き継いで拡大していったもの。修行は厳しく、1日に何十キロという鶏ガラや豚骨を煮詰めていく作業は過酷を極め、さらに麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。何人も社員を雇って後継者を育てていた店ならば話は別ですが、カウンター数席だけでやってきた小さな店は消える運命にあるのかもしれませんね」

さらに、もう一つ、六角家衰退の要因は消費者ニーズの変化にあるのでは、と語るのが前出のフードジャーナリストだ。

「厳選した素材を厳しい修行に基づいた手法で提供し、だからこそ、その味を求めて遠方からも客が押し寄せた。ところが、最近、街でよく見かける『家系』の名を借りただけのチェーンでは、平ザルではなくテボという円筒状の器具を使っていて、味の違いは明らか。にもかかわらず、客が流れていってしまったのは事実。わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません」

全国的な知名度を誇った老舗が消えてしまうことは、ファンにとって残念な限りだが、別経営の「六角家戸塚店」はじめ「六角家」を冠した姉妹店は営業継続中とのこと。

ともあれ、「六角家」が家系ラーメンの歴史に名を刻んだことだけは間違いない。


アサ芸biz 2020年9月23日 10:00
https://asagei.biz/excerpt/20601?all=1

640px-Rokkakuya.jpg 
六角家 (ラーメン店) - Wikipedia


2:2020/09/24(木) 10:52:03.59 ID:r0HuScJg0.net
じゃあ食いに行けよカス
22:2020/09/24(木) 10:55:34.87 ID:nspf5SR30.net
>>2
ほんとこれw
11:2020/09/24(木) 10:54:05.84 ID:gxD/qUxr0.net
>>1
ファンと言いながら食べに行ってないんだろwww
毎日食いに行けよw
14:2020/09/24(木) 10:54:23.77 ID:HZ+Zvqo00.net
そもそも

家系ってなんだよって話


 ▽おすすめ



<スポンサーリンク>
<スポンサーリンク>






<スポンサーリンク>




5:2020/09/24(木) 10:52:35.06 ID:lgrPHX6u0.net
跡地に
次のラーメン屋がオープンする
6:2020/09/24(木) 10:52:36.19 ID:sZaUsbv+0.net
ラーメン屋か、家系は入らなくなったな、
若い頃だけ。脂がキツいからな
10:2020/09/24(木) 10:53:57.03 ID:0HfQE34w0.net
>わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまった

所詮ラーメンなんてそんなもんだよなw
12:2020/09/24(木) 10:54:08.74 ID:lgrPHX6u0.net
近所に
毎年、店名が変わるラーメン屋があるんだけど
なんなん?
75:2020/09/24(木) 11:03:48.84 ID:JvS9tZ0/0.net
>>12
新しい店にはみんな行きたがるからな。看板代なんて半年かからず回収できる。
15:2020/09/24(木) 10:54:41.05 ID:4PsYFS0A0.net
消費税の滞納てwwwwwwwwwwwwwwww
経営悪化に関係なく預かってる金を使いこむ道徳意識の低さじゃんwww
17:2020/09/24(木) 10:55:03.66 ID:CgG8/lfs0.net
>>1
味が良ければ生き残る
それだけの事だが
19:2020/09/24(木) 10:55:06.40 ID:XX6Rcvrk0.net
家系って具が寂しいよな。
二郎系みたいな野菜山盛りみたいなのに慣れると。
23:2020/09/24(木) 10:55:39.00 ID:6u+rOdJ80.net
似たような味のをお取り寄せして作って満足してしまう人が多いだろうな
25:2020/09/24(木) 10:56:15.94 ID:Is45PTHU0.net
そう!!誰も食べに行っていないのである
>>1で悲鳴をあげているファンとやらも
食べに行っていなあのである!!
36:2020/09/24(木) 10:57:24.74 ID:dL7mlzhE0.net
このニュース先週も見たぞ
40:2020/09/24(木) 10:58:03.90 ID:RS65F7ud0.net
湯切りがどうちゃらとかの店側のこだわりは客には関係ないからな
特別な時に行くものでもないから平均点程度で十分だし
41:2020/09/24(木) 10:58:21.74 ID:Wxqdx5gp0.net
わざわざ足を運ぶほどの店じゃなくなっただけじゃなく、近隣住民すら行かないような店になったってことか
90:2020/09/24(木) 11:05:14.20 ID:zZeACc7+0.net
>>41
かつては行列店だったがここ数年はガラガラ
一昨年か去年ひっそり閉店したが近隣は誰も驚かず
42:2020/09/24(木) 10:58:56.33 ID:PzzusGxX0.net
>>1
> 一人前になるためには「湯切り」だけで4~5年はかかるとされ、

ホンマかいなw
43:2020/09/24(木) 10:58:57.34 ID:Caq5gYGr0.net
たかがラーメンww

なにうぬぼれてるの?
46:2020/09/24(木) 10:59:08.77 ID:9532wZlx0.net
わざわざ自分で仕事をつらくして、それで体こわして廃業とか、バカの極み
味に関係ない部分は変えりゃいいんだよ
48:2020/09/24(木) 10:59:39.53 ID:lLPphM8t0.net
「湯切り」だけで4~5年はかかる
www
51:2020/09/24(木) 10:59:50.81 ID:Mn8PpkY90.net
スーパーで売ってる2人前300円くらいのつけ麺がラーメン屋と並ぶ味だから困る。
具まで買うと結構高くなるから店のほうが手軽だけど
53:2020/09/24(木) 11:00:04.59 ID:624yEtiZ0.net
年季の入った場末のラーメン屋のタンメンが至高な俺には関係ない話だ
トンコツなんて臭くて食えたもんじゃない
57:2020/09/24(木) 11:00:46.64 ID:ZZGRxAi50.net
>>1
厳選しようが何しようが
家系ラーメンが脂だらけの不健康な食い物ってのは
変わらんけどな
58:2020/09/24(木) 11:01:11.04 ID:aA9Je3X90.net
湯切りをなめるなよ
俺も昔はちょくちょくカップ焼きそばを落として泣きを見たぞ
71:2020/09/24(木) 11:03:12.86 ID:nwmGPBBn0.net
>>58
修行が足りんな
4~5年はかかる
59:2020/09/24(木) 11:01:13.64 ID:Caq5gYGr0.net
本当の食通はラーメンなんて食わん

ジャンクフードや
60:2020/09/24(木) 11:01:18.52 ID:9dNBieqw0.net
ラーメン好きだけど家系の太麺が年齢的にきつくなった
あと背脂もなしじゃないと辛い
今は中細麺の味噌トンコツが好き
年齢と共に好みって変化していくな
61:2020/09/24(木) 11:01:41.35 ID:g3Y/9sse0.net
>わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、
>近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません

マジで家系って
美味しさにさほど違いがないからな。
絶品がないんだけど、普通に作ってるお店は最低限度の味も保障されてる。
65:2020/09/24(木) 11:01:50.73 ID:Cet1bgLr0.net
家系は塩っぱすぎる
67:2020/09/24(木) 11:02:07.72 ID:XDBOvKtA0.net
ん?六角家はずっと前から店主体調不良で営業してないなかっただけでは?

しいていうなら病気には勝てないよねじゃね?
68:2020/09/24(木) 11:02:11.89 ID:+TcPs6/R0.net
カップ麺あんならそれ食べるわ
72:2020/09/24(木) 11:03:13.22 ID:xrw+xcwH0.net
近く家系何軒か出来てたから、そっちに客流れたんじゃねーの?
77:2020/09/24(木) 11:03:50.47 ID:A25YnL+40.net
悲鳴て
コロナ流行る前から閉めてたんだろ?店
78:2020/09/24(木) 11:03:51.57 ID:NF9kSpQJ0.net
普通に状況に応じた経営が出来なかっただけだろ。
きちんとしていて経営計画書があったら銀行融資も受けられるけれど、それすら出来なかったのだろ。
82:2020/09/24(木) 11:04:20.21 ID:lid0k+Xm0.net
平ざるとデボの違いって食べて分かるもんなのか
92:2020/09/24(木) 11:05:38.33 ID:uQWG+Y3x0.net
>>82
わかるわけ無いじゃん
84:2020/09/24(木) 11:04:27.95 ID:BSKU4RSj0.net
ラーメンってのは日常食だからねぇ
そこまで完璧な味を求める人は少ないんだよねぇ
行列店より手軽に食べられる方に客がシフトしてしまうのも仕方がない
個性派の店よりも町の中華屋の方が長続きするっていうもんさ
54:2020/09/24(木) 11:00:14.74 ID:6HAuEnM10.net
今じゃ家系ラーメンなんて神奈川の至る所にあるからなあ
時代でしょうね

関連記事
家系開業・閉店



8 Comments

There are no comments yet.

名無しさん  

2020-09-25 07:57

湯切り小馬鹿にしてる奴のクソガキ感すごいな
家系じゃないけど平ザルでやってる店で調理風景眺めてると、絶対自分ならできない重労働だと思った
半日もやったら腕壊れるわ

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-25 10:06

湯切で5年ww
湯切練習する前に客をなめた接客を改善したらもう少し生き延びれたんじゃないの?店は汚く、高圧的な接客だったらしいから潰れるのは当然。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-25 19:24

家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。って肝心の経営不振の詳細が書いて無く取材してないんやろね。

湯切りはネタやろうけど、昔からの有名人気店で今も行列が絶えない某店は平ざるやけど湯切りをほとんどしないらしくめっさ濁った姿で出て来るよ。

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-25 19:56

壱角家だろうなあ
壱角家食べたら他の家系が贋作になる

EDIT  REPLY    
To 名無しさんさん

名無しさん  

2020-09-26 00:35

重労働やれば偉いラーメン屋になれるんか

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-26 01:29

>壱角家食べたら他の家系が贋作になる
そういったネタを真に受ける馬鹿共が増えるから止めれw

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-26 03:40

某民族の如く産業スパイみたいなことした奴の末路
因果応報

EDIT  REPLY    

名無しさん  

2020-09-26 12:31

じゃあこの代表は4~5年湯切りを練習して完璧になるまで店を開かなかったのか?

EDIT  REPLY    

Leave a reply